Mois : juin 2015

  • Granny par Thévenin

    Il nous est déjà arrivé de nous introduire dans un verger après des heures de marche sous un soleil cuisant, émoustillés par cette transgression mais fatigués et assoiffés, voulant nous reposer à l’ombre des pommiers. Dépourvus de toute eau, battant la terre sèche et poussiéreuse de nos pieds fatigués, nous avons étanché notre soif en…

  • Le Fucking Dark Chocolate par Laurent Favre-Mot

    La mort change facilement de visage, et croire qu’elle est uniquement murée dans la nuit des cimetières serait une méprisable illusion. Ne la trouve-t-on pas, en fouillant, dans toutes les choses de l’existence ? Elle est dans la joie comme dans la douleur, dans la beauté comme dans l’horreur, dans l’amour comme dans la solitude, omniprésente,…

  • Whoopie par Liberté – Benoît Castel

    Il fut un temps où notre vagabondage pâtissier nous mena chez Liberté, enseigne où Benoît Castel rendit à la Tarte à la Crème une splendeur et une fraîcheur insolentes qui la menèrent directement au Tribunal des Gâteaux. Le temps est revenu pour une deuxième perquisition au rayon pâtisserie, et cette fois nous mettons la main…

  • [Londres] Trois Eclairs par Maître Choux

    Dirigeons-nous en toute vitesse vers South Kensington pour la dernière audition de notre semaine londonienne, car c’est là que Joakim Prat a tout récemment ouvert sa boutique spécialisée en éclairs et en pâtisseries à base de pâte à choux. Ce jeune chef pâtissier français a déjà officié dans plusieurs restaurants étoilés à Londres, ce qui…

  • [Londres] Cinnamon Roll par Violet

    Nombreuses sont les pâtisseries anglaises qui ont ce côté chaleureux et casanier qui se démarque du style très recherché des pâtisseries françaises. C’est tant mieux, car elles ont chacune leur identité et répondent à des urgences vitales différentes. C’est par une indolente matinée sous un soleil de plomb que nous nous posons chez Violet, sympathique…

  • [Londres] Vanilla and Strawberry Tart par Melba à l’hôtel Savoy

    Il est des endroits dont la réputation a marqué le monde de la pâtisserie à tout jamais, l’hôtel Savoy à Londres en fait certainement partie. C’est bien ici que la pêche Melba a été inventée par Auguste Escoffier en l’honneur de la soprano colorature Nellie Melba, et c’est depuis ce moment que ce dessert a…

  • [Londres] Canelés Divers par Babelle

    Si Paris est une ville connue pour la recherche de l’excellence dans le style, Londres paraît parfois comme sa sœur moins conventionnelle et plus audacieuse. Ainsi on trouve bien des canelés à Londres commercialisés par Babelle dans le célèbre grand magasin Selfridges sur Oxford Street, mais comparés à ceux de Baillardran et de Lemoine que…

  • [Londres] Baked Chocolate Tart with Mascarpone and Honeycomb par Ottolenghi

    Quelle expérience inoubliable que de manger du miel directement à la ruche, de presser entre ses lèvres les alvéoles de cire encore pleines pour en extraire tout le nectar ! Cet élixir qui scintille à la lumière, à la fois transparent et mystérieux, visqueux et chargé du dernier souffle de mille fleurs, ne nous arrive-t-il pas…

  • Entremets au Chocolat par Maison Privat

    Certaines boulangeries-pâtisseries mettent un vrai effort créatif et technique dans leurs réalisations, et nous aimons régulièrement mettre à l’honneur leur travail pour vous les faire découvrir. Car nous souhaitons promouvoir la création pâtissière sur tous les segments du marché, et nous espérons contribuer même modestement à son développement à travers nos auditions. C’est ainsi qu’un entremets…