Étiquette : Beurre
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Le Cookie par Mamiche
Il n’est pas forcément beau, il n’est pas toujours élégant, mais il est riche ! Alors nous sommes disposés à l’aimer s’il le faut. Tandis que certaines pâtisseries cherchent à se distinguer par des ornementations tarabiscotées, par des ingrédients rares ou par des techniques délicates, lui ne renie aucunement sa condition de cookie et mise…
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Kouign-Amann par De Belles Manières
Ils en mangent des gâteaux étonnants en Bretagne ! Et ce n’est pas le beurre qui fera peur aux Bretons. Voici pour preuve le dénommé Kouign-Amann, cogneur et pas couineur, avec tout le beurre et le sucre que le Ciel permet d’y mettre sans que l’on se modérasse. Est-ce trop ou n’est-ce pas assez ? Une seule…
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![[Hong Kong] Chapire 5 : Sur le trottoir – Brioche Ananas par Kam Wah](https://www.letribunal.com/wp-content/uploads/2017/03/kam-wah-pineapple-bun-1-tdg.jpg)
[Hong Kong] Chapire 5 : Sur le trottoir – Brioche Ananas par Kam Wah
Nous l’avons fait partout, nous connaissons par cœur la table de cuisine, nous nous ennuyons du canapé, nous ne supportons plus le lit! C’est décidé, à Hong Kong nous le ferons dehors. Car on peut y faire bombance dans chaque rue, nul besoin de s’attabler cérémonieusement dans un restaurant! Si l’offre salée abonde dans les…
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Le Kouglof par Stéphane Vandermeersch
Les températures commencent à descendre dangereusement et il nous faut agir maintenant ! Nous avons besoin d’énergie pour maintenir notre température corporelle, alors n’ayez crainte : grâce à nous vous allez commencer à constituer vos provisions pour l’hiver dans les meilleures dispositions et avec les meilleurs produits qui soient ! Cela étant une nécessité de la nature,…
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Le Pommé de Yaya par le Grenier à Pain
On connaît les journées d’incertitude et de doute, de questionnement sans fin et sans réponses. À certains moments on voudrait se faire montrer une voie, mais la vie nous apprend qu’il est difficile de donner sa confiance sans craindre la déception. Découvre-t-on jamais une bienveillance gratuite, une fidélité non corrompue ? Vers qui se tourner quand,…
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Sablé au Citron de Menton par Bontemps
On croirait aisément qu’un dessert simple auquel l’on serait peut-être trop habitué ne devait plus nous donner satisfaction. Cependant c’est dans le perfectionnement des recettes traditionnelles que nous trouvons quelques fois des merveilles, et la nouvelle pâtisserie Bontemps s’est justement faite une spécialité des biscuits sablés. Le nostalgique nom donné à l’enseigne nous presse d’un…
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Gâteau Basque à la Cerise Noire par Pariès
Il n’est pas dit qu’en pâtisserie il faille toujours chercher l’originalité, les desserts traditionnels ont aussi du bon. Mais l’exécution d’un grand classique doit être parfaite, car il a non seulement la charge d’être délicieux, mais aussi l’obligation de coller à un imaginaire collectif intransigeant. La moindre fausse note, et c’est la déception assurée. Parmi…
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[NOËL] Bûche Tradition au Praliné par Gérard Mulot
Les bûches de Noël ont beau être des gâteaux de tradition, leurs formes et leurs saveurs ont aujourd’hui évolué pour correspondre aux goûts contemporains. Notre recherche d’une bûche classique en génoise enroulée fut singulièrement difficile auprès des pâtisseries renommées, tant cette version a été remplacée par d’autres variations modernes. Loin de baisser les bras, nous…