La Figue par l’Atelier Muscade

Gare aux figues que nous rencontrons sur nos chemins! Nous les mangeons toutes. Nous les aimons quand elles sont mûres et dodues sur leur arbre, ombragées par ses grandes feuilles vertes, négligemment entrouvertes pour laisser couler leur suc. Nous les apprécions aussi quand elles sont séchées au soleil, concentrant leur jus patiemment accumulé au printemps en un sirop qui remplit leur cœur rougeâtre. Et nous en raffolons quand elles prennent des formes plus inattendues, comme dans cette Figue que nous avons trouvée à la pâtisserie Muscade. Nous rappelle-t-elle vraiment le fruit tel que nous l’aimons ? Seule une dégustation attentive nous le révèlera. Continuer la lecture de « La Figue par l’Atelier Muscade »

[Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho

Les Hongkongais nous l’ont souvent répété : dans la cuisine chinoise l’effet des textures en bouche importe souvent plus que la saveur. Parmi leurs pâtisseries qui illustrent le mieux cela figurent notamment les rouleaux aux œufs, connus sous leur nom anglo-saxon de « Egg Rolls ». Les plus réputés sont ceux de Duck Shing Ho à North Point, à l’est du district central de Hong Kong. Dans ce quartier populaire et bondé, on mesure l’engouement que suscitent ces petites douceurs en forme de cigarette russe. Quelques heures avant l’ouverture, une file d’attente se forme chaque jour devant le magasin. Des centaines de personnes, au moins 300 lors de notre passage, attendent pour pouvoir en acheter. Ce phénomène ne pouvait que nous intriguer et attiser notre curiosité, alors nous avons attendu patiemment et nous avons emporté les précieux gâteaux pour les inspecter minutieusement et, peut-être, percer leur secret. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho »

[Hong Kong] Chapitre 3: Modernité et Tradition – Gâteau de l’Epouse par Hang Heung

Le contraste est saisissant à Hong Kong entre la modernité de la ville et son côté traditionnel. Cela est d’autant plus intrigant que ces deux facettes ne s’inscrivent pas dans une confrontation violente, mais semblent plutôt cohabiter paisiblement. Parmi les tours du centre ville on peut toujours trouver un petit temple de prière pas plus haut qu’une échoppe, parmi les nombreuses enseignes de luxe que l’on croise à chaque rue on peut encore trouver de petits artisans locaux, et autour des meilleurs restaurants on peut facilement préférer des vendeurs de rue pour déjeuner en toute simplicité. L’attachement aux traditions se retrouve justement dans certains des mets que l’on déguste, comme par exemple les Gâteaux de l’Epouse ou « Wife Cakes ». Cette pâtisserie régionale classique est farcie d’une cucurbitacée inconnue dans nos contrées : la courge cireuse. Comme tout le monde nous en connaissons des courges, mais point des cireuses. Que faut-il en penser et quel goût ont-elles ? Nous vous révélons tout. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 3: Modernité et Tradition – Gâteau de l’Epouse par Hang Heung »

Gâteau à la Patate Douce par Borissou

N’avons-nous pas tous besoin d’un peu douceur dans ce monde de brutes ? Alors les patates, nous ne les aimons que si elles sont douces ! Et qu’on nous préserve de l’horreur des patates pas douces ! La pâtisserie franco-coréenne Borissou ne l’a que trop bien compris en proposant une spécialité originale peu vue à Paris: un Gâteau à la Patate Douce. Intrigués par ce dessert hors du commun, nous nous en sommes procurés un pour un minutieux examen dont nous vous livrons tous les secrets. Continuer la lecture de « Gâteau à la Patate Douce par Borissou »

Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine par House of 3 Brothers

Quand certains pâtissiers s’évertuent à faire dans le raffinement, le léger et le précieux, d’autres ont une toute autre philosophie ! Chez House of 3 Brothers, les desserts sont généreux, riches, épais, denses, intenses ! La gourmandise y règne en maîtresse absolue et semble guider les choix du chef pâtissier. Il en faut pour tous les goûts, alors nous avons interpellé une part de leur Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine pour une audition approfondie. Continuer la lecture de « Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine par House of 3 Brothers »