Tarte au Citron Meringuée par Léonie

Tu m’ennuies, tu me fâches, tu m’importunes, tu m’enquiquines ! Stop !!! Laisse-moi manger ma tarte au citron tranquillement au soleil. Je rêve avec elle bien plus qu’avec toi, et je suis allé en trouver une à la boulangerie Léonie.

Cette pâtisserie se compose d’une pâte sablée garnie d’une crème au citron et d’une meringue italienne flambée à sa surface.

La Tarte au Citron de la boulangerie Léonie mesure 70 mm de diamètre et 32 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 96 grammes et coûte 4,80€.

Une légère odeur de citron se propage de la tartelette. La meringue sur sa surface se distingue d’une meringue italienne classique en étant perceptiblement plus mousseuse et donc plus légère en bouche. Elle s’affaisse lors de la dégustation sans résistance sous le palais, et me semble raisonnablement sucrée.

La crème au citron qui sert de garniture est recouverte d’un glaçage transparent et luisant et parsemée de zestes de citron vert. Elle possède une saveur caractéristique bien acidulée qui donne un coup dans les papilles. Je la trouve suffisamment onctueuse, mais elle est à la limite de ce que j’attends et pourrait profiter d’un peu plus de souplesse. Je note qu’il y a un confit de citron et une crème d’amande annoncés à l’achat et qui me semblent introuvables dans la tarte. Par conséquent, l’ensemble ne bénéficie pas de l’originalité promise.

Quant à la pâte sablée, elle est bien cuite de façon pratiquement homogène. Son fonçage est soigné, sa cuisson lui a donné des tons assez foncés et une texture parfaitement craquante. Son trottoir est un peu plus épais que son fond, et je peux en ressentir l’effet à la dégustation.

VERDICT

Bien que j’apprécie la meringue allégée qui a été employée pour recouvrir la Tarte au Citron Meringuée de la Boulangerie Léonie, je ne trouve pas que cette petite originalité permette à elle seule de faire sortir cette pâtisserie du lot. On s’attend à quelque chose d’un peu plus complexe à l’achat, étant donné que le confit de citron et la crème d’amande annoncés me semblent absents. Malgré cela, je trouve que l’ensemble est réussi et ne décevra pas les amateurs des tartes au citron. En revanche, j’aurais aimé qu’il offre une variation qui permet de nourrir la curiosité.