Chiffon Cake au Thé Matcha par Borissou

Laissons-nous choir dans un beau lit blanc où bouffent les étoffes les plus moelleuses et les tissus les plus doux à manier, abandonnons tout et retombons sur cet oreiller de plumes où nous reprenons notre souffle après une nuit qui a tout agité, et n’émergeons jamais de ces draps soyeux. De la douceur jusqu’à l’infini ! Nous roulons dedans les paupières closes, en esquissant au coin des lèvres un sourire de satisfaction. Ah! Pouvons-nous seulement espérer trouver cette volupté ailleurs ? Probablement pas, sauf peut-être dans un tendre gâteau chiffon à la mode coréenne. Toujours en quête de sensations inédites, c’est justement chez Borissou, une nouvelle pâtisserie franco-coréenne, que nous nous emparons d’un chiffon cake blanc comme neige, aromatisé au thé matcha. L’heure de son jugement a sonné.

Ce gâteau se compose d’un biscuit moelleux au thé matcha, découpé transversalement en deux parties égales entre lesquelles s’intercale une couche de crème Chantilly. Creux en son centre, il est entièrement recouvert de cette crème chantilly et saupoudré d’un peu de thé matcha sur sa surface.

Le Chiffon Cake au Thé Matcha par Borissou possède un diamètre maximal de 95 mm et une hauteur de 60 mm. Le spécimen acheté peut être considéré pour deux personnes, il pèse 174 grammes et coûte 7,00€.

Le parfum du gâteau est très discret, laissant à peine percevoir une vague odeur de thé matcha. La crème Chantilly le recouvre entièrement, mais elle sert aussi de décoration avec des touches en surépaisseur disposées sur la surface et le pourtour du chiffon cake. Elle se révèle légère et bien foisonnée, ne laissant pas un effet gras en bouche. Assez sucrée et possédant une saveur lactée caractéristique, elle est abondamment présente dans la composition.

Sous la crème Chantilly, nous découvrons le biscuit moelleux découpé en deux parties. Il possède une couleur verte semblable à celle du thé matcha. À la découpe, nous remarquons qu’il ne possède pas l’élasticité et le rebondi qui font la particularité des chiffons cakes. Sa texture se rapproche davantage de celle d’une génoise classique qui se rompt facilement. La saveur du thé matcha y passe étonnamment inaperçue.

VERDICT

Si la crème Chantilly apporte légèreté et douceur à un dessert, il est essentiel d’en modérer la quantité pour qu’elle n’étouffe pas les autres saveurs. C’est malheureusement ce déséquilibre qui nous semble opérer dans le Chiffon Cake au Thé Matcha par Borissou, où la saveur du thé s’efface derrière toute cette crème et passe inaperçue pour nous. Aussi, nous regrettons que la palette de saveurs ne soit pas plus riche, elle aurait bénéficié de la fraîcheur d’un fruit, litchi ou framboise par exemple. Le dressage du gâteau fait néanmoins plaisir à voir, assez précautionneux et joliment décoré avec ces touches de crème Chantilly.

Note : 3,2/5 Passable

Adresse :

93 rue du Commerce, 75015 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi de 07:30 à 20:00 et le Dimanche de 07:30 à 14:00
Tél : 01 48 28 65 86
Page Facebook Borissou

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