Granny par Thévenin

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Il nous est déjà arrivé de nous introduire dans un verger après des heures de marche sous un soleil cuisant, émoustillés par cette transgression mais fatigués et assoiffés, voulant nous reposer à l’ombre des pommiers. Dépourvus de toute eau, battant la terre sèche et poussiéreuse de nos pieds fatigués, nous avons étanché notre soif en croquant des pommes cueillies après maintes acrobaties. Ces pommes Granny ont été l’une des meilleures choses que nous avons jamais goûtées. Rafraîchissantes, acides, gorgées de ce sucre qu’elles ont eu le temps de développer sur leur arbre, elles éclaboussent la bouche de leur jus qui arrose la langue et le palais à chaque morsure entreprise dans la pulpe ferme et croquante. Comme il est regrettable et répréhensible dans ces conditions de se restreindre à une seule pomme ! Nous en avons cueilli et consommé à volonté. Que nous souvient-il encore aujourd’hui de ce doux moment ? Notre recherche nous mène chez Thévenin, où une pâtisserie mettant la pomme Granny à l’honneur est proposée aux clients de l’enseigne. Continuer la lecture de « Granny par Thévenin »

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Le Fucking Dark Chocolate par Laurent Favre-Mot

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La mort change facilement de visage, et croire qu’elle est uniquement murée dans la nuit des cimetières serait une méprisable illusion. Ne la trouve-t-on pas, en fouillant, dans toutes les choses de l’existence ? Elle est dans la joie comme dans la douleur, dans la beauté comme dans l’horreur, dans l’amour comme dans la solitude, omniprésente, susurrant à l’oreille de l’Homme lucide le temps qui passe, rappelant à celui qui daigne ouvrir ses yeux l’inanité de sa condition. Si ce monde est vain, s’il n’y a rien d’autre, et surtout rien ailleurs, s’il est notre berceau et notre dernière demeure, cela ne définit-il pas la notion même du plaisir qu’on peut y prendre ? À la manière des vanités du XVIIème siècle, confrontant la terrible vérité d’un crâne aux activités les plus humaines, Laurent Favre-Mot propose son entremets Fucking Dark Chocolate dans sa nouvelle pâtisserie parisienne décoré d’un petit crâne en chocolat noir. Beaucoup y voient le signe d’un provocateur mais nous y voyons la marque d’un poète. Cela ne préjuge pas des qualités gustatives de cette création car nous l’auditionnerons comme d’habitude avec une implacable rigueur. Continuer la lecture de « Le Fucking Dark Chocolate par Laurent Favre-Mot »

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Whoopie par Liberté – Benoît Castel

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Il fut un temps où notre vagabondage pâtissier nous mena chez Liberté, enseigne où Benoît Castel rendit à la Tarte à la Crème une splendeur et une fraîcheur insolentes qui la menèrent directement au Tribunal des Gâteaux. Le temps est revenu pour une deuxième perquisition au rayon pâtisserie, et cette fois nous mettons la main sur un Whoopie croquignolet de son nom et de son état. Mais vous savez comme nous sommes difficiles à amadouer, alors passons ce petit Whoopie sous le couteau fraîchement aiguisé. Continuer la lecture de « Whoopie par Liberté – Benoît Castel »

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[Londres] Trois Eclairs par Maître Choux

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Dirigeons-nous en toute vitesse vers South Kensington pour la dernière audition de notre semaine londonienne, car c’est là que Joakim Prat a tout récemment ouvert sa boutique spécialisée en éclairs et en pâtisseries à base de pâte à choux. Ce jeune chef pâtissier français a déjà officié dans plusieurs restaurants étoilés à Londres, ce qui ne fait qu’augmenter l’intérêt que nous portons à ses réalisations. Comment se présentent ces éclairs ? Ce sont des ambassadeurs de la pâtisserie française chez nos voisins anglais, alors sont-ils valorisés et choyés comme ils devraient l’être ? L’enjeu est grand alors inspectons-les et soyons intransigeants. Continuer la lecture de « [Londres] Trois Eclairs par Maître Choux »

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[Londres] Cinnamon Roll par Violet

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Nombreuses sont les pâtisseries anglaises qui ont ce côté chaleureux et casanier qui se démarque du style très recherché des pâtisseries françaises. C’est tant mieux, car elles ont chacune leur identité et répondent à des urgences vitales différentes. C’est par une indolente matinée sous un soleil de plomb que nous nous posons chez Violet, sympathique manufacture de douceurs située dans l’est de Londres. Une fois notre soif étanchée, nous nous intéressons de près à leur inhabituel Cinnamon Roll. Continuer la lecture de « [Londres] Cinnamon Roll par Violet »

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