Mon ami, ta légèreté me sauve. Dans ton insouciance tu me fais retrouver un équilibre, toi le soleil flamboyant et moi la lune romantique. Voilà pourquoi notre amitié m’est précieuse, pourquoi j’ai le sentiment que nous nous comprenons facilement. Et te voir restera toujours une joie pour moi, un plaisir essentiel qui ne demande pas de cérémonies, sauf peut-être de celles que l’on se plaît à goûter à deux ! En voici une que j’ai trouvée chez Les 3 Chocolats.
Cet entremets se compose d’une mousse à la vanille englobant une mousse au thé matcha et une ganache au matcha également. Elles reposent sur un biscuit au matcha et un sablé au genmaïcha.
Cérémonie par Les 3 Chocolats mesure 60 mm de diamètre et 41 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 94 grammes et coûte 6,00€.
Une odeur de riz soufflé grillé se dégage de l’entremets. Il est ceinturé de chocolat noir ayant un aspect mat et ne présentant aucune trace de manipulation. Le chocolat est fin et fondant, avec une amertume relativement forte en fin de bouche.
La mousse à la vanille est le premier élément qu’on aborde dans ce dessert. Très légère et aérienne, je le trouve fortement sucrée, avec une saveur de vanille facilement reconnaissable et un goût de crème en fin de bouche. Elle ne recouvre pas entièrement la mousse au matcha qui effleure le glaçage à la surface.
La mousse au matcha possède une texture semblable à la mousse vanille, avec une saveur reconnaissable et une amertume marquée. Cette amertume sera probablement étonnante pour certains. Quant à la ganache au thé matcha, elle possède le même goût et la même amertume, bien qu’elle soit adoucie par le côté gras de sa composition.
Le biscuit matcha est moelleux, d’une épaisseur convenable, et d’une couleur verte parfaitement homogène dans son épaisseur. Je lui reconnais aussi une légère amertume. Enfin, le sablé à la base de l’entremets ne me semble pas aromatisé au genmaïcha de façon évidente, je trouve qu’il a un goût de matcha aussi. Il est en tout cas craquant et bien texturé, fortement beurré. Il bénéficie d’une épaisseur et d’une cuisson régulières.
VERDICT
On peut se demander pourquoi cet entremets Cérémonie par Les 3 Chocolats porte des noisettes sur sa surface, tant ses saveurs principales sont différentes. En effet, il s’agit surtout de matcha et de vanille, que l’on sent en équilibre dans l’ensemble. La vanille adoucit judicieusement l’amertume du matcha, sans la faire disparaître. Les textures de chacun des éléments me semblent exemplaires, avec des mousses légères, une ganache fondante, un biscuit moelleux et un sablé craquant. C’est un gâteau clairement orienté vers les amoureux du thé matcha qui aiment tous les aspects de cette saveur particulière.
Adresse :
45 rue Saint-Paul, 75004 Paris
Tél : +33 1 44 61 28 65
Page Facebook Les Trois Chocolats
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