Tartelette à la Pistache par Tartelettes

Claquemurés dans l’espace infini de nos songes, les choses du quotidien nous paraissent maintenant subalternes, et vaines. Les combats que l’on mène jour après jour, les efforts que l’on fait pour sortir de sa condition, pour se construire parfois contre sa nature, ont-ils une valeur quelconque ? Tout perd son sens dans le chaos. On se retrouve à nu, et c’est la simplicité déconcertante de nos besoins réels qui apparaît enfin. Elle fait chanceler tout l’édifice de nos valeurs que l’on croyait solide. Elle nous ramène vers l’essentiel, comme cette tartelette à la pistache par la pâtisserie Tartelettes nous mène vers sa saveur unique, sans artifices et sans détour.

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Bûchette Pistache Orientale par Christophe Michalak

Nous voulions dessiner des triangles, mais nous ne savions pas comment faire… La page blanche nous regardait avec de grands yeux. Il s’assit près de nous, posa son chapeau et prit un crayon. Un triangle c’est facile, il suffit de marquer un point à chaque coin du côté d’un carreau, puis un autre point au milieu du côté opposé. Ensuite on relie ces points, et on obtient un beau triangle parfait ! Il nous en marqua quelques-uns ainsi, et nous continuâmes sur toute la page. C’était notre premier souvenir de dessin, et nous faisions de notre mieux pour être précis comme il nous l’avait appris. Encore aujourd’hui, c’est cette même minutie qui nous occupe dans ce que nous réalisons ! C’est probablement aussi cette recherche de la justesse qui anime un chef pâtissier à Paris comme Christophe Michalak. Dégustons une de ses créations pour Noël, la Bûchette Pistache Orientale !

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Torta Ricotta Pistacchio par Il Gelato del Marchese

Parfois nous avons la fantaisie d’aller chez des glaciers à Paris pour goûter leurs gâteaux, et non leurs glaces ! Bien sûr quand ce genre d’envie nous vient nous ne nous en privons pas, car pourquoi ne pas les appréhender par là où ils sont le moins attendus ? Cela ne rend la chose que plus intéressante. Nous découvrons ainsi leur côté le moins exploré, nous rentrons dans la pénombre ! Et nous en ressortons glorieux avec une Torta Ricotta Pistacchio par Il Gelato del Marchese ! Ma che meraviglia!

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Tarte aux Pistaches d’Iran par Yann Couvreur

Ce chef pâtissier, que la rousseur empanache,
A voulu et créé une tarte aux pistaches
Dont le charme exalte comme un philtre d’amour,
Se peut-il qu’il nous faille y goûter tous les jours ?
Nous émoustille et s’invite dans nos pensées
Une idée que nous avouons bien volontiers :
Dans sa boutique nous voudrions qu’il nous fasse
Un chocolat chaud dense qui fond dans sa tasse.
L’amour, sans nous demander et avec fracas,
Croît pour la pistache s’il y a du chocolat !

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La Libanaise par Jojo & Co

Elle a laissé dans son sillage un parfum d’orient, celui des roses rouges comme le sang qui a tant coulé sur une terre meurtrie. Elle est belle quand elle pleure, poignante par ses blessures, inoubliable dans ses contrastes violents. Elle est un mélange du béton asphyxiant de Beyrouth et des forêts de cèdres enivrantes, elle a compté les cadavres dans les rues et les cyclamens dans les bois, a connu le ciel assombri par la poudre et le vent frais des montagnes, elle prie dans les églises et se recueille dans les mosquées. La mort et la vie mènent en elle une lutte sans merci, et il en résulte une insouciance salvatrice, une joie fondamentale. Tous ses paradoxes lui donnent une douceur inoubliable, une saveur que la pâtisserie Jojo & Co met en avant dans « La Libanaise », une tarte qui veut porter son identité.

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