Mois : avril 2014

  • Tarte aux Fraises par Café Pouchkine

    Flamboyante dans son habit rouge soviétique, rutilante au milieu des pâtisseries du Café Pouchkine, la Tarte aux Fraises proposée par le chef pâtissier Damien Piscioneri ne manque pas d’atouts pour attirer notre attention. Examinons-la selon notre procédure rigoureuse et voyons si cette tarte est aussi française dans son raffinement que russe par son éclat.

  • Opéra par Dalloyau

    Amoureux du drame et de la tragédie affectée réjouissez-vous, nous examinons pour vous le gâteau Opéra proposé par la maison Dalloyau, célèbre entremets dont la surface lisse rappelant la scène vide de l’Opéra Garnier lui aurait valu son nom. Dalloyau s’octroie aujourd’hui la paternité de ce gâteau créé en 1955 et devenu un classique de…

  • Charlotte Fraise et Rhubarbe par Dominique Saibron

    Avec le printemps bien installé, les fruits de saison ne tardent pas à faire leur apparition dans toutes les bonnes pâtisseries. C’est évidemment la fraise qui est la vedette du moment, pour cela nous avons choisi d’auditionner la Charlotte Fraise-Rhubarbe réalisée par Dominique Saibron. Intéressons-nous de plus près à cette belle des beaux jours.

  • [PÂQUES] Agneau Pascal par Sébastien Gaudard

    Les œufs ou les animaux en chocolat ne sont pas les seules gourmandises que l’on peut s’échanger à Pâques, les plus traditionnels parmi nous penserons certainement aussi à l’Agneau Pascal devenu une rareté de nos jours. Egalement appelé Osterlammele, nous avons retrouvé ce gateau chez Sébastien Gaudard, à la Pâtisserie des Martyrs à Paris. Vérifions…

  • [PÂQUES] Œuf Feuilleté par la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse

    Comme le temps passe vite, et comme les occasions gourmandes sont nombreuses tout au long de l’année! C’est déjà Pâques, les chocolatiers se frottent les mains alors que nous nous léchons les babines. La ruée vers le chocolat commence, et les artisans rivalisent de créativité pour nous offrir tous les animaux de la basse-cour en…

  • Tarte à la Crème par Liberté

    Il n’y a guère mieux qu’une bonne tarte à la crème pour entarter vos pires ennemis, mais certaines de ces tartes mériteraient plutôt d’être dégustées et appréciées. C’est encore une fois un exercice difficile de concilier simplicité et excellence, pourtant c’est tout à fait la marque de nombreux desserts réussis. Benoît Castel nous propose sa…

  • Carrot Cake par Bread & Roses

    Prenons notre meilleur accent anglais et intéressons-nous à l’un des plus traditionnels cakes qui nous viennent d’Outre-Manche : le Carrot Cake. Ce qui à l’origine était un modeste gâteau que l’on « sucrait » grâce aux carottes, est devenu aujourd’hui un dessert de choix pour les heures désœuvrées de l’après-midi. Nous avons choisi de tester le Carrot Cake…

  • Citron Praliné par Sadaharu Aoki

    Difficile de résister à l’appel de cet entremets Citron Praliné élaboré par Sadaharu Aoki, le plus parisien des pâtissiers japonais. Sa forme ronde et impeccable, sa couleur jaune électrique, sa symétrie presque parfaite: tout flatte notre regard. Ce gâteau veut se faire juger ! Le Tribunal met en œuvre une procédure accélérée et vous livre le…

  • Entremets Coco Mangue par Blé Sucré

    Avec les premières journées printanières qui arrivent nous voilà tous en train de songer aux vacances et aux nonchalantes journées passées au soleil. Au Tribunal des Gâteaux nous nous voyons déjà délocaliser la cour sous les tropiques, juger les pâtisseries à l’ombre des cocotiers, en dansant le tamure. Ambitieux projet, il est vrai, alors à…