Il n’est pas forcément beau, il n’est pas toujours élégant, mais il est riche ! Alors nous sommes disposés à l’aimer s’il le faut. Tandis que certaines pâtisseries cherchent à se distinguer par des ornementations tarabiscotées, par des ingrédients rares ou par des techniques délicates, lui ne renie aucunement sa condition de cookie et mise sur son insolente richesse en beurre et en chocolat. Cette stratégie fonctionne-t-elle à tous les coups ? Nous menons l’enquête sur celui de la boulangerie Mamiche.
Ce petit gâteau se compose d’une pâte incrustée de morceaux de chocolat noir et saupoudrée de cristaux de fleur de sel.
Le Cookie par Mamiche mesure environ 75 mm de diamètre et 22 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 92 grammes et coûte 2,90€.
Il dégage une odeur de beurre et de chocolat, un bon présage pour la suite. Sa forme est assez irrégulière, comme si ça partie basse s’était aplatie et étalée davantage que sa partie haute. En conséquence, son bas est plus craquant, tandis que son cœur reste humide et pâteux.
En bouche, nous ressentons effectivement sa richesse en beurre et en chocolat, mais nous remarquons aussi la judicieuse présence de fleur de sel à sa surface. La pâte manque quand même de relief selon nous, avec un ensemble où l’on aurait souhaité trouver une plus grande variété de textures. Par exemple, des noisettes concassées auraient pu nous donner des sensations additionnelles qui créeraient un contraste nécessaire avec le côté pâteux du cookie.
Nous y ressentons la saveur de la pâte elle-même quand elle est encore un peu crue, et nous aurions préféré que l’ensemble soit mieux cuit. En effet, si la partie basse est craquante, la texture du reste nous paraît trop monotone. Certes, nous y remarquons les morceaux de chocolat irréguliers, mais ils ont eux-mêmes une consistance assez proche de la pâte, ce qui n’aider pas à enrichir l’expérience des textures.
VERDICT
Très riche, gourmand et régressif, ce cookie par Mamiche est intéressant mais quelque chose nous dit qu’il pourrait l’être beaucoup plus. Peut-être qu’il ne devrait pas uniquement parier sur le côté réconfortant de ses ingrédients, mais aussi améliorer sa mise en forme et proposer une palette de textures qui nous occupe davantage l’esprit lors de la dégustation. Plus de relief dans sa composition et une cuisson moins dichotomique ne seraient pas de refus, bien que l’on apprécie la petite originalité de la fleur de sel bien mise en avant sur sa surface.
Note : 4,8/10
Adresse :
45 rue Condorcet, 75009 Paris
Tél : +33 1 53 21 03 68
Page Facebook Boulangerie Mamiche
Laisser un commentaire