Le Nœud Gourmand par Thierry Meunier

Nœud Gourmand par Thierry Meunier

Les aiguilles de l’horloge se sont arrêtées, elles dont la course nous semblait éternelle autrefois. Fines et précises, leur métal acéré ne tourne plus dans le cadran romain : elles sont prêtes à accomplir leur œuvre assassine. Patientes, elles ont attendu des années, et c’est maintenant qu’elles couperont dans la chair. L’horloge cassée nous fixe, elle fige le moment comme une douleur infinie, elle fait d’inextricables nœuds dans l’espace-temps, nous attachant les mains, nous serrant la gorge, nous étouffant. Des nœuds qu’on ne peut défaire que d’une seule façon, en se brisant soi-même. Il faut payer de son cœur et de son sang, il faut l’accepter, c’est la loi cruelle de ce monde. Nous sommes emportés par ce que nous ne contrôlons pas, piégés dans la toile patiemment tissée par les aiguilles de l’horloge, comme le chocolat est pris dans les circonvolutions du feuilletage du Nœud Gourmand de Thierry Meunier.

Nœud Gourmand par Thierry Meunier

Cette viennoiserie se compose d’un feuilletage bicolore, nature et chocolat, noué préalablement à la cuisson pour lui donner sa forme spécifique et déposé sur un cookie aux pépites de chocolat. Elle est ensuite décorée d’une pointe de crème au chocolat et d’une feuille d’or.

Le Nœud gourmand mesure 95 mm de diamètre et 53 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 100 grammes et coûte 3,10€.

Nœud Gourmand par Thierry Meunier

Une odeur de chocolat et de pâte feuilletée cuite se dégage de la viennoiserie. Lors de sa découpe, nous remarquons que le cookie se détache rapidement et entièrement du feuilletage, ce qui nous semble un peu dommage pour l’expérience de dégustation. Nous commençons justement par ce cookie qui est assez fin et fortement craquant. Sa cuisson avancée lui attribue des notes fumées facilement perceptibles qui accompagnent judicieusement le chocolat noir présent en grande quantité. Le biscuit est abondamment beurré, mais nous le trouvons aussi trop sucré.

Nœud Gourmand par Thierry Meunier

Le feuilletage bicolore possède en réalité une seule couche superficielle chocolatée. Sa texture nous fait davantage penser à une brioche feuilletée plutôt qu’à une pâte à croissant classique qui nous semble habituellement moins dense. Le feuilletage est bien développé, la couche chocolatée plonge dans l’épaisseur de la viennoiserie et suit joliment le mouvement de la pâte. La pointe de crème au chocolat que l’on retrouve sur la viennoiserie possède la consistance d’une pâte à tartiner. Elle ne se trouve qu’en surface et en petite quantité, il est dommage de ne pas en avoir mis à l’intérieur de la pâte.

Nœud Gourmand par Thierry Meunier

La pâte fortement beurrée a tendance à glisser sous les doigts. Sa croûte n’est que moyennement croustillante, peut-être moins que l’aspect de la viennoiserie ne le laisse penser. Sa couleur est blonde et homogène, et nous remarquons que la fine couche au chocolat possède effectivement une petite saveur cacaotée que l’on peut ressentir. La mie est filante et se sépare facilement en morceaux. Notons que la pâte elle-même ne semble que peu sucrée.

Nœud Gourmand par Thierry Meunier

VERDICT

Le Nœud Gourmand par Thierry Meunier est une viennoiserie originale et d’un bel aspect qui met en valeur les circonvolutions et les strates du feuilletage. L’ajout d’un cookie à sa base augmente en effet son côté gourmand, même si nous aimerions que ce biscuit soit un peu moins sec, plus friable avec un cœur légèrement moelleux, et qu’il adhère mieux au feuilletage. Par ailleurs, la crème au chocolat que l’on trouve sur la surface de la viennoiserie pourrait être plus abondante pour plus de gourmandise, notamment à l’intérieur de la pâte repliée sur elle-même. Nous apprécions en revanche l’aspect du feuilletage bicolore parfaitement développé, et la saveur du beurre qui ressort bien dans l’ensemble.

Note : 5,0/10

Adresse :

29 avenue Niel, 75017 Paris
Ouvert tous les jours de 7:00 à 20:00
Tél : +33 1 45 72 34 53
www.thierry-meunier.com

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