Fleur de Vanille par Cédric Grolet

Quand au milieu d’un sourire une ombre traverse furtivement ton regard, je la ressens. Pour une raison que j’ignore, tes émotions coulent naturellement en moi. Alors je me demande parfois quelle est cette obscurité qui t’empêche d’être ? Elle est aussi grande que toute la lumière que tu portes en toi, elle surgit et disparaît sans prévenir. Pourtant elle me semble familière. Si un jour cela devient trop difficile, sache que je serai présent pour toi. J’ai la force et la patience pour te retenir si tu sombres. Tu peux compter sur moi, comme je compte sur cette Fleur de Vanille par Cédric Grolet pour me soutenir dans ma recherche d’une pâtisserie outrageusement vanillée.

fleur de vanille Cédric grolet
fleur de vanille Cédric grolet

Cette pâtisserie se compose d’une crème montée à la vanille, d’un biscuit aux amandes et à la vanille, d’une confiture de lait vanillée, d’un praliné à la vanille et d’une pâte sucrée.

fleur de vanille Cédric grolet

La Fleur de Vanille par Cédric Grolet mesure 76 mm de diamètre et 55 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 152 grammes et coûte 16,00€.

fleur de vanille Cédric grolet

Une forte odeur de vanille caractérise ce petit gâteau. La crème montée à la vanille est joliment pochée en forme de fleur, pour être dans le thème pris par Cédric Grolet pour l’essentiel de ses créations dans cette enseigne. Elle est recouverte d’un glaçage transparent très abondant en grains de vanille. Cette crème est relativement ferme et perceptiblement grasse sur la langue, avec une saveur lactée en fin de bouche. Les grains de vanille y sont tellement nombreux qu’on les sent crisser sous les dents. Leur parfum est fort, aidé par une quantité de sucre qui me semble bien réduite. J’avais quand même imaginé cette crème plus légère qu’elle ne l’est.

fleur de vanille Cédric grolet

Le biscuit aux amandes et à la vanille est assez épais, et comme annoncé je le trouve bien léger et moelleux, tout en étant friable. J’y ressens facilement la saveur de l’amande qui demeure longuement en bouche, bien que la vanille y soit moins marquée. Sa texture est très agréable et sa cuisson parfaitement homogène.

fleur de vanille Cédric grolet

La confiture de lait vanillée est visqueuse et collante. D’une couleur grise, elle est très richement vanillée et développe également des notes de caramel. Je trouve cette confiture originale comme élément central du dessert, et sa quantité me semble bien gérée. Quant au praliné, j’y aperçois aussi les grains de vanille qui le parfument. Il est très abondant, avec une épaisseur de 1,6 cm. Souple et croustillant, j’y trouve de fortes notes fumées et la quantité de sucre incorporée me semble très modérée. Ce praliné donne de la profondeur à l’ensemble.

fleur de vanille Cédric grolet

La pâte sucrée est joliment foncée en forme de fleur. Sa cuisson est relativement poussée ce qui lui donne une couleur brun foncé. Elle possède des notes de céréales torréfiées, est très friable et bénéficie d’une épaisseur régulière. Je me demande si elle est faite avec juste de la farine de blé ou s’il s’agit d’un mélange de farines.

fleur de vanille Cédric grolet

VERDICT

La composition de cette Fleur de Vanille par Cédric Grolet réussit à maintenir une saveur centrale malgré la variété de ses composants. C’est la saveur de la vanille qui persiste en bouche. De manière générale, on a l’impression d’un dessert bien « plein » et consistant, car tous ses composants sont relativement fermes. J’aurais probablement aimé un peu plus de souplesse en son cœur, et un peu plus de légèreté dans sa crème. La finition est très soigneuse, et l’association des saveurs est harmonieuse. J’ai peut-être l’impression que ce dessert est figé dans sa beauté, pris au piège de sa recherche d’absolu. J’aurais personnellement apprécié un peu plus d’onctuosité dans l’ensemble. La dégustation m’a ainsi semblé plus satisfaisante pour ma curiosité que pour ma gourmandise, mais cela reste en soi une raison valable pour l’essayer.

Adresse :

35 avenue de l’Opéra, 75002 Paris
Tél : +33 1 83 95 21 02
www.cedric-grolet.com


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