Nous sommes différents, mais j’ai mis du temps à l’accepter, car cette différence me force à admettre notre solitude. Si nous sommes distincts, s’il n’y a rien de moi en toi, et inversement, alors nous sommes peut-être vraiment seuls ! J’ai eu tort de projeter sur toi mes espoirs, mes idées, mes convictions ! J’ai des scrupules, mais à bien observer cette pâtisserie qui m’occupe, peut-être que je ne devrais pas en avoir ! Chez Aux Deux Canelés, un financier se projette bien sur un canelé, sans que cela n’émeuve personne ! Et ils appellent cela un Canancier, sommes-nous en plein délire ? Je l’espère, c’est une chose que je vais immédiatement vérifier.
Ces petites pâtisseries se compose d’un canelé qui semble avoir été évidé et rempli d’un financier. J’en ai choisi trois saveurs : nature, chocolat et framboises.
Les Cananciers par Aux Deux Canelés mesurent en moyenne 50 mm de diamètre et 51 mm de hauteur. Les spécimens achetés pèsent en moyenne 69 grammes chacun et coûtent 2,90€ par unité.
Le Canancier Nature
La croûte de canelé dégage une odeur avec des notes brûlées, alors que la partie haute où émerge le financier possède un parfum d’amande. Ce financier a des arêtes craquantes qui correspondent à son éclosion lors de la cuisson. Son cœur est très moelleux et encore humide, bien qu’il soit suffisamment cuit. Je lui trouve une bonne saveur d’amande.
Quant au canelé où se loge le financier, il a les parois relativement fines et la surface bien craquante et caramélisée. J’y aperçois des grains de vanille, j’en ressens la saveur tout comme un parfum de rhum incorporé dans la pâte. Rigide à l’extérieur et élastique dans son épaisseur, le canelé agit comme une coupe au financier souple comme une garniture, ou presque comme une crème en son cœur.
Le Canancier Cœur Chocolat
Ayant la même base de canelé, ce spécimen est lui farci d’un financier contenant quelques pastilles de chocolat noir. Je ressens bien ce dernier mais il est néanmoins en retrait par rapport aux autres saveurs. Je dirais qu’il s’agit plus d’une nuance en bouche que de quelque chose de vraiment chocolaté. Un petit cœur coulant de chocolat en plus n’aurait pas été une mauvaise idée !
Le Canancier Framboise
Ce petit gâteau, à l’image des deux autres, consiste encore en un canelé portant en son sein un financier. Le côté fruité et acidulé que la framboise a gardé malgré sa cuisson me semble mieux correspondre à la saveur du financier que le chocolat noir. La framboise apporte un peu de fraîcheur et crée une judicieuse variation de saveur.
VERDICT
Ces cananciers par Aux Deux Canelés sont une amusante variation de canelés, ayant l’avantage de créer un nouveau gâteau hybride, une chimère pâtissière ! Par ailleurs, le monde est bien fait car le financier recycle les blancs d’œufs non utilisés dans le canelé, qui lui ne réclame que des jaunes ! Il faut imaginer les financiers comme jouant un peu le rôle de garniture dans le canelé, car leur cœur est gardé humide et souple, presque comme le serait une crème d’amande pour comparer. Mon ordre de préférence mettrait en premier lieu le canancier framboise, ensuite le nature et enfin le chocolat. Il s’agit en somme d’une création intéressante à découvrir, avec une association de textures peu commune.
Adresse :
72 rue de la Verrerie, 75004 Paris
Tél : +33 9 82 26 47 75
www.auxdeuxcaneles.fr
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