Assortiment de Cookies par Jean Hwang Carrant

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On sait que les pâtisseries dites américaines peuvent parfois avoir plus d’attrait qu’on peut leur en prêter, alors nous ne rechignons pas à auditionner des cookies quand notre devoir nous le demande. Ayant ouvert une boutique spécialisée dans ces petits gâteaux, Jean Hwang Carrant s’évertue à proposer une sélection de cookies aux saveurs aussi variées qu’originales en suivant les recettes qu’elle a elle-même développées. Le charme de ces cookies artisanaux, l’abondance de leurs couleurs et le luxe de leurs saveurs occidentales et asiatiques offrent-ils des plaisirs assez doux ?

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Chaque Cookie pouvant être considéré comme un sujet d’étude indépendant, nous avons décidé de les analyser séparément afin d’en produire une description aussi juste que nécessaire. Nous leur attribuerons à la fin de notre procès-verbal une note globale qui tient compte de toutes les remarques que nous mentionnerons. Notre assortiment comprend des cookies de la catégorie Asian Invasion aux saveurs asiatiques (Black Sesame, Sseb et Matcha Oat), un cookie de la catégorie Typic American (Arthur), un cookie de la catégorie French Touch (Vanilla X) et finalement un cookie de la catégorie des Créatives (Domino). Les cookies sont joliment emballés dans un petit sac transparent dont la largeur nous semble trop petite pour les loger en toute sécurité. Un emballage dédié serait mieux adapté.

Black Sesame

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Le Black Sesame Cookie est parsemé de graines de sésame blanc et de sésame noir en surface qui se détachent facilement au toucher. Sa pâte est mélangée avec de la poudre de sésame noir de Taïwan. Il possède un diamètre de 84 mm et une épaisseur de 12 mm. Le spécimen acheté pèse 39 grammes et coûte 3,50€.

Le cookie est agréablement peu sucré, perceptiblement gras sans que cela ne paraisse exagéré. Il est moelleux, et se rompt doucement sans faire entendre un craquement. On peut ressentir en bouche les graines de sésame sous les dents, tandis que la saveur du sésame noir est perceptible dans la pâte tendre sur la langue. Cette saveur n’est pas trop forcée, ce qui en fait une pâtisserie plus facile d’accès qu’elle n’en a l’air. Elle plaira certainement à ceux qui découvrent la saveur du sésame noir ne serait-ce que par son originalité et par son aspect qui ne manque pas d’éveiller la curiosité.

Sseb

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Le Sseb cookie est certes fait avec du chocolat noir comme on peut l’imaginer, mais il est aussi relevé par du piment rouge de Thaïlande. Il possède un diamètre de 80 mm et une épaisseur de 9 mm. Le spécimen acheté pèse 37 grammes et coûte 3,00€.

On peut facilement ressentir le parfum du chocolat noir en le humant délicatement, et quand on le casse on devine une pâte bien moelleuse. Le chocolat noir est au rendez-vous, mais il pourrait être davantage marqué. Il serait intéressant de lui incorporer des morceaux de chocolat noir dans sa pâte, pour renforcer la puissance de cette saveur et lui donner plus de profondeur. En bouche, on peut ressentir les cristaux de sucre qui texturent la pâte. Mais la vraie curiosité de ce cookie est d’avoir intégré dans sa composition le piment rouge de Thaïlande. Nous lui trouvons un dosage très réussi, dans la mesure ou le piment ne gène pas la dégustation, il n’est d’abord pas ressenti mais quelques secondes plus tard on prend conscience d’un léger voile chaud sur la langue. Une expérience intéressante toute en subtilité, et il ne saurait en être autrement lorsqu’on utilise un ingrédient exotique très puissant.

Matcha Oat

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Comme son nom l’indique ce cookie intègre dans sa pâte de la poudre de thé Matcha qui lui donne sa couleur caractéristique, ainsi que des flocons d’avoine. Il possède un diamètre de 89 mm et une épaisseur de 9 mm. Le spécimen acheté pèse 39 grammes et coûte 3,50€.

Le parfum du thé Matcha se dégage de ce cookie et ravira certainement les amateurs. La saveur est présente et dominante, on y retrouve ce côté herbacé qui lui est caractéristique. En bouche, les flocons d’avoine ont tendance à se tasser en ajoutant un peu d’élasticité au moelleux de chaque morceau.

