Tarte au Chocolat et au Grué de Cacao par Julien Dechenaud

C’est une chose indescriptible que l’attirance et la crainte qu’ils suscitent en nous. Dans notre voilier au milieu de l’océan, nous entendons le doux bruit des flots qui remuent l’embarcation. Nous tentons de les regarder, mais ils sont noirs comme une encre de Chine, parfaitement insondables à cette heure de la nuit. Il se dessinent à peine à la faible lumière émise du haut de notre gréement, pour disparaître aussitôt dans une obscurité totale. Et c’est dans leur bercement si calme que nous pouvons imaginer tous les dangers, toutes les choses inconnues qui nous épouvantent et nous appellent à la fois. Un faux pas et nous les rejoignons… Un faux pas et nous tombons dans les flots noirs d’une Tarte au Chocolat et au Grué de Cacao par Julien Dechenaud. Mais nous l’avons peut-être voulu. Continuer la lecture de « Tarte au Chocolat et au Grué de Cacao par Julien Dechenaud »

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Fondant au Chocolat et à la Tahini par Mavrommatis

C’est ce sentiment de flottement entre le bleu du ciel et le bleu de la mer, emportés par l’eau au large de l’île. La lumière du jour a ouvert en nous des yeux infinis, les rayons du soleil nous pénètrent jusqu’au fond de l’âme, nous devenons transparents et nous dérivons. Nous ne sommes plus que des particules emportées par les flots qui nous lèchent la peau, notre âme est limpide, mais c’est avec la simplicité la plus élégante qu’elle peut se troubler. Comme quand sur cette plage grecque nous avons mangé de ses mains une douceur locale aux saveurs de chocolat et de sésame, une courte mais intense communion entre nos deux mondes. En retrouverons-nous l’essence dans ce fondant au chocolat et à la tahini par Mavrommatis ? Continuer la lecture de « Fondant au Chocolat et à la Tahini par Mavrommatis »

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Paris-Brest au Chocolat par Cédric Grolet

Cédric Grolet a fait sa spécialité des desserts imitant les fruits, mais l’offre dans sa boutique parisienne ne se limite pas à cela ! Nous y trouvons de temps en temps quelques classiques, parfois revisités comme ce Paris-Brest au Chocolat. Adoptant la forme en roue classique pour ce gâteau, c’est par sa composition et ses saveurs qu’il fait la différence. Inspectons-le minutieusement et tentons de percevoir dans cette composition la patte du célèbre chef français ! Continuer la lecture de « Paris-Brest au Chocolat par Cédric Grolet »

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L’Œuf de Pâques Five O’Clock par Le Ritz Paris

Pâques pour nous, c’est toujours cette idée de renouveau et de printemps ! Pour cette raison nous avons tendance à choisir les œufs en chocolat plutôt que d’autres sujets. Ils sont un symbole de renaissance certes, mais aussi un ancrage visuel qui nous ramène toujours aux chasses aux œufs de notre enfance. Chaque année, nous recherchons toujours ce qui fera la différence tout en n’étant pas complètement déconnecté de cette occasion spéciale. Et c’est ainsi que nous reconnaissons le talent, quand nous identifions une nouveauté qui ne manque pas d’originalité sans sombrer dans l’exagération la plus vile ! Cette année, nous avons choisi l’Œuf de Pâques Five O’Clock proposé à l’hôtel Ritz Paris et créé par le chef Pâtissier François Perret. Continuer la lecture de « L’Œuf de Pâques Five O’Clock par Le Ritz Paris »

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Brownie au Caramel à la Fleur d’Oranger par La Chocolaterie Cyril Lignac

Nous sommes parés face à la destruction. Rien ne résiste sans nous, rien ne persiste en dehors de nous : nous avons la clef. Dans le feu, dans l’anéantissement, nous avons une chance immense. Celle d’être ceux qui reconstruisent, celle d’être ceux qui reçoivent et qui continuent l’Histoire en mettant leur pierre à l’édifice, et celle d’être ceux qui transmettent. Au-delà du dernier jour il y a la renaissance. Elle viendra de nous, de nos mains, de nos cœurs, de notre amour. Nous saurons magnifier ce que nous avons reçus, comme nous le faisons déjà dans les choses les plus simples. Ainsi un Brownie est réinventé dans la chocolaterie du chef Cyril Lignac, il est amélioré, retravaillé, et proposé avec le raffinement auquel nous nous attendons. Étudions ensemble le résultat. Continuer la lecture de « Brownie au Caramel à la Fleur d’Oranger par La Chocolaterie Cyril Lignac »

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