Entremets Coco-Mangue par Pierre Geronimi

Pendant que certains sont obligés d’aller se trémousser sous les cocotiers des tropiques en croquant des tranches de mangue fondantes et juteuses, d’autres ont le bonheur de profiter pleinement de la grisaille parisienne en ce mois d’Août un peu spécial. Ils se sacrifieront alors à déguster des glaces aux saveurs tropicales, en solidarité avec les vacanciers qui doivent subir leur séjour sur des plages sans fin de sable fin. C’est chez Pierre Geronimi que l’on peut trouver un entremets de ce type, une composition Coco-Mangue que nous inspectons sans faillir. Continuer la lecture de « Entremets Coco-Mangue par Pierre Geronimi »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

Villa Tavira par Nicolas Bernardé

Les gâteaux de voyage ont fait la réputation de Nicolas Bernardé, des douceurs nomades que l’on peut emmener partout pour une gourmandise qui ne connaît pas de frontières. En période estivale, le chef propose une déclinaison glacée de ses gâteaux qui, confinés dans leur congélateur, nous permettent voyager spirituellement plutôt que physiquement. Avec un nom évocateur comme Villa Tavira, nous voilà transportés au sud du Portugal, faisant la fête en toute insouciance et insolence au bord de l’Atlantique. Mais d’abord, direction La Garenne-Colombes pour quérir ce précieux dessert. Continuer la lecture de « Villa Tavira par Nicolas Bernardé »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

Inspiration Mangue par VG Pâtisserie

Evasive, nébuleuse, qu’elle soit pour une pâtisserie ou pour une création artistique, l’inspiration est parfois difficile à trouver et à garder. C’est un fil que l’on tient parfois et qui nous échappe, c’est un vaisseau sur lequel nous embarquons, ne sachant point d’où il vient et où il nous emmène. L’inspiration peut provenir de nos expériences, de notre environnement ou encore de nos goûts et de tout notre bagage culturel. En ce qui concerne les gâteaux, les fruits sont une intarissable source d’idées. Chez VG pâtisserie, nouvelle enseigne végétalienne installée à Paris, c’est la mangue qui est mise à l’honneur dans leur tartelette Inspiration Mangue dépourvue de tout produit laitier ou d’origine animale, et sans gluten de surcroît. Notre curiosité nous presse à découvrir le résultat obtenu, alors inspectons méticuleusement cette petite douceur. Continuer la lecture de « Inspiration Mangue par VG Pâtisserie »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

[Hong Kong] Chapitre 9 : Une Offrande – Mango Sago par Another Sweet Place

Portant par habitude notre curiosité en toutes choses, nous sommes souvent interpellés par les parfums des endroits que nous visitons. Une odeur d’encens nous mit sur la piste d’un temple Taoïste à Hong Kong, et nous le découvrîmes niché entre les immeubles de la ville. Un petit escalier nous y mena et, au fur et à mesure que nous montions, nous parvenaient les bruits des dévots de l’intérieur du temple. C’était un bourdonnement de ruche qui s’intensifiait, ponctué par les bruits d’un gong ou par le battage frénétique de baguettes en bambou qui interrogeaient l’oracle sacré. Nous avançâmes au fond du temple baigné dans un brouillard d’encens pour admirer les statues dorées devant lesquelles étaient déposées toutes les offrandes. C’étaient des bougies, des bonbons, ou encore des fruits qui s’étalaient richement aux pieds des dieux. Et parmi tous ces hommages, de belles mangues trônaient au centre de l’autel. Elles avaient l’air charnues, mûres, tellement appétissantes ! Pourtant, elles nous étaient défendues… Mais nous nous consolâmes sur le chemin du retour avec une mangue qui n’en était pas vraiment une, un intéressant entremets en trompe-l’œil qui ressemble fortement à ce fruit ! Il s’agissait du Mango Sago par Another Sweet Place. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 9 : Une Offrande – Mango Sago par Another Sweet Place »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

[Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo

Vous imaginez peut-être Hong Kong comme un territoire étouffé par ses gratte-ciels, complètement bétonné et construit. Mais cela est aux antipodes de la réalité ! La singularité de la ville est que les zones construites de tours ne s’étalent pas en une sorte de banlieue comme on peut en voir communément en occident. Toutes les constructions sont très hautes et très concentrées sur un territoire réduit, et dès que l’on sort de cette zone… C’est l’effroyable jungle tropicale à perte de vue. Bon, ce n’est pas tout à fait une jungle effroyable, ne nous emballons pas, mais c’est tout de même une grande forêt luxuriante qui recouvre la grande majorité du territoire ! Quand on prend le vieux tramway pour monter au pic Victoria, la ville s’étale sous nos yeux et nous mesurons alors l’étendue de cette forêt qui couvre tous les monts avoisinants. Dans ce climat humide et subtropical, il n’y a que les fruits exotiques charnus et juteux qui peuvent nous désaltérer. Des fruits comme la mangue et le kumquat que l’on retrouve dans un entremets par le chef pâtissier Jeffery Koo. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.