Dessert Signature par La Chocolaterie Plaq

chocolat plaq dessert signature

Regardons le ciel noir de la nuit sans étoiles, il ne brille pas mais il semble descendre sur nous. Il s’écoule doucement sur le monde et nous enveloppe de sa caresse insidieuse, voile nos yeux qui recherchent une réponse, qui demandent avidement une vision. Y a-t-il une voix qui nous appelle à travers son épaisseur, ou sommes-nous seuls, perdus dans notre écho à travers l’univers ? Nos bras veulent le traverser, veulent étreindre quelque chose par-delà son écran opaque, mais ils se referment sur le néant. C’est le noir toujours, de l’épaisseur et de la densité d’un chocolat noir Chuao mis à l’honneur dans un dessert signature de la chocolaterie parisienne Plaq.

chocolat plaq dessert signature
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Ce dessert se compose d’une plaque de chocolat noir, d’une crème au chocolat, d’une nougatine de grué de cacao et d’un biscuit moelleux à la farine de riz. L’ensemble est réalisé avec du chocolat Chuao que l’enseigne considère comme une de ses spécialités.

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Le Dessert Signature par Plaq mesure 95 mm de longueur, 26 mm de largeur et 31 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 87 grammes et coûte 7,00€.

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Une forte odeur de chocolat se dégage du dessert. La plaque de chocolat qui se trouve à sa surface est parfaitement lisse et ne présente pas de marques de manipulation. Elle a un aspect mat qui lui donne un petit chic, elle est découpée nettement et possède une très fine épaisseur qui lui permet de se casser facilement et de fondre instantanément en bouche. Le chocolat Chuao est à base de fèves Criollo, parmi les plus rares au monde. Ces fèves sont originaires d’un village au nord du Venezuela, mais notons ici qu’il existe une controverse sur cette origine particulière. Quoiqu’il en soit, le chocolat employé possède une acidité surprenante, accompagnées de notes amères et torréfiées. Nous pouvons considérer qu’il a un caractère non consensuel.

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La crème au chocolat est mise en une grande quantité dans la composition, occupant le plus grand volume disponible. Elle est intéressante dans la mesure où elle arrive à retranscrire fidèlement la typicité du cacao ressentie dans la plaque de chocolat posée à la surface du dessert. Néanmoins le goût de fève torréfiée arrive à y ressortir de façon plus claire, apparaissant progressivement et en douceur. Cette crème est fondante comme une ganache, souple et grasse.

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Sous la crème, une fine nougatine de grué de cacao apporte son craquant au jeu de textures. Sa saveur n’est pas très fumée, et les notes de caramel nous y semblent imperceptibles. Elle ajoute davantage aux textures qu’aux saveurs de manière générale. À la base du dessert, le biscuit moelleux est à la farine de riz d’après l’enseigne, mais cela ne nous semble pas évident à la dégustation. Fortement cacaoté, ce biscuit est dense, friable et agréablement molletonné amortit chaque bouchée contre la langue. Sa cuisson est homogène et sa découpe assez nette.

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VERDICT

La crème au chocolat Chuao est l’élément central qui, par sa force et son volume, peut monopoliser l’attention lors de la dégustation de ce dessert signature de la Chocolaterie Plaq. Elle est très chocolatée, dense presque comme une ganache, et réussit à retranscrire fidèlement la typicité du chocolat employé. La texture qui couvre les autres dans ce dessert est le côté fondant de la crème, étant donné sa quantité. Elle met les autres textures à la marge, mais cela semble être un parti-pris. Ce dessert en somme nous semble être un faire-valoir pour le chocolat vedette de l’enseigne, un chocolat noir recherché mais non consensuel qui en fait une douceur « pour adultes » dans son appréciation.

Note : 7,3/10

Adresse :

4 rue du Nil, 75002 Paris
Ouvert du Mercredi au Vendredi de 11:00 à 19:30, le Samedi de 10:00 à 19:30 et le Dimanche de 10:00 à 13:30
Tél : +33 1 40 39 09 54
www.plaqchocolat.fr

2 réflexions sur « Dessert Signature par La Chocolaterie Plaq »

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