Le Cheesecake par Emma Duvéré

Comment faire page blanche du passé et se libérer de ce qui nous y enchaîne, puis progressivement apprendre à désapprendre et à rechercher soi-même sa vérité ? Il faut parfois lâcher prise, laisser les contraintes du quotidien glisser sur soi comme une peinture que l’eau dilue et lave pour révéler une toile vierge. C’est peut-être alors, quand on atteint un fond d’une blancheur entêtante, libérés de nos préjugés et préconceptions, que nous arrivons à la plus simple et la plus aboutie compréhension de soi-même. C’est ainsi qu’Emma Duvéré dénude son cheesecake jusqu’à arriver à l’essentiel, pour le proposer avec un raffinement prometteur. Réussit-elle cette charge? Nous sommes là pour en juger. Continuer la lecture de « Le Cheesecake par Emma Duvéré »

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Equinoxe par Cyril Lignac

Il est fascinant de contempler les phénomènes les plus communs, auxquels nous réfléchissons le moins, et de se rendre compte de leur réalité tout à fait stupéfiante ! Ayant tout juste passé l’équinoxe de l’automne, rarement prenons-nous pleine conscience du fait que les changements de saisons subis avec une certaine immobilité sur Terre sont la manifestation du voyage de notre planète dans l’espace, l’expression d’un mouvement sidéral jamais interrompu. Et quelle différence cela fait dans la nature quand les marées équinoxiales commencent à battre violemment les côtes, que notre paysage change résolument de couleur et qu’avec cela notre appétit augmente à mesure que les températures se rafraichissent ! Nous nous tournons alors vers des saveurs plus douces, plus riches et plus réconfortantes comme dans cet entremets Equinoxe par Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Il est venu le temps du caramel. Continuer la lecture de « Equinoxe par Cyril Lignac »

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Manza par Demoncy-Vergne

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Il est amusant, et souvent étonnant, de voir les couples que nous formons: les arcanes du jeu de séduction sont souvent hors de notre portée. Qu’est-ce qui nous éloigne, et qu’est-ce qui nous unit ? La réponse est moins évidente qu’elle n’en a l’air, mais elle réside souvent dans la capacité créatrice d’un couple. Les deux ensemble valent plus que la somme de chacun d’eux pris séparément, une alchimie et un équilibre tellement forts que l’on n’en remarque plus l’étrangeté. Pour une rigoureuse démonstration prenons comme exemple le couple pomme et citron, des saveurs bien communes qui, mises en résonance dans une savante proportion, font les délices de nos heures gourmandes. L’entremets Manza proposé chez Demoncy-Vergne mise sur ces deux saveurs, mais atteindra-t-il l’harmonie que nous recherchons? Nous sommes là pour y répondre. Continuer la lecture de « Manza par Demoncy-Vergne »

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Granny par Thévenin

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Il nous est déjà arrivé de nous introduire dans un verger après des heures de marche sous un soleil cuisant, émoustillés par cette transgression mais fatigués et assoiffés, voulant nous reposer à l’ombre des pommiers. Dépourvus de toute eau, battant la terre sèche et poussiéreuse de nos pieds fatigués, nous avons étanché notre soif en croquant des pommes cueillies après maintes acrobaties. Ces pommes Granny ont été l’une des meilleures choses que nous avons jamais goûtées. Rafraîchissantes, acides, gorgées de ce sucre qu’elles ont eu le temps de développer sur leur arbre, elles éclaboussent la bouche de leur jus qui arrose la langue et le palais à chaque morsure entreprise dans la pulpe ferme et croquante. Comme il est regrettable et répréhensible dans ces conditions de se restreindre à une seule pomme ! Nous en avons cueilli et consommé à volonté. Que nous souvient-il encore aujourd’hui de ce doux moment ? Notre recherche nous mène chez Thévenin, où une pâtisserie mettant la pomme Granny à l’honneur est proposée aux clients de l’enseigne. Continuer la lecture de « Granny par Thévenin »

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Barlette N°6 Pistache Olive par L’éclair de Génie

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Pour sa nouvelle collection de printemps-été, Christophe Adam diversifie les pâtisseries fraîches proposées dans son enseigne L’éclair de Génie. L’Homme aux Mille Eclairs, chef pâtissier de renommée internationale et entrepreneur à succès, introduit les premières tartelettes à sa gamme de pâtisseries, rebaptisées les « Barlettes ». L’une d’elles pique particulièrement notre curiosité, car elle met à l’honneur l’olive en tant qu’ingrédient principal dans une proposition sucrée. Cette saveur transgressive en pâtisserie est-elle judicieuse ? Est-elle totalement perçue comme un dessert par nos papilles, ou le goût de l’olive renvoie-t-il constamment à nos références salées ? Ces questions ne peuvent rester sans réponse devant le Tribunal des Gâteaux, alors auditionnons-la sans plus attendre. Continuer la lecture de « Barlette N°6 Pistache Olive par L’éclair de Génie »

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