Galette Années 30 par Jean-Paul Hévin

Y a-t-il meilleure façon de commencer une année qu’en mangeant une galette ? Nous y avons bien réfléchi, mais nous n’en avons trouvé aucune. Néanmoins rien n’empêche l’originalité, alors cette année nous rompons la tradition en nous en offrant une qui n’est pas uniquement à l’amande : nous optons pour une galette de chocolatier ! Même s’il propose des pâtisseries aussi, Jean-Paul Hévin est surtout connu pour son chocolat, alors qu’en est-il de sa galette ? Baptisée « Années 30 » pour fêter les trente ans d’activité du chocolatier, elle s’inspire vaguement de motifs art déco en adoptant un aspect bicolore. Voyons si elle nous fera débuter cette année de bon pied. Continuer la lecture de « Galette Années 30 par Jean-Paul Hévin »

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Galette Briochée et Feuilletée par Un Dimanche à Paris

Soyons des rois d’un jour et des reines de pacotille ! À l’occasion de l’Epiphanie nous partageons tous une bonne galette des Rois, et en ce qui nous concerne nous en partagerons plusieurs ! Nous vous enjoignons à en faire au moins autant car elles ne durent que si peu de temps dans les boulangeries et les pâtisseries, et il est impératif d’en faire le plein avant leur disparition jusqu’à l’année prochaine ! Essayons celle d’Un Dimanche à Paris qui nous promet de l’originalité avec une pâte à la fois briochée et feuilletée et des saveurs de noisette et de fève tonka. Continuer la lecture de « Galette Briochée et Feuilletée par Un Dimanche à Paris »

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Galette à la Frangipane par La Parisienne

La première semaine de Janvier c’est galette obligatoire pour tout le monde, et gare à celui ou à celle qui se rebelle ! La fantaisie est néanmoins tolérée au niveau des saveurs mais vous devez commencer par la plus classique, celle à la frangipane, avant de découvrir d’autres parfums. Nous avons donc choisi d’auditionner la galette à la frangipane de la boulangerie La Parisienne, gagnante du concours de la meilleure baguette de pain de Paris en 2016. Quel rapport peut-il y avoir entre la baguette et la galette ? Aucun. Mais cela ne nous empêche pas de la juger avec une rigueur militaire. Continuer la lecture de « Galette à la Frangipane par La Parisienne »

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Brioche des Rois par Goût de Brioche – Guy Savoy

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L’Epiphanie succède rapidement aux fêtes de fin d’année, et c’est donc bien aux galettes qu’il faut s’intéresser maintenant. Deux clans s’affronteront, fracturant la France en deux : au Nord, les amateurs de la galette feuilletée à la frangipane et, au Sud, les inconditionnels de la galette en brioche. Ce conflit terrible perdure depuis longtemps mais c’est devant le Tribunal des Gâteaux que nous tenterons de l’apaiser équitablement. Pourquoi choisir entre l’une et l’autre ? Avouons sans gêne que nous aimons les deux, et de préférence les deux ensemble. Voici donc la galette qui réconcilie les deux ennemis, briochée et feuilletée à la fois, tout en étant garnie de frangipane. Appelée « Brioche des Rois », elle est proposée actuellement chez Goût de Brioche, une enseigne du chef triplement étoilé Guy Savoy et de son chef pâtissier Christian Boudard. Continuer la lecture de « Brioche des Rois par Goût de Brioche – Guy Savoy »

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Galette aux Amandes par Michel Lyczak

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À peine avons-nous repris nos esprits après les excès des réveillons que nous voilà de nouveau attelés à notre rude besogne. Car vous le savez, la Justice n’attend pas, et le Tribunal des Gâteaux est particulièrement vigilant à l’occasion de l’Epiphanie où les boulangers rivalisent de talent et de créativité pour nous proposer de délicieuses Galettes des Rois. Cette année, nous avons sagement guetté l’élection de la meilleure galette aux amandes francilienne et à la première occasion nous avons mis la main dessus. Ce concours professionnel a eu lieu le 7 Janvier dernier et la grande gagnante est la galette de Michel Lyczak. Elle comparaît aujourd’hui devant vous. Continuer la lecture de « Galette aux Amandes par Michel Lyczak »

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