LE TRIBUNAL DES GÂTEAUX

Étiquette : biscuit

  • Sablés Eugénie par Ladurée

    Sablés Eugénie par Ladurée

    J’ai mis la télé à la cave. Adieu violences, guerres et bombes en tout genre ! Bientôt j’aurai tout oublié. J’ai mis mon cœur de côté. Adieu chagrins, incertitudes et questionnements sans fin ! Bientôt je m’en laverai. Cette quiétude qui me gagne petit à petit éloignera les ombres qui me guettent et, dans quelque temps, je…

  • Castella Tradition par Fu Castella

    Castella Tradition par Fu Castella

    Nous nous aimerons pour les lendemains qui nous sont promis, nous nous aimerons pour le miracle de notre survie, nous nous aimerons pour les enfants que nous avons été, pour les rêves que nous avons eus, pour tout ce que nous n’avons jamais osé. Nous nous aimerons pour nos questions restées sans réponses, pour chacun…

  • Shortbread Amande et Citron Confit par Claus

    Shortbread Amande et Citron Confit par Claus

    Puisque le printemps tarde à montrer le bout de son nez cette année, choisissons des pâtisseries en phase avec la météo ! Oublions les petites choses légères et intéressons-nous à des gâteaux beurrés comme si la vie en dépendait, et qui tiennent bien au corps ! Du beurre, bon sang, et du sucre ! Partons pour un…

  • [Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho

    [Hong Kong] Chapitre 7 : La Texture – Rouleaux aux Œufs par Duck Shing Ho

    Les Hongkongais nous l’ont souvent répété : dans la cuisine chinoise l’effet des textures en bouche importe souvent plus que la saveur. Parmi leurs pâtisseries qui illustrent le mieux cela figurent notamment les rouleaux aux œufs, connus sous leur nom anglo-saxon de « Egg Rolls ». Les plus réputés sont ceux de Duck Shing Ho à North Point,…

  • Biscuit Chocolat et Vanille par French American Bakery

    En un dessert il est possible de faire le tour du monde, car une bouchée, aussi petite soit-elle, peut contenir l’espace et le temps que l’on veut. Tout y est, le transport des matières premières, la transformation des ingrédients, le temps employé à sa réalisation, le travail de l’artisan et l’idée même qui lui a…

  • Sablé au Citron de Menton par Bontemps

    On croirait aisément qu’un dessert simple auquel l’on serait peut-être trop habitué ne devait plus nous donner satisfaction. Cependant c’est dans le perfectionnement des recettes traditionnelles que nous trouvons quelques fois des merveilles, et la nouvelle pâtisserie Bontemps s’est justement faite une spécialité des biscuits sablés. Le nostalgique nom donné à l’enseigne nous presse d’un…