Monsieur Benjamin par Monsieur Benjamin

L’identité est un thème ancien cher aux philosophes et à la psychologie. Cette notion complexe a été plus d’une fois meurtrière et salvatrice, selon les périodes de l’Histoire, et selon la façon dont elle a été employée. Nous pouvons la percevoir sous deux angles différents, de façon objective ou de façon subjective. Objectivement, chacun de nous possède en lui des éléments factuels comme un âge, une ou des professions, ou encore une ascendance génétique qui font partie de ce qui nous définit. Mais il y a aussi une idée subjective que nous nous faisons de nous-même, une sorte de représentation de soi qui peut se nourrir d’éléments factuels mais qui les dépasse aussi. Cette identité subjective se heurte, parfois violemment, à l’identité objective, et il est toujours instructif de faire l’exercice de les confronter. Comment nous représentons-nous à nous-mêmes ? Dans la pâtisserie Monsieur Benjamin, la question est réglée. L’exercice réflectif a donné naissance à une tartelette du même nom. Procédons à son analyse. Continuer la lecture de « Monsieur Benjamin par Monsieur Benjamin »

Tarte au Citron par Benoît Castel

N’est-il pas amusant de se rendre compte parfois que la morphologie de certaines personnes correspond vraiment à leur caractère, ou même à leurs occupations dans la vie ? Une observation attentive des traits du visage peut probablement informer sur un interlocuteur avant même d’engager une conversation. Et souvent, ne remarquons-nous pas que certaines personnes ont « la tête de l’emploi » ? Il en va de même pour la Tarte au Citron de Benoît Castel : elle a la tête de l’emploi ! Avec sa pâte sablée qui rappelle un petit beurre et ses pointes de crémeux au citron dont l’acidité devrait piquer les papilles, le décor est correctement posé. Passons maintenant aux vérifications, dégustons ! Continuer la lecture de « Tarte au Citron par Benoît Castel »

Banana Cream Pie par Stoney Clove Bakery

Certains nous le reprochent, d’autres s’en félicitent, mais quelle que soit votre opinion vous admettrez que notre juridiction pâtissière ne vous parle pas souvent de banane. Oh, nous n’avons rien contre ce fruit, il est seulement rare en pâtisserie ! Aujourd’hui pourtant nous avons mis la main sur une tarte qui en est généreusement pourvue, la Banana Cream Pie par Stoney Clove Bakery ! Sera-t-elle à la hauteur de nos exigences dramatiques ? Nous vous dirons tout, absolument tout sur la tarte à la banane.  Continuer la lecture de « Banana Cream Pie par Stoney Clove Bakery »

Tarte aux Fruits Rouges par La Maison de la Chantilly

Dans un monde qui nous engage dans des batailles incessantes, nous nous arrêtons parfois, et nous retournons dans l’ombre. Nous espérons, n’osant plus poser les questions qui resteront sans réponses, qu’une aide bienveillante existe. Y aura-t-il une main qui nous sera tendue, par-dessus la réalité du monde ? Elle offrira la quiétude et la douceur infinie, comme celle d’une crème Chantilly que l’on happe du bout des lèvres. Et elle n’est que plus douce quand elle est agrémentée de quelques fruits, chose que nous vérifierons avec la Tarte aux Fruits Rouges par La Maison de la Chantilly. Continuer la lecture de « Tarte aux Fruits Rouges par La Maison de la Chantilly »

Tarte aux Framboises par Hôtel Scribe

Intense et profond, le rouge réveille les passions dont nous brûlons constamment. Furtivement aperçu au revers d’un escarpin, bu dans un verre, goûté sur des lèvres ou projeté sur un trottoir par un néon de vitrine, le rouge marque les esprits de sa note sulfureuse. À la fois interdiction et transgression, il colore cette Tarte aux Framboises que nous avons choisie à l’Hôtel Scribe. Elle a été mise au point par le chef pâtissier Timothée Gensse, et nous la contrôlons dans tous ses recoins pour vous retranscrire un procès-verbal complet. Continuer la lecture de « Tarte aux Framboises par Hôtel Scribe »