Inspiration Mangue par VG Pâtisserie

Evasive, nébuleuse, qu’elle soit pour une pâtisserie ou pour une création artistique, l’inspiration est parfois difficile à trouver et à garder. C’est un fil que l’on tient parfois et qui nous échappe, c’est un vaisseau sur lequel nous embarquons, ne sachant point d’où il vient et où il nous emmène. L’inspiration peut provenir de nos expériences, de notre environnement ou encore de nos goûts et de tout notre bagage culturel. En ce qui concerne les gâteaux, les fruits sont une intarissable source d’idées. Chez VG pâtisserie, nouvelle enseigne végétalienne installée à Paris, c’est la mangue qui est mise à l’honneur dans leur tartelette Inspiration Mangue dépourvue de tout produit laitier ou d’origine animale, et sans gluten de surcroît. Notre curiosité nous presse à découvrir le résultat obtenu, alors inspectons méticuleusement cette petite douceur. Continuer la lecture de « Inspiration Mangue par VG Pâtisserie »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

[Hong Kong] Chapitre 9 : Une Offrande – Mango Sago par Another Sweet Place

Portant par habitude notre curiosité en toutes choses, nous sommes souvent interpellés par les parfums des endroits que nous visitons. Une odeur d’encens nous mit sur la piste d’un temple Taoïste à Hong Kong, et nous le découvrîmes niché entre les immeubles de la ville. Un petit escalier nous y mena et, au fur et à mesure que nous montions, nous parvenaient les bruits des dévots de l’intérieur du temple. C’était un bourdonnement de ruche qui s’intensifiait, ponctué par les bruits d’un gong ou par le battage frénétique de baguettes en bambou qui interrogeaient l’oracle sacré. Nous avançâmes au fond du temple baigné dans un brouillard d’encens pour admirer les statues dorées devant lesquelles étaient déposées toutes les offrandes. C’étaient des bougies, des bonbons, ou encore des fruits qui s’étalaient richement aux pieds des dieux. Et parmi tous ces hommages, de belles mangues trônaient au centre de l’autel. Elles avaient l’air charnues, mûres, tellement appétissantes ! Pourtant, elles nous étaient défendues… Mais nous nous consolâmes sur le chemin du retour avec une mangue qui n’en était pas vraiment une, un intéressant entremets en trompe-l’œil qui ressemble fortement à ce fruit ! Il s’agissait du Mango Sago par Another Sweet Place. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 9 : Une Offrande – Mango Sago par Another Sweet Place »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

[Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo

Vous imaginez peut-être Hong Kong comme un territoire étouffé par ses gratte-ciels, complètement bétonné et construit. Mais cela est aux antipodes de la réalité ! La singularité de la ville est que les zones construites de tours ne s’étalent pas en une sorte de banlieue comme on peut en voir communément en occident. Toutes les constructions sont très hautes et très concentrées sur un territoire réduit, et dès que l’on sort de cette zone… C’est l’effroyable jungle tropicale à perte de vue. Bon, ce n’est pas tout à fait une jungle effroyable, ne nous emballons pas, mais c’est tout de même une grande forêt luxuriante qui recouvre la grande majorité du territoire ! Quand on prend le vieux tramway pour monter au pic Victoria, la ville s’étale sous nos yeux et nous mesurons alors l’étendue de cette forêt qui couvre tous les monts avoisinants. Dans ce climat humide et subtropical, il n’y a que les fruits exotiques charnus et juteux qui peuvent nous désaltérer. Des fruits comme la mangue et le kumquat que l’on retrouve dans un entremets par le chef pâtissier Jeffery Koo. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapire 4 : Une nature insoupçonnée – Kumquat Mango par Jeffery Koo »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

[Hong Kong] Chapitre 2 : L’héritage de l’Empire – Gâteau au Pandan par le Peninsula

Hong Kong est demeurée une colonie de l’Empire britannique jusqu’en 1997, année à laquelle le territoire a été rétrocédé à la Chine au terme d’un bail de 99 ans. Depuis, et pour cinquante ans, Hong Kong est devenue une région administrative spéciale amenée à s’intégrer progressivement dans le territoire chinois. Les traces de la présence britannique y demeurent nombreuses, avec la langue bien sûr, mais aussi par la subsistance de quelques bâtiments à l’architecture coloniale. C’est le cas du célèbre hôtel Peninsula que nous connaissons aussi à Paris. Leur tea time attire les foules et il faut compter une bonne heure d’attente dans le meilleur des cas avant de se faire installer à une table. Bien que l’expérience soit intéressante, les moins patients pourront se contenter du comptoir à gâteaux de l’hôtel qui propose des pâtisseries sophistiquées à emporter conçues par le chef pâtissier hollandais Frank Haasnoot. Nous y choisissons un Gâteau au Pandan, un entremets à la française avec des saveurs asiatiques. Continuer la lecture de « [Hong Kong] Chapitre 2 : L’héritage de l’Empire – Gâteau au Pandan par le Peninsula »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.

Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine par House of 3 Brothers

Quand certains pâtissiers s’évertuent à faire dans le raffinement, le léger et le précieux, d’autres ont une toute autre philosophie ! Chez House of 3 Brothers, les desserts sont généreux, riches, épais, denses, intenses ! La gourmandise y règne en maîtresse absolue et semble guider les choix du chef pâtissier. Il en faut pour tous les goûts, alors nous avons interpellé une part de leur Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine pour une audition approfondie. Continuer la lecture de « Tarte Panna Cotta Mangue et Clémentine par House of 3 Brothers »

Suivez les auditions du Tribunal des Gâteaux en vous inscrivant à la Newsletter hebdomadaire et en suivant Robescake sur Facebook, Instagram ou Twitter.