Le Cheesecake par Le Moulin de la Vierge

Les variations alambiquées du cheesecake nous intéressent, mais quelques fois nous en voulons un qui soit juste simple, généreux, et dramatiquement crémeux en bouche sans être trop lourd! Nous autres, il nous en faut si peu… Allons droit au but avec le cheesecake par Le Moulin de la Vierge et jugeons s’il s’agit de l’expression la plus simple ce dessert présentée sous son meilleur jour.

Ce gâteau se compose simplement d’une sorte de pâte sablée garnie d’un appareil au cream cheese.

Le Cheesecake par Le Moulin de la Vierge mesure 65 mm de diamètre et 43 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 130 grammes et coûte 4,00€.

Une petite odeur de cream cheese se dégage du gâteau. L’appareil d’une couleur blanchâtre a formé une fine peau sur sa surface. Dans la découpe on le découvre très foisonné tout en gardant une certaine onctuosité. En bouche, cette garniture est légèrement grasse et laisse un soupçon d’aigreur qui rappelle le cream cheese. Perceptiblement sucrée, sa saveur lactée dure longuement sur la langue.

Le biscuit sablé présente la particularité d’entourer entièrement le cheesecake. Il est extrêmement friable et semble très beurré. Sa cuisson en revanche nous semble très légère, et elle pourrait davantage être poussée pour améliorer son croquant et sa saveur. On y ressent une pointe de sel et il nous semble exagérément sucré. Les cristaux de sucre sont même ressentis dans la texture du biscuit.

VERDICT

L’aspect gourmand du Cheesecake par Le Moulin de la Vierge est ce qui attire le regard en premier, avec son biscuit qui ressemble à un gobelet débordant de crème. Nous y apprécions un appareil au cream cheese très réussi car bien foisonné et crémeux à la fois, mais nous regrettons le sucre trop abondant dans l’ensemble. Nous pensons que le biscuit gagnerait à être considérablement allégé en sucre, tout comme à être cuit d’une façon plus marquée. Notons que l’équilibre des textures est néanmoins réussi avec une quantité de biscuit qui donne suffisamment de mâche à chaque bouchée de ce cheesecake.

Note : 3,4/5

Adresse :

10 place des Petits Pères, 75002 Paris
Ouvert tous les jours de 7:00 à 00:00
Tél : 01 42 60 02 78

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