Biscuit de Riz Soufflé avec Guimauve et Chocolat par Oh Mon Cake

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Douce comme un petit coussinet, tendre, rebondie et potelée, la guimauve est un vrai plaisir pour les sens. Confiserie française mondialement répandue, ses versions contemporaines sont significativement différentes de celles que les artisans réalisaient au 19ème siècle et ne comportent plus le mucilage de la plante de guimauve éponyme, Althaea officinalis. Déclinées en d’innombrables saveurs, elles peuvent aussi faire partie intégrante d’un dessert comme celui proposé chez Oh Mon Cake. Découvrons comment elle est utilisée et voyons si elle y a toute sa place. Continuer la lecture de « Biscuit de Riz Soufflé avec Guimauve et Chocolat par Oh Mon Cake »

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Tarte à la Mangue par Dupain

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Les fruits exotiques siéent parfaitement à la saison automnale quand ils nous viennent de terres lointaines, encore gorgés de soleil et chargés de leurs sucs bienfaisants. Un de ceux que l’on apprécie le plus est certainement la mangue, nous la retrouvons en vedette sur une tarte de l’enseigne Dupain, nouvelle boulangerie-pâtisserie à la mode. Reluisante en vitrine, décorée avec élégance mais non sans ostentation, sa couleur et sa fraîcheur font plaisir à voir. Serons-nous également enchantés par ses saveurs ? Continuer la lecture de « Tarte à la Mangue par Dupain »

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Agrume par Une Glace À Paris

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Nous les avons aimées tout l’été, mais les aimerons-nous encore cet hiver ? Les saisons changent et avec elles nos affinités, mais les glaces d’Emmanuel Ryon et Olivier Ménard semblent vouloir encore susciter notre intérêt en tout temps. Le premier est Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie alors que le deuxième aligne les expériences dans de prestigieuses enseignes pâtissières. Leur boutique Une Glace à Paris a récemment introduit les entremets glacés à son offre. Hybrides de pâtisseries et de glaces, ces desserts ont-ils le niveau requis sur la scène pâtissière parisienne ? Nous avons mis la main sur leur Agrume, un entremets que nous auditionnerons avec toute la rigueur que nous imposons habituellement à nos justiciables pâtisseries. Continuer la lecture de « Agrume par Une Glace À Paris »

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Le Millefeuille par Boris Lumé

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Nous connaissons l’attrait des desserts les plus simples et les plus classiques, car nous sommes gourmands sans retour et savons qu’avec moins de luxe nous ne rencontrons pas moins de charmes, ni moins de plaisir. Quoi de plus réjouissant qu’un bon Millefeuille : rien qu’une pâte feuilletée et une crème pour tant de sensations ! Etudions celui proposé chez Boris Lumé qui, en respectant les fondamentaux de cette pâtisserie, lui donne une originale touche personnelle. Continuer la lecture de « Le Millefeuille par Boris Lumé »

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Yowa No Tsuki par Toraya

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Nous aimons les noms des desserts japonais, ces syllabes qui sonnent aux oreilles et qui n’évoquent rien, car elles sont toujours la promesse de nouvelles découvertes et l’occasion de rêver à leur signification. Yowa No Tsuki est notre choix chez Toraya, une des pâtisseries japonaises d’intérêt à Paris, et ce nom pourrait se traduire en « Lune Vague ». Cela ne manque pas de poésie alors voyons si elles sont dignes de nos romantiques rêveries. Continuer la lecture de « Yowa No Tsuki par Toraya »

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