Streusel aux Noisettes par Méert

Derrière certaines certitudes peuvent se cacher des surprises inattendues. Souvent ne croit-on croit pas connaître une chose avant qu’elle ne se révèle complètement différente ? Ainsi quand on entend parler de streusel, nous pensons savoir de quoi il s’agit, mais le Streusel aux Noisettes par Méert est d’une toute autre nature. Au lieu d’être en morceaux, c’est un gâteau intègre et gentiment décoré, au lieu d’être craquant il est tendrement moelleux. Mérite-t-il l’intérêt que nous lui portons ? La dégustation nous apportera la réponse. Continuer la lecture de « Streusel aux Noisettes par Méert »

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Hipster, le Kif du Chef par La Fabrique Givrée

Certaines gens nous accusent d’être des hipsters mais nous nous en défendons ! Et nous en sommes outrageusement offusqués ! À New York ses hipsters, à Paris ses bobos, que chacun sache rester à sa place et tout le monde sera content. Mais il faut goûter à tout, c’est une obligation, alors cela ne nous empêche pas de temps en temps de lorgner sur des hispters d’un autre genre : des desserts glacés proposés par La Fabrique Givrée dans leur série Le Kif du Chef. Clairement leur chef Jérémie Runel veut nous faire kiffer, mais nous délecterons-nous profondément? Seule une dégustation pourrait éventuellement nous faire fondre, alors nous nous y employons. Continuer la lecture de « Hipster, le Kif du Chef par La Fabrique Givrée »

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Tarte au Chocolat par la Boulangerie Bo

On observe le ciel parfois en pensant que c’est la frontière finale, un gouffre bleu et immense où tout part un jour. Tout s’évapore et s’y perd, les amours, les amitiés, et les personnes que l’on a croisées sur son chemin. Il nous reste dans ce monde l’incertitude pesante de ne pas savoir où aller… Faut-il chercher des explications en regardant là-haut ? Car une poignée de terre que l’on prend sous ses pieds et qui s’effrite entre ses doigts semble par moments comme une réponse fatidique. Sombre et grumeleuse, elle porte en elle le plaisir et les silences. Un mystère dont se pare également la Tarte au Chocolat de la Boulangerie Bo, recouverte d’un streusel obscur comme une terre fraîchement retournée, exhalant encore ses parfums. Découvrons ce qu’elle cache dans ses profondeurs. Continuer la lecture de « Tarte au Chocolat par la Boulangerie Bo »

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Tatin Pralin par Jojo & Co

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Pour une nouvelle création il nous faut parfois un modèle, ou une ligne directrice. On peut s’inspirer de choses connues en les reproduisant différemment, et s’il y a une recette qui a depuis longtemps occupé l’imagination des chefs pâtissiers c’est bien celle de la tarte Tatin. Nous la retrouvons cette fois chez Jojo & Co sous l’appellation Tatin Pralin, certes modifiée mais toujours reconnaissable du premier coup d’œil. Quelle est l’originalité de cette version ? Découvrons-là sous tous les angles dans notre audition. Continuer la lecture de « Tatin Pralin par Jojo & Co »

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Dragato par Une Souris et des Hommes

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Nombreux sont les desserts qui se réfèrent d’une façon ou d’une autre au monde de l’enfance, employant intelligemment et souvent avec succès des goûts, des formes ou des appellations délicieusement désuets. Il s’agit d’une des tendances de fond en pâtisserie depuis quelques années, évoluant dans un contexte économique et social favorable. L’originale pâtisserie-librairie Une Souris et des Hommes s’inscrit dans cette tendance en proposant un intéressant entremets aux dragées, confiseries dont le goût sucré et vanilliné laisse flotter un doux souvenir d’enfance. Mais voyons après tout si cette régressive douceur nommée Dragato arrive à nous émouvoir.

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