Cookie Marbré par Le Ritz

Ô cookie absolu, roi des gourmandises régressives ! Tu trônes dans les vitrines des pâtisseries de Paris où tu nargues de ta simplicité les douceurs les plus fines ! Même si tu n’es pas délicat, je t’aime quand même. C’est bien ton doux parfum qui m’enivre et enflamme mon cœur, et c’est vers toi parmi tous les autres que je sens aller mon âme. Au diable la délicatesse, parfois ! Pourtant je te cherche, cookie, et je n’arrive pas à trouver ton ultime incarnation, la plus forte, la plus bouleversante. Vrai, comment me décider sans les goûter tous ? Alors je tenterai une fois de plus de te reconnaître avec ce Cookie Marbré proposé au Ritz.

cookie marbré ritz paris
cookie marbré ritz paris

Ce cookie se compose d’un mélange de pâte nature et de pâte cacaotée, garni de ce qui me semble être une ganache au chocolat blanc vanillée, de cerneaux de noix de pécan et de pépites de chocolat noir. Le spécimen acheté est prévu pour deux personnes, il mesure 113 mm de diamètre et 29 mm de hauteur. Il pèse 319 grammes et coûte 18,00€.

cookie marbré ritz paris
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Une odeur de chocolat et de vanille se dégage du gâteau. Les pépites de chocolat noir sur la surface sont de forme circulaire et relativement fines, lorsqu’elles fondent sur ma langue je leur trouve une petite acidité marquante. Les noix de pécan sont abondantes et joliment préservées en cerneaux entiers. Elles donnent une belle texture craquante et ajoutent un goût boisé à la palette de saveurs.

cookie marbré ritz paris

Une flaque blanchâtre à la surface du cookie me semble être une ganache à base de chocolat aromatisée à la vanille. La saveur de cette dernière est bien capiteuse, et l’effet est renforcé par une texture dense et fondante qui s’attarde sur le palais.

cookie marbré ritz paris

La pâte me paraît mi-cuite, ayant conservée une petite saveur de pâte crue. Elle est amusante avec son effet marbré, rappelant ainsi le cake marbré dont le chef pâtissier François Perret a fait une signature. Comme pour le cake, je remarque que la pâte cacaotée me semble un peu plus dense que la pâte nature. Les deux sont raisonnablement sucrées, et le cookie est un peu plus cuit sur la périphérie que dans son centre. Dans la bouche, la saveur principale est perceptiblement chocolatée. La pâte s’effrite puis s’étale en bouche en se tassant.

cookie marbré ritz paris

VERDICT

Malgré un côté très riche, ce Cookie Marbré par Le Ritz évite parfaitement de devenir étouffe-chrétien. La ganache vanillée lui donne un surplus d’arômes très appréciable et une petite sophistication – point trop n’en faut ici – quand son côté marbré lui offre une vraie identité qui s’inscrit dans la signature qu’a développée le chef pâtissier François Perret. Il contient une variété de textures suffisantes, étant fondant et friable à la fois. Le côté capiteux de la vanille s’accorde bien avec la saveur de la noix de pécan et avec le chocolat noir. Personnellement j’aurai préféré que les pépites de chocolat soient des morceaux découpés grossièrement dans une tablette plutôt que des pépites rondes et trop sages, mais je comprends qu’il y a aussi un équilibre à trouver pour porter l’étiquette d’un Palace. Peut-être que la pâte aussi pourrait supporter une cuisson légèrement plus poussée. Toujours est-il que proposition est très gourmande et régressive, mais elle reste chic ! Ouf.

Note : 7,8/10

Adresse :

Le Comptoir du Ritz
38 rue Cambon, 75001 Paris
Tél : +33 1 43 16 30 26
www.ritzparislecomptoir.com


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