En traversant la rue, je me souvins de la dernière fois où je t’avais vu. Ce soir-là je m’engageais sur un passage piéton qui me menait à une petite place. Je m’étais retourné et tu étais là face à moi, avec ton sourire gêné. Aujourd’hui le hasard me mena de nouveau dans cette même rue, et en traversant quelque chose me fit encore me retourner : et si tu étais là de nouveau ? Et si je te retrouvais, contre toute logique, contre toute évidence, contre toute réalité ? Mon regard ne rencontra que des passants indifférents. Je savais que je ne te reverrai jamais, et soudainement ce mot jamais prit tout son sens. Jamais. Jamais. Jamais. Je n’aurais pas dû me retourner dans cette rue, c’était idiot. Qu’est-ce que j’espérais ? Te retrouver, ou me faire renverser ? Comme une bonne tablette de chocolat peut me le faire, surtout quand elle est fourrée à la pistache.
Dans ce classement, j’ai retenu mes chocolats fourrés à la pistache préférés en prenant en compte la contrainte du format tablette. Ainsi sont exclus les bonbons de chocolat par exemple. La dégustation a eu lieu en groupe et nous avons classé les chocolats en partant de celui qui a le moins plu (en position 10) à celui qui nous avons le plus apprécié (en position 1) et qui a fait l’unanimité.
VERDICT
#10 – Éclair de Génie : Chocolat Noir à la Pistache d’Iran
Sans doute cette tablette fait-elle partie des moins sucrées du classement, et elle bénéficie d’un emballage sympathique avec des motifs dans l’air du temps. C’est celle que nous avons collectivement le moins apprécié car la saveur du chocolat couvre celle de la pistache, qui demeure peu décelable en bouche même si elle est présente visuellement. Nous lui avons trouvé un équilibre perfectible. Le chocolat noir est de bonne facture, fondant et assez épais. On sent que sa torréfaction est poussée aux notes qu’il dégage.
Cette tablette est vendue au prix de 8,50€ les 115 grammes, soit 73,91€ le kilogramme.
#9 – Edwart : La Barrée au Praliné Pistache « Grain Vert »
C’est une tablette au format plus petit faite avec du chocolat au lait, légèrement plus mou qu’un chocolat noir, ce qui peut l’alourdir un peu pour certains. Nous apprécions la forme de la tablette en demi-sphères dont la taille épouse bien la forme du palais. Néanmoins de manière générale nous ressentons davantage le côté gras et sucré dans cette tablette. Le praliné est perceptible bien que la pistache puisse être plus forte. Il est agrémenté d’un grain de sel sur lequel nous tombons irrégulièrement, selon le petit dôme que l’on croque.
Cette tablette est vendue au prix de 5,00€ les 30 grammes, soit 166,67€ le kilogramme.
#8 – Pierre Marcolini : Chocolat Blanc au Praliné Pistache
Il s’agit cette fois d’une tablette de chocolat blanc, élégamment emballée et portant la signature visuelle de l’enseigne. Nous apprécions les pistaches présentes sur le revers de la tablette, même si nous aimerions qu’elles soient plus uniformément réparties. Elles ajoutent du croquant à un chocolat blanc qui est un petit peu mou et qui donne l’impression de mordre dans du glaçage. Cette couverture est assez fine, elle enveloppe à un praliné où l’on sent bien la saveur de la pistache avec des notes fumées. L’ensemble est bien sucré, mais il a une forme de douceur qui harmonise le tout. Certains diraient que cela se rapproche plus d’une confiserie que d’un chocolat. Toujours est-il que c’est une composition qui ne complique pas trop son affaire et que ça lui réussit dans la mesure où l’on apprécie le chocolat blanc.
Cette tablette est vendue au prix de 9,00€ les 90 grammes, soit 100,00€ le kilogramme.