Arthur

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Arthur est notre prévenu classique, à savoir une pâte à cookie traditionnelle incrustée de pépites de chocolat. Il possède un diamètre de 79 mm et une épaisseur de 12 mm. Le spécimen acheté pèse 46 grammes et coûte 3,00€.

Plus lourd que les précédents, ce cookie se brise bien plus nettement et présente une pâte un peu moins moelleuse. S’il est modérément sucré, c’est la saveur du chocolat qui pourrait être avantageusement forcée. En effet, les pépites sont trop petites et dispersées pour créer de vrais chocs de texture en bouche. L’ensemble étant trop homogène, il conviendrait par exemple d’utiliser des pépites plus grandes, même si elles sont moins nombreuses, et surtout des pépites découpées grossièrement dans une plaque de chocolat pour marquer le côté artisanal des cookies. L’origine du chocolat pourrait ainsi être précisée et appréciée des amateurs.

Vanilla X

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Le Vanilla X est un cookie à la vanille dont la surface est recouverte d’un glaçage également vanillé. Il possède un diamètre de 74 mm et une épaisseur de 14 mm. Le spécimen acheté pèse 49 grammes et coûte 3,50€.

Nous apprécions l’indication d’origine des gousses de vanille qui proviennent de l’île Maurice. Elles parfument le cookie le plus épais et le plus lourd de notre gamme. Sa texture s’éloigne du moelleux habituel pour se rapprocher davantage d’une pâte friable comme un sablé. Cela est peut-être du à la modération nécessaire en vergeoise quand on sait la quantité de sucre disposée dans le glaçage à sa surface. Ce dernier développe une saveur intense de vanille dont on aperçoit facilement les grains dans la pâte également. Ce gâteau s’éloigne du cookie tel qu’on l’entend communément mais demeure un biscuit de qualité, fortement et agréablement parfumé.

Domino

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Nous pensons aussi à nos amis à la digestion périlleuse, notre dernier sujet d’étude est donc un cookie sans gluten. La pâte de ce domino est composée de farine de riz complet, de farine de quinoa, de beurre de cacahuètes et de pépites de chocolat. Il possède un diamètre de 91 mm et une épaisseur de 12 mm. Le spécimen acheté pèse 43 grammes et coûte 3,50€.

Le cookie développe une alléchante odeur de cacahuètes et de chocolat. Il est tout aussi moelleux que les cookies faits avec de la farine de blé, et il est difficile d’y remarquer une évidente différence de texture. La saveur de la cacahuète accompagnée d’une pointe de sel est clairement ressentie, mais nous éprouvons le même chagrin que pour le cookie Arthur face aux pépites de chocolat, petites et dispersées. De plus grands morceaux découpés manuellement seraient bien mieux adaptés au concept de ces cookies. Toujours est-il que le classique accord cacahuète et chocolat fonctionne bien dans un dosage qui permet à chacun de ces composants de s’exprimer pleinement.

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VERDICT

Nous apprécions la variété de ces cookies, et la créativité mise en œuvre par Jean Hwang Carrant pour proposer des saveurs originales et parfois exotiques. On retrouve son identité à travers les réalisations, et c’est surtout en cela que les cookies se distinguent de leur concurrence. Le moelleux de certains spécimens est admirable, tandis que d’autres s’éloignent du monde du cookie pour se rapprocher de celui des sablés. Cela est loin d’être regrettable, car il convient aussi de varier les textures. Comme précisé dans notre analyse, nous pensons cependant que les pépites de chocolat gagneraient à être découpées sur place, ce qui permettrait de préciser l’origine du chocolat et son pourcentage en cacao, de faire des pépites plus grandes et plus grossières qui renforceront le côté artisanal des cookies. Par ailleurs, certains trouveront ces cookies un peu gras, peut-être y a-t-il moyen de les alléger tout en préservant leur moelleux caractéristique ? Cela n’est pas tout à fait un problème pour nous car les cookies sont en général très beurrés par définition, on sait alors à quoi s’attendre quand on souhaite en consommer. En somme nous considérons que le raffinement est bien au rendez-vous avec des accords de saveurs parfaitement en équilibre, mais davantage de sophistication sans exubérance reste encore possible.

Note : 3,8/5 Très Bon

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Adresse :

84 rue d’Aboukir, 75002 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 9 :30 à 19 :00
www.jeanhwangcarrant.com

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