Tartelette Caramel Spéculos et Cacahuètes par Colorova

tarte caramel spéculos cacahuètes colorova

Nous savons que le caramel et les cacahuètes vont bien ensemble, nul besoin de nous le rappeler ! Mais c’est peut-être une chose un peu trop attendue. Chez Colorova ces deux saveurs s’associent aux spéculos pour offrir de l’originalité à une tarte dont l’enseigne a le secret depuis plusieurs années. Connue de tous mais n’ayant pas encore comparu au Tribunal des Gâteaux, la Tartelette Caramel Spéculos et Cacahuètes passe aujourd’hui son grand oral !

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Cette pâtisserie se compose d’une pâte sucrée aux spéculos garnie de caramel, de cacahuètes et d’un biscuit moelleux. L’ensemble est surmonté d’une mousse au caramel où loge un cœur de crémeux au caramel, recouverte d’un glaçage au caramel.

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La Tartelette Caramel Spéculos et Cacahuètes par Colorova mesure 55 mm de diamètre et 36 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 81 grammes et coûte 6,00€.

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Une forte odeur de caramel se dégage de la pâtisserie. Le glaçage, bien que visuellement attirant, a plusieurs imperfections comme de nombreuses bulles et une épaisseur trop fine sur la périphérie de la tarte qui laisse entrevoir la bordure de la mousse sous-jacente. Il possède en revanche une forte saveur de caramel.

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La mousse au caramel possède une texture légère et aérée. Elle est modérément sucrée et développe une saveur facilement reconnaissable. Elle contient en son cœur un crémeux au caramel qui, sans avoir une saveur plus intense, ajoute une texture fondante et onctueuse qui prolonge celle de la mousse.

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Le fin biscuit moelleux qui se trouve au milieu du dessert passe relativement inaperçu. En effet, le caramel qui remplit le fond de la tarte lui vole facilement la vedette. Ce caramel mou dont la saveur se manifeste en douceur est riche en brisures de cacahuètes qui l’accompagnent très bien de leur saveur caractéristique. Elles apportent également du croquant sous les dents, dans le cadre de cette association classique mais réussie.

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Enfin, la pâte sucrée aux spéculos est légèrement ramollie mais elle reste suffisamment sèche pour créer un effet de mâche qui soutient les autres éléments. Néanmoins la saveur de spéculos n’y est pas vraiment détectable et pourrait ne pas être remarquée par une personne non avertie. Ses parois sont plutôt épaisses, et sa cuisson est homogène en surface mais graduelle dans son épaisseur.

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VERDICT

Dans cette Tartelette Caramel Spéculos et Cacahuètes par Colorova, ce sont les saveurs de caramel et de cacahuètes qui sont les plus reconnaissables. L’élément spéculos nous semble en retrait voire indécelable. L’association gourmande des deux premières saveurs est soutenue par un effet de mâche considérable provoqué par la pâte sucrée et les cacahuètes. Cela donne une variété de textures à l’ensemble et évite la monotonie. Les textures en jeu sont de manière générale réussies et disposées graduellement. Nous aurions néanmoins aimé que la pâte sucrée soit plus beurrée, plus sèche pour mieux craquer, et qu’elle possède un fond bien plat.

Note : 6,3/10

Adresse :

47 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris
Ouvert du Mardi au Dimanche de 10:00 à 18:00
Tél : +33 1 45 44 67 56
Page Facebook Colorova

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