#7 – Pralus : Barre Infernale Pistache
En forme de lingot, cette barre est très réussie visuellement. Se prêtant bien au partage par ses dimensions, son aspect brut ne se transmet pas forcément en bouche. En effet, la saveur du chocolat noir craquant demeure longuement sur la langue, mais la pistache manque un peu de panache. Bien qu’elle soit présente en grande quantité, avec une couleur verte surprenante et contrastant fortement avec la couverture, sa saveur se rapproche d’une pistache émulsionnée comme une crème alors que nous aurions aimé y trouver un côté torréfié. Cela lui aurait donné plus de caractère. Le chocolat possède une saveur puissante, c’est gourmand et généreux, mais pourrait être moins gras. Peut-être avec moins de volume pour le fourrage et une saveur plus marquée ? Il est vrai que nous avons tendance à nous arrêter à une bouchée.
Cette tablette est vendue au prix de 11,90€ les 160 grammes, soit 74,36€ le kilogramme.
#6 – Jacques Génin : Praliesse Pistache
Le chocolat noir est d’excellente facture dans cette tablette, luisant en surface et bien craquant. On sent la qualité d’un chocolat très olfactif, mais nous sommes surpris par son imposante quantité et son épaisseur face au praliné de pistache. Le fourrage a tendance à disparaître et l’ensemble ne répond pas tout à fait à la promesse de praliné. On croirait à une erreur de fabrication, car le chocolat nous semble excessif sur le revers de la tablette, c’est-à-dire sur la couche qui a été coulée pour sceller la tablette. Cela crée un effet sec et dur, et c’est uniquement la qualité des produits employés qui a fait remonter cette création légèrement dans le classement. Nous avons en somme la sensation de manger une très bonne tablette de chocolat noir, mais la pistache apparaît seulement comme une nuance sur la palette de saveurs.
Cette tablette est vendue au prix de 15,00€ les 115 grammes, soit 130,43€ le kilogramme.
#5 – Le Chocolat Alain Ducasse : Tablette Fourrée Praliné Pistache
Cette création se distingue par son fourrage feuilleté, cela présente une agréable texture qui réveille les papilles. Le chocolat noir de couverture est joliment fin, ce qui laisse beaucoup de volume au fourrage. Nous ressentons l’amertume du chocolat noir, mais la pistache n’est pas très caractérisable. Il s’agit bien d’un mélange avec des amandes. Nous apprécions le côté gourmand et généreux de la tablette, avec son praliné texturé par des brisures de crêpes dentelle. Nous y ressentons aussi le sel qui est bien perceptible, dans un ensemble légèrement gras. La tablette bénéficie aussi de la signature visuelle qui est savamment déclinée sur tous les produits de cette enseigne.
Cette tabelle est vendue au prix de 15,00€ les 110 grammes, soit 136,36€ le kilogramme.
#4 – Alléno & Rivoire : Tablette Praliné Pistache Salée
Nous retrouvons bien dans cette tablette le côté fumé du praliné ainsi que le sel annoncé. La couverture de chocolat est très fine, comme sur un bonbon. L’ensemble ne présente pas de lourdeur, on peut manger plusieurs barres sans écœurement. Le chocolat noir lui-même n’est pas trop puissant, et bien qu’il soit facilement perçu c’est la pistache qui a tendance à prendre le dessus au niveau des saveurs. Cela plaira à ceux qui souhaitent que le fourrage soit l’élément prédominant. La texture rugueuse du praliné est très perceptible, ainsi que son côté grillé. Quant au moulage, les formes en arêtes peuvent paraître un peu agressives, bien que cela donne une signature visuelle identifiable.
Cette tablette est vendue au prix de 14,00€ les 90 grammes, soit 155,56€ le kilogramme.
#3 – Michalak : Tablette Fourrée au Praliné de Pistache
La forme douce toute en rondeurs de cette tablette invite à la dégustation. Lisse et luisant, le chocolat noir est plutôt amer, ce que l’on ressent longuement en bouche, et peu acide. Il donne accès à un praliné généreux, enrichi de petits bouts de pistache très verts et d’une pointe de sel. Ce praliné possède aussi un petit goût de chocolat au lait qui peut ne pas faire l’unanimité, mais il n’occulte pas la pistache. Ce fourrage est plutôt fondant et texturé, il se marie bien avec le chocolat noir de couverture. Il manque peut-être un peu de surprise à l’ensemble, on voudrait qu’il soit encore plus inoubliable, bien qu’il soit parfaitement fidèle au cahier des charges.
