[Sans Gluten] Terra de Fuego par Chambelland

À chaque saison ses fruits et ses douceurs, et c’est un vrai bonheur de retrouver les figues dans nos pâtisseries à chaque automne. Il est bon de se concentrer sur ce produit, de choisir une pâtisserie qui le met en valeur, lui seul, et de le savourer sans retenue aucune. Les intolérants au gluten ne feront pas de chichis, car nous avons choisi la tarte aux figues Terra de Fuego proposée par Chambelland, une boulangerie-pâtisserie spécialisée dans les farines sans gluten. Alors si plus rien ne nous retient – et c’est le cas – passons à l’acte.

Cette tarte se compose d’un fond de pâte sablée sans gluten garni d’une crème d’amandes puis recouvert d’une couche de confiture de figues. Sept moitiés de figues fraîches sont ensuite déposées sur le dessus.

La Tarte Terra de Fuego par Chambelland possède un diamètre de 80 mm et une hauteur de 42 mm. Le spécimen acheté pèse 115 grammes et coûte 4,30€.

L’ouverture de l’emballage nous fait parvenir un doux parfum de figue qui met en appétit. La tarte a survécu au déplacement grâce à nos précautions et malgré le fait qu’elle ne soit pas fixée sur son socle en carton. On découvre à sa surface des figues fraîches et dodues, judicieusement découpées en moitiés pour exposer insolemment leur cœur mûr et parfumé. Leur peau est légèrement ferme, mais leur chair est fondante et sucrée. Aucun nappage gélatineux ne les recouvre, et c’est tout à fait appréciable.

Sous les fruits s’étale une mince couche de confiture de figues. Assez coulante et peu sucrée, elle est riche en graines que l’on ressent sous les dents. Elle rappelle le goût du fruit à pleine maturité et ajoute une note confite qui complète la fraîcheur des figues découpées.

Le fond de pâte est garni d’une couche relativement épaisse de crème d’amandes, peu sucrée et possédant une granulosité plutôt fine. Quant à la pâte elle est d’une épaisseur régulière, sa cuisson et sa couleur sont uniformes. Sa saveur est différente d’une pâte sablée classique, et elle est légèrement huileuse au toucher. Il s’agit évidemment d’un mélange de farines sans gluten, sa saveur nous laisse penser qu’elle incorpore une farine de pois chiches, sans garantie, et la texture rappelle la farine de riz.

VERDICT

Dans les tartes, il est souvent important que le fruit principal soit richement mis en avant et valorisé, ce qui est le cas pour cette tarte aux figues sans gluten Terra de Fuego par Chambelland. Les fruits apportent fraîcheur et légèreté, tandis que la confiture approfondit la saveur de la figue, le tout reposant sur un coussin de crème d’amandes qui réalise une transition de texture toute en douceur vers une pâte craquante et bien cuite. Le dessert bénéficie aussi d’une belle retenue en sucre. Il est simple et élégant, avec une saveur de figue qui persiste en bouche. On pourrait encore accroître son intérêt et lui donner une originalité en ajoutant par exemple entre les figues quelques brisures de noix ou en épiçant judicieusement la confiture.

Note : 3,8/5 Très Bon

Adresse :

14 rue Ternaux, 75011 Paris
Ouvert du Mardi au Dimanche de 09:00 à 20:00
Tél : 01 43 55 07 30
www.chambelland.com

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