Qui a dit que le beurre connaît des limites ? Que cela est faux et trompeur ! Pendant l’Épiphanie, dire une chose pareille relève du sacrilège. Il n’y a pas de limites au beurre qu’on peut mettre dans les galettes ! On en rajoute comme si notre vie en dépendait. En la matière, Babka Zana propose une sorte de Galette des Rois, une Babka géante à la frangipane dont la riche pâte a été feuilletée généreusement. C’est dans cette pâte mouvante comme des flots de douceur que nous allons nous engouffrer, et en ressortir peut-être glorieux avec une fève assez amusante, mais certainement bien nourris.
Cette pâtisserie se compose d’une base briochée garnie d’une frangipane et recouverte de pâte à babka feuilletée, puis décorée de quelques amandes entières ou mondées.
La Babka des Rois par Babka Zana, dans sa version pour 6 à 8 personnes, mesure 230 mm de diamètre et 50 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 770 grammes et coûte 35,00€.
À l’odeur, cette babka sent le sirop de sucre. C’est probablement dû à sa surface moyennement caramélisée. La pâte à babka feuilletée est d’un très bel effet visuel à la surface, avec ses circonvolutions qui mettent en valeur sa couleur dorée. Elle craque légèrement puis révèle un cœur très moelleux. Fortement beurrée, la pâte laisse effectivement la sensation de manger quelque chose de bien riche, ce qui pourrait être clivant pour certains.
La frangipane quant à elle est disposée en une couche unie sous la babka feuilletée. Elle est granuleuse et développe une bonne saveur d’amande, tout en laissant transparaître une note de rhum bien dosée. Sa couleur est relativement foncée, et son humidité me semble bien gérée. Certains préfèreront une frangipane plus lisse, avec une tendance crémeuse, car dans ce cas en termes de texture on est plus proche d’une crème d’amande.
À la base de la galette se trouve une pâte briochée non feuilletée plus fine que celle que l’on trouve à la surface. Elle est agréablement moelleuse et légèrement craquante suite à sa cuisson. Fortement beurrée elle aussi, elle nous semble par ailleurs modérément sucrée.
VERDICT
Il n’y a pas à dire, on est dans l’abondance. La Babka des Rois par Babka Zana est généreuse, et elle sait le montrer, par sa taille, son poids, ou sa richesse perçue en beurre. Si l’on prend chacun de ses composants seul, on les trouvera pourtant modérés. Mais mis ensemble, je crois que ce sera peut-être un peu trop riche pour certains – lecteurs aguerris je ne crains pas pour vous. La frangipane pourrait être allégée en sucre pour rééquilibrer le tout. L’ensemble est évidemment très moelleux, donc on n’y retrouvera pas forcément le craquant traditionnel d’une galette, même si ses bordures dorées à la cuisson apportent un peu plus de texture en bouche. Nonobstant, on y retrouve bien le câlin gourmand d’une babka. La fève découverte est amusante, en forme de lama, et insuffle un petit esprit baba cool.
Adresse :
65 rue Condorcet, 75009 Paris
Tél : +33 9 88 02 91 43
www.babkazana.com
Laisser un commentaire