Cette tablette est vendue au prix de 10,50€ les 70 grammes, soit 150,00€ le kilogramme
#2 – À la Mère de Famille : Tablette Praliné Pistache
Je vous avoue que c’était la surprise du classement, car cette tablette ne partait pas gagnante en ayant davantage d’amande que de pistache dans son praliné. Mais le groupe de jurés est d’accord : nous apprécions la finesse de la tablette, son côté rapidement fondant, et son praliné texturé qui équilibre le tout. Le chocolat noir a une saveur puissante, et il y a un vrai équilibre entre la quantité de chocolat et de praliné qui facilite la dégustation. Certes, la pistache est relativement discrète, mais le côté praliné ressort facilement, et c’est peut-être ce qui a contribué à l’appréciation de cette tablette. Les notes fumées demeurent longuement en bouche, et elles sont renforcées par des éclats de pistaches sur le revers du chocolat que l’on sent immédiatement sur la langue. Visuellement, les motifs de la tablette reprennent ceux de l’emballage, donnant une signature identifiable à ce produit.
Cette tablette est vendue au prix de 6,00€ les 100 grammes, soit 60,00€ le kilogramme.
#1 – Plaq : Kamili Praliné Pistaches
À l’unanimité, cette tablette a pris la première place dans le cœur des jurés du Tribunal des Gâteaux. Néanmoins, elle peut être perçue comme moins accessible, et semble adressée aux grands amateurs de chocolat noir. Ce dernier est très acide et complexe, il s’étire en bouche et on a envie de prendre notre temps à le déguster, accompagné d’un cognac par exemple. Avec 74% de cacao, il est parmi les plus forts de la sélection. La promesse d’un équilibre de chocolat et de praliné est bien tenue, la pistache est vraiment perceptible et le sel est bien réparti dans le praliné dense. La quantité de fourrage nous semble judicieusement ajustée par rapport à la quantité de chocolat. Peut-être qu’il manque un soupçon de sucre à l’ensemble. La plaque lisse est visuellement réussie, même si elle pourrait être mieux ébavurée. La proposition se distingue facilement de la concurrence, elle est élégante et puissante à la fois.
Cette tablette est vendue au prix de 17,50€ les 110 grammes, soit 159,09€ le kilogramme.
Tableau Récapitulatif
| Produit | Position | Prix |
| Plaq : Kamili Praliné Pistaches | 1 | 17,50€/110g (159,09€/kg) |
| À la Mère de Famille : Tablette Praliné Pistache | 2 | 6,00€/100g (60,00€/kg) |
| Michalak : Tablette Fourrée au Praliné de Pistache | 3 | 10,50€/70g (150,00€/kg) |
| Alléno & Rivoire : Tablette Praliné Pistache Salée | 4 | 14,00€/90g (155,56€ /kg) |
| Le Chocolat Alain Ducasse : Tablette Fourrée Praliné Pistache | 5 | 15,00€/110g (136,36€/kg) |
| Jacques Génin : Praliesse Pistache | 6 | 15,00€/115g (130,43€/kg) |
| Pralus : Barre Infernale Pistache | 7 | 11,90€/160g (74,36€/kg) |
| Pierre Marcolini : Chocolat Blanc au Praliné Pistache | 8 | 9,00€/90g (100,00€/kg) |
| Edwart : La Barrée au Praliné Pistache « Grain Vert » | 9 | 5,00€/30g (166,67€/kg) |
| Éclair de Génie : Chocolat Noir à la Pistache d’Iran | 10 | 8,50€/115g (73,91€/kg) |
Laisser un commentaire