[Sans Gluten] Tarte à la Rhubarbe Meringuée par Helmut Newcake

On imagine souvent le geste technique quand on observe certaines pâtisseries, et cela est notamment vrai pour une douceur telle que la Tarte à la Rhubarbe Meringuée proposée chez Helmut Newcake, une enseigne parmi les pionnières du sans gluten à Paris. Cette meringue élancée qui culmine au-dessus de la pâte fige en elle le mouvement qui a permis de la créer et qui se trouve dessiné par le flambage, faisant ressortir les reliefs de sa surface. Mais ne nous arrêtons pas aux apparences et examinons de plus près ce qui se passe sous cette meringue fuselée. Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Tarte à la Rhubarbe Meringuée par Helmut Newcake »

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Tarte Passion Framboise par Casse-Noisette

Quand on met la main sur une tarte fruitée, on a en général plein de projets qu’on lui destine. En effet, il y a mille et une façon de la ranger à sa bonne place, c’est-à-dire dans notre ventre. On peut la gober d’un coup et l’assumer d’un groumf triomphant à la face du monde, on peut la grignoter en cachette et se faire prendre la main dans le sac, on peut daigner y goûter d’une main languide et d’une bouche hésitante, et l’on peut aussi l’analyser dans ses moindres détails comme une patiente névrotique en psychothérapie. Tout dépend de l’humeur du moment, mais une chose est sûre : cette Tarte Passion Framboise de la pâtisserie Casse-Noisette sera minutieusement étudiée ! Continuer la lecture de « Tarte Passion Framboise par Casse-Noisette »

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Tarte aux Pommes par Sucré Cacao

Elle passe sous les ponts de Paris indifférente au monde, l’eau de la Seine coule et avance vers la mer sans entrave, quoiqu’il arrive, qu’il fasse beau ou qu’il pleuve, qu’il vente ou qu’il neige, elle reste indifférente. Assis sur la balustrade, nous la regardons passer, avec sa surface qui évolue, crée de petits creux et tourbillonne par endroits, et ses vaguelettes dont la pointe s’illumine quand elle est traversée par la lumière du jour. Cette eau porte en elle tant de choses, muette dans sa froideur, et si par mégarde nous y basculions elle nous porterait aussi. Elle effacerait tout, le passé, le futur, tout ce qui a été et serait possible. De la même façon la surface de la Tarte aux Pommes de James Berthier proposée chez Sucré Cacao ondule et luit sous la lumière que nous posons sur elle. Saura-t-elle nous happer complètement ? Continuer la lecture de « Tarte aux Pommes par Sucré Cacao »

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Tarte aux Clémentines par Baisers Sucrés

Nous sommes les fruits de tant de choses, singuliers et pluriels à la fois, en toute simplicité. Comme la clémentine, nous sommes nés du croisement de deux mondes différents. Ses parents l’oranger et le mandarinier peuvent être contents de leur petite progéniture : la clémentine fait partie des agrumes les plus appréciés et les plus répandus en France. Alors nous ne sommes pas surpris de la voir paresser tous quartiers écartés sur une tarte de la pâtisserie Baisers Sucrés ! Interpellons-la tout de suite pour une audition en bonne et due forme. Continuer la lecture de « Tarte aux Clémentines par Baisers Sucrés »

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Tartelette Sublime par Dominique Saibron

Décidément le caramel ne finira jamais de nous tourmenter en hiver ! Lui si doux, si réconfortant, si aimable… quand dehors il vente, il pleut, il neige ! Ces circonstances climatiques ne sont-elles pas atténuantes ? Car il est impossible de lui opposer la moindre résistance, c’est le cœur qui le demande ! Alors que dire quand il est associé à l’espiègle cacahuète, à l’attendrissante vanille et au machiavélique praliné ? Un seul mot : Sublime. Mais nous ne nous hâterons pas de le dire tout de suite, nous goûterons d’abord cette « Tartelette Sublime » par Dominique Saibron et nous jugerons sur pièce ! Continuer la lecture de « Tartelette Sublime par Dominique Saibron »

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