Glace Végane par Berthillon et Nubio

« Voulez-vous une glace ?
– Oui.
– Avec du bon lait doux et crémeux ?
– Non.
– Avec de la crème onctueuse alors ?
– Non.
– Faite avec des œufs frais de poules qui ont gambadé en plein air ?
– Non.
– Avec du bon sucre cristallin dosé à la perfection ?
– Non.
– Nom d’une pipe! Que voulez-vous alors ?
– Oh… c’est pourtant simple, juste une glace. »

Rassurez-vous les demandes de ce type ne sont plus des casse-têtes avec la glace « Végane » proposée chez Berthillon et préparée en collaboration avec Nubio. Elle ne contient aucun produit d’origine animale, et aucun sucre ajouté ! Quel résultat obtient-on avec ces contraintes drastiques ? Nous menons l’enquête. Continuer la lecture de « Glace Végane par Berthillon et Nubio »

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Villa Tavira par Nicolas Bernardé

Les gâteaux de voyage ont fait la réputation de Nicolas Bernardé, des douceurs nomades que l’on peut emmener partout pour une gourmandise qui ne connaît pas de frontières. En période estivale, le chef propose une déclinaison glacée de ses gâteaux qui, confinés dans leur congélateur, nous permettent voyager spirituellement plutôt que physiquement. Avec un nom évocateur comme Villa Tavira, nous voilà transportés au sud du Portugal, faisant la fête en toute insouciance et insolence au bord de l’Atlantique. Mais d’abord, direction La Garenne-Colombes pour quérir ce précieux dessert. Continuer la lecture de « Villa Tavira par Nicolas Bernardé »

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Nid d’Abeilles par O/HP/E

N’est-ce pas un blasphème que de réserver notre bouche aux mets les plus normaux, au va-et-vient de nourritures quelconques, alors que l’on pourrait tellement mieux l’employer ? Et notre langue est-elle là juste pour sentir les saveurs les plus connues, alors qu’elle pourrait accéder à des trésors encore inexplorés ? Quel gâchis ! S’il nous a été donné un corps il faut en jouir jusqu’au bout ! Ah… s’aventurer hors des sentiers battus, goûter à des choses inconnues, cela ne nous fait pas peur. Même quand il s’agit de spécialités allemandes ou alsaciennes, nous mordons dedans. Ainsi nous avons déniché une rareté à Paris, un Nid d’Abeilles proposé au rayon pâtisserie d’O/HP/E ! Continuer la lecture de « Nid d’Abeilles par O/HP/E »

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Inspiration Mangue par VG Pâtisserie

Evasive, nébuleuse, qu’elle soit pour une pâtisserie ou pour une création artistique, l’inspiration est parfois difficile à trouver et à garder. C’est un fil que l’on tient parfois et qui nous échappe, c’est un vaisseau sur lequel nous embarquons, ne sachant point d’où il vient et où il nous emmène. L’inspiration peut provenir de nos expériences, de notre environnement ou encore de nos goûts et de tout notre bagage culturel. En ce qui concerne les gâteaux, les fruits sont une intarissable source d’idées. Chez VG pâtisserie, nouvelle enseigne végétalienne installée à Paris, c’est la mangue qui est mise à l’honneur dans leur tartelette Inspiration Mangue dépourvue de tout produit laitier ou d’origine animale, et sans gluten de surcroît. Notre curiosité nous presse à découvrir le résultat obtenu, alors inspectons méticuleusement cette petite douceur. Continuer la lecture de « Inspiration Mangue par VG Pâtisserie »

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La Figue par l’Atelier Muscade

Gare aux figues que nous rencontrons sur nos chemins! Nous les mangeons toutes. Nous les aimons quand elles sont mûres et dodues sur leur arbre, ombragées par ses grandes feuilles vertes, négligemment entrouvertes pour laisser couler leur suc. Nous les apprécions aussi quand elles sont séchées au soleil, concentrant leur jus patiemment accumulé au printemps en un sirop qui remplit leur cœur rougeâtre. Et nous en raffolons quand elles prennent des formes plus inattendues, comme dans cette Figue que nous avons trouvée à la pâtisserie Muscade. Nous rappelle-t-elle vraiment le fruit tel que nous l’aimons ? Seule une dégustation attentive nous le révèlera. Continuer la lecture de « La Figue par l’Atelier Muscade »

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