Envie Mûroise Fromage Blanc et Coulis de Mangue par La Glacerie Paris

envie muroise mangue fromage blanc la glacerie paris

Dans la brillance d’une bille de verre exposée en plein soleil, nous retrouvons les couleurs de l’enfance, celles qui scintillent dans notre mémoire bien plus que dans la réalité… Comme des feux follets les couleurs s’agitent dans le verre et forment des figures, des tourbillons et des flammes. Chaque bille lancée nous atteindra droit au cœur, ira se perdre dans le gouffre de l’âge tendre, laissé béant hors de la conscience. Prenant l’aspect d’une de ces billes luisantes, une « Envie » proposée à la Glacerie parisienne de David Wesmaël nous donnera-t-elle tant d’émotions ? Goûtons celle qui est aux saveurs de mûroise, de fromage blanc et de mangue.

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Ce dessert glacé se compose d’une sphère de glace de fromage blanc mélangée à un sorbet à la mûroise et à un coulis de mangue. Elle contient en son centre un disque de meringue ainsi qu’un sorbet à la mûroise. L’ensemble repose sur une meringue et la sphère est recouverte d’un glaçage transparent.

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L’Envie Mûroise Fromage Blanc et Coulis de Mangue par La Glacerie Paris mesure 60 mm de diamètre à sa base et 55 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 100 grammes et coûte 7,50€.

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La sphère est recouverte d’un glaçage transparent qui lui donne un bel effet luisant et lisse. D’une épaisseur relativement fine, cette gelée ne gêne pas la dégustation même si elle est facilement mise à évidence lors de la font de la glace.

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Nous essayons d’isoler chacun des composants de la sphère pour en apprécier la saveur individuellement. La glace au fromage blanc a une petit goût lacté mais elle ne s’exprime pas fortement parmi les autres saveurs. C’est en effet la mûroise qui apparaît comme la note dominante du mélange, accompagnée par la mangue que l’on peut assez facilement reconnaître.

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L’épais disque de meringue disposé comme un insert dans la sphère est dense sans pour autant être difficile à casser. Sa texture n’est pas pulvérulente mais plutôt cotonneuse, et n’offre pas réellement de craquant. Cette meringue apporte néanmoins un effet de mâche nécessaire pour soutenir les saveurs un peu plus longtemps en bouche.

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Au cœur de la sphère, l’abondant sorbet à la mûroise est moelleux et fortement fruité, sa saveur étant très proche de la framboise avec une expression plus intense. C’est effectivement la note la plus forte du dessert. Enfin, à la base du dessert se trouve une meringue sensiblement plus craquante que celle contenue dans la sphère. Elle crée un petit contraste de textures assez agréable lors de la dégustation.

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VERDICT

L’Envie Mûroise Fromage Blanc et Coulis de Mangue par La Glacerie Paris est une façon originale de présenter et de déguster glaces et sorbets ! Le Bel effet visuel créé par le mélange des couleurs sous une surface luisante se prolonge effectivement à la dégustation avec des saveurs très fruitées et franches. Néanmoins, il nous faut remarquer que la glace au fromage blanc est en retrait sur la palette des saveurs même si elle permet d’adoucir l’accord entre la mûroise ardente et la mangue pimpante. Enfin, la meringue intérieure à la texture cotonneuse nous semble redondante avec celle qui se trouve à la base du dessert et qui est bien plus craquante. Un biscuit moelleux à sa place aurait peut-être évité la monotonie.

Note : 6,2/10

Adresse :

13 rue du Temple, 75004 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 13:00 à 23:00 et le Dimanche de 13:00 à 21:00
Tél : +33 1 55 43 91 96
www.laglacerie.fr

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