Tarte aux Framboises par Hôtel Scribe

Intense et profond, le rouge réveille les passions dont nous brûlons constamment. Furtivement aperçu au revers d’un escarpin, bu dans un verre, goûté sur des lèvres ou projeté sur un trottoir par un néon de vitrine, le rouge marque les esprits de sa note sulfureuse. À la fois interdiction et transgression, il colore cette Tarte aux Framboises que nous avons choisie à l’Hôtel Scribe. Elle a été mise au point par le chef pâtissier Timothée Gensse, et nous la contrôlons dans tous ses recoins pour vous retranscrire un procès-verbal complet. Continuer la lecture de « Tarte aux Framboises par Hôtel Scribe »

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Millefeuille par Le Boulanger de la Tour

Décrit comme l’un des restaurants les plus anciens en Europe, la Tour d’Argent est une véritable institution parisienne célèbre dans le monde entier, une table aujourd’hui gratifiée d’une étoile Michelin. Le restaurant a récemment ouvert une boulangerie à proximité de ses locaux, on y propose des pâtisseries que nous nous empressons d’examiner ! Intéressons nous à leur Millefeuille qui semble suivre les codes classiques de ce dessert sous une apparence soignée. Continuer la lecture de « Millefeuille par Le Boulanger de la Tour »

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L’Île Flottante par Senoble

Au large, nous connaissons une île éloignée de tout, livrée aux vents de l’océan et aux goélands. Nous y avons planté autrefois notre tente et nous y revenons encore quelques fois en fermant les yeux. Il nous en souvient alors les visions des navires qui passent comme des points à l’horizon, la chaleur du soleil sur notre peau, une languissante sensation d’aridité et surtout ce doux parfum d’éloignement qui nous enveloppe et nous envoûte. C’est sur cette île que l’on a enfin la chance d’écouter son cœur, et d’apprendre à n’être plus rien d’autre que soi-même. C’est notre île et, au terme d’un long voyage, chacun peut avoir la sienne. Chez Senoble par exemple, on nous fait miroiter la possibilité d’une autre île. Leur Île Flottante ne ressemble pas au dessert bien connu qui porte ce nom, mais elle est entièrement repensée sous la forme d’un entremets. Examinons-la avec rigueur et attention. Continuer la lecture de « L’Île Flottante par Senoble »

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Blueberry par Utopie

C’est une petite baie qui semble être faite pour le plaisir de nos palais : bien ronde, ayant la peau douce qui craque et la chair juteuse et parfumée, elle a la forme d’un petit bonbon sphérique et semble ainsi parfaitement adaptée à la taille de nos bouches sélectives qui, en s’ouvrant nonchalamment, en acceptent une sur la langue. La myrtille en français, bleuet pour les québécois, ou encore le blueberry à l’anglo-saxonne est le fruit vedette d’un entremets que nous auditionnons à la boulangerie-pâtisserie Utopie. Examinons les saveurs et la composition de ce gâteau pour nous en faire une idée complète au-delà de son attirante couleur bleue. Continuer la lecture de « Blueberry par Utopie »

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Baba au Rhum par Un Amour de Baba

Quand on est fou de babas, c’est plus fort que tout. On ne veut que lui, partout, en tout temps, quelles que soient les circonstances. Et que cette horrible idée de modération nous reste étrangère ! Les babaphiles parisiens peuvent aujourd’hui se réjouir plus que d’autres car vient d’ouvrir dans la capitale une enseigne entièrement dédiée à leur dessert préféré. Chez Un Amour de Baba ils ne font que cela, du baba ! À tous les étages, de toutes les saveurs, du matin jusques au soir ! Nous y allons pour inspecter leur produit de base, le baba au rhum classique. Il faut toujours commencer par la recette de base pour juger convenablement. Continuer la lecture de « Baba au Rhum par Un Amour de Baba »

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