Galette aux Amandes par Michel Lyczak

À peine avons-nous repris nos esprits après les excès des réveillons que nous voilà de nouveau attelés à notre rude besogne. Car vous le savez, la Justice n’attend pas, et le Tribunal des Gâteaux est particulièrement vigilant à l’occasion de l’Epiphanie où les boulangers rivalisent de talent et de créativité pour nous proposer de délicieuses Galettes des Rois. Cette année, nous avons sagement guetté l’élection de la meilleure galette aux amandes francilienne et à la première occasion nous avons mis la main dessus. Ce concours professionnel a eu lieu le 7 Janvier dernier et la grande gagnante est la galette de Michel Lyczak. Elle comparaît aujourd’hui devant vous.

Cette galette est proposée sous sa forme la plus classique, étant composée d’une pâte feuilletée ronde garnie intérieurement de frangipane, et badigeonnée d’un glaçage au sucre en surface.

La Galette des Rois par Michel Lyczak est proposée en plusieurs tailles. Nous avons choisi celle qui est prévue pour 3 personnes, elle possède un diamètre de 170 mm et une hauteur de 26 mm. Le spécimen acheté pèse 304 grammes et coûte 9,60€. Les autres tailles disponibles en boutique sont l’individuelle (3,20€), la 4 parts (12,80€) et la 6 parts (19,20€).

Cette galette est transportable en position verticale grâce au sac en papier fourni. Elle est accompagnée de sa couronne dorée aux motifs de fleurs de lys. Sa forme est très régulière, elle est bien ronde, avec une épaisseur assez constante sur le pourtour. La décoration de la pâte est simple, il s’agit de croisillons classiques, mais ils sont fait avec une variation précise de l’espacement, en lignes parfaitement parallèles. La pâte est piquée en surface de plusieurs petites cheminées et l’odeur qu’elle dégage est essentiellement celle du beurre.

Le glaçage en surface est d’une épaisseur remarquablement fine, n’altérant pas les saveurs de cette galette par le sucre qu’il contient. Il n’est pas très collant et en recouvrant totalement la galette il lui donne un aspect luisant et du craquant supplémentaire en bouche. On découvre en premier la pâte feuilletée dont la cuisson est parfaitement uniforme en surface et sur le revers de la galette. Cette pâte n’est pas sucrée et son feuilletage est réussi, mais parfois un peu trop blanc vers l’intérieur. À certains endroits il est vraiment luxuriant et plus ordinaire à d’autres endroits. Cela a toutefois l’avantage de garder un peu de moelleux dans la pâte, qui contraste avec la côté croustillant et très friable des couches les plus cuites en surface et qui crée une transition très graduelle avec la frangipane. Cette dernière est disposée en une épaisseur de 16 mm et s’éloigne des bords de la galette d’une distance de 9 mm. La frangipane est classique et de belle facture. On y voit et sent la granulosité de la poudre d’amande, elle est moelleuse et friable, richement parfumée au rhum. Peu sucrée, ses saveurs restent harmonieuses et équilibrées avec la pâte feuilletée et son glaçage sucré. Nous y avons bien sûr trouvé une fève qui rejoindra notre collection, mais nous vous laisserons le soin de la découvrir par vous-mêmes.

VERDICT

La Galette aux Amandes par Michel Lyczak fait honneur à la tradition des galettes des rois. On aime sa pâte friable, à la cuisson parfaitement homogène, on apprécie son glaçage délicat, et on approuve sa frangipane traditionnelle et riche en amandes. L’équilibre des saveurs est au rendez-vous, le sucre du glaçage n’est pas trop présent en bouche, le rhum s’adoucit en présence de la pâte feuilletée et la frangipane est sucrée avec une savante retenue. Certes, cette galette n’est pas une championne de créativité, mais elle remplit honnêtement son contrat : c’est un produit artisanal bien réalisé qui ravira ceux qui cherchent à perpétuer la gourmande tradition.

Note : 4,0/5 Très Bon

Adresse :

68 Rue Paul Vaillant Couturier, 92240 Malakoff
Tel: 01 46 55 07 97

[nokia-maps template= »nokia.blue.map » sizes= »{‘width’: ‘auto’,’height’: ‘370’} » placeid= »loc-dmVyc2lvbj0xO3RpdGxlPTY4K1J1ZStQYXVsK1ZhaWxsYW50LUNvdXR1cmllcjtsYXQ9NDguODE0MDYwMjExMTgxNjQ7bG9uPTIuMjk1NjkwMDU5NjYxODY1MjtzdHJlZXQ9UnVlK1BhdWwrVmFpbGxhbnQtQ291dHVyaWVyO2hvdXNlPTY4O2NpdHk9TWFsYWtvZmY7cG9zdGFsQ29kZT05MjI0MDtjb3VudHJ5PUZSQTtzdGF0ZT0lQzMlOEVsZS1kZS1GcmFuY2U7Y291bnR5PUhhdXRzLWRlLVNlaW5lO2NhdGVnb3J5SWQ9YnVpbGRpbmc7c291cmNlU3lzdGVtPWludGVybmFsO25sYXQ9NDguODE0MDI5NjkzNjAzNTE2O25sb249Mi4yOTU2Mjk5NzgxNzk5MzE2;context=Zmxvdy1pZD1mY2I0Mjg0OC05OWFlLTU3ZjUtYmFmMC00YTQ4MjRkOTk2ODVfMTQyMDg5NTY3MzM4M183NTdfNzA5JnJhbms9MA » zoomLevel= »16″ tileType= »map » ]