Pêche Abricot par Brach

Au bout du chemin qui serpente entre les pins, nous retrouvons la plage rafraîchie par l’air de la nuit, sans aucune âme qui vive aux alentours. Seulement nous deux. Lentement nous avançons vers son eau d’encre de Chine à cette heure tardive. La lune est haut dans le ciel, pleine, illuminant les flots de sa faible lumière hypnotisante. Allongés sur les galets, nous rythmons le va-et-vient des vagues par l’entrechoquement des galets sous nos corps. Quand ils sont mouillés, ces galets sont de petits miroirs à l’astre de la nuit. Lisses et brillants, ils nous font penser par leur forme toute en rondeur, douce et rugueuse à la fois, à l’entremets Pêche Abricot mis au point par Yann Brys à l’hôtel Brach.

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Tarte aux Pêches Blanches par Carette

La fidélité n’a jamais été de mode à Paris, tout le monde le sait. C’est la ville la plus chatte qui soit, dans le pays le plus féminin au monde ! Serions-nous suffisamment sots pour vivre dans cet épicentre des plaisirs et vouloir s’en priver ? Si parfois nous sauvegardons les convenances, en vérité nous n’en faisons qu’à notre tête. Nous goûtons à tout, et rarement aux mêmes. Pas une chose ne nous passe sous le nez sans que nous y prenions notre compte, pas une pâtisserie ne file sans que nous y croquions un bout. Et nous sommes très infidèles à leurs saveurs, car elles varient avec les saisons et selon notre fantaisie. Tenez, la dernière en date fut une Tarte aux Pêches Blanches que nous avons dénichée chez Carette !

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La Rustique par Foucade

Certaines personnes prétendent que la pâtisserie est un plaisir qui possède une sorte de féminité intrinsèque, mais de notre moue dubitative nous affirmons que ce n’est pas toujours le cas… Tenez par exemple cette tartelette dénichée à la pâtisserie Foucade, qualifiée allègrement de « rustique » : n’est-ce pas un qualificatif que nous ne nous permettrons jamais de donner à une représentante de la gente féminine ? Du moins, pas ouvertement. Mais cette tarte s’en accommode parfaitement et nous ne saurions la nommer autrement. Dégustons-la et vérifions si la rusticité de ses formes se traduit par des saveurs envoûtantes. Continuer la lecture de « La Rustique par Foucade »

Pêche & Citron Noir par Acide

Quand on se balade le soir dans la ville, les lumières des fenêtres s’allument les unes après les autres comme des lanternes sur notre chemin. Ces carreaux n’ont-ils pas toujours des histoires à nous raconter? Derrière chaque rideau tiré, on imagine parfois des joies et des rires qui éclatent, ou parfois un affreux drame qui se joue! C’est le quotidien qui défile dans ces cases qui s’illuminent à la tombée du jour… Des âmes y naissent tandis que d’autres s’y éteignent, c’est encore une fois la vie et la mort, Eros et Thanatos, qui se tiennent par la main comme des amants inséparables. Nous retrouvons ce tandem dans la pâtisserie Pêche & Citron Noir que Jonathan Blot propose dans sa pâtisserie Acide : le fruit qui exprime la jeunesse et la fraîcheur s’allie à ce citron tout à fait desséché et noirci au soleil, comme s’il était carbonisé et figé pour toujours. Voyons si le charme de ce duo inhabituel opère sur nous.  Continuer la lecture de « Pêche & Citron Noir par Acide »

Tarte à la Pêche par Coutume

Quel autre fruit symbolise mieux la saison ? Quand il rougeoie dans les vergers et qu’il devient bien mûr et sucré, nous mordons sa pulpe et nous ressentons le contact de sa peau veloutée sur la bouche, sa chair est juteuse et douce à la fois, chargée de ce suc qui coule au coin des lèvres. Il est inutile parfois de trop en faire, un fruit entier posé sur une tarte peut se suffire à lui-même et ne manque pas d’élégance. C’est le choix qui a été fait au Café Coutume où la pêche est mise en valeur sur une tarte que nous jugerons. Continuer la lecture de « Tarte à la Pêche par Coutume »