Il est si chou, ce brigand. Il nous fait fondre outre mesure, c’est irrésistible. Mais pensez-vous qu’il aura toutes nos faveurs, toutes ? Qu’on lui permettra tout ? Que nenni ! Ce n’est pas notre genre. Il nous faut des preuves, et nous savons quel est notre devoir : Justice doit être faite pour toutes les pâtisseries, avec une impartialité stoïque et une discipline militaire ! Être chou ne donne pas tous les droits, encore faut-il être bon ! Pour s’en assurer, il nous le faut goûter attentivement et prendre note de tout ce qu’il nous fait ressentir. Voyons ce que nous apprendra ce Chou Fraise et Rhubarbe par Bo & Mie.
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Tarte à la Rhubarbe par Utopie
L’heure de la rhubarbe a sonné de nouveau au Tribunal des Gâteaux, mais comment la manger sans aller mâchouiller des tiges dans le jardin ? En tarte pardi ! Rheum rhaponticum de son petit nom, cette plante qui varie du vert au rouge présente la bonne acidité qu’il nous faut pour nous requinquer en cette saison. Et n’est-elle pas aussi une curiosité pâtissière ? Peu de desserts sont faits avec d’autres types de pétioles. Profitons-en tant qu’il est encore temps, et auditionnons à cette occasion la Tarte à la Rhubarbe de la boulangerie et pâtisserie Utopie. Continuer la lecture de « Tarte à la Rhubarbe par Utopie »
[Sans Gluten] Tarte à la Rhubarbe Meringuée par Helmut Newcake
![[Sans Gluten] Tarte à la Rhubarbe Meringuée par Helmut Newcake](https://i0.wp.com/www.letribunal.com/wp-content/uploads/2018/04/helmut-newcake-tarte-rhubarbe-meringuee-1.jpg?fit=1080%2C1080)
On imagine souvent le geste technique quand on observe certaines pâtisseries, et cela est notamment vrai pour une douceur telle que la Tarte à la Rhubarbe Meringuée proposée chez Helmut Newcake, une enseigne parmi les pionnières du sans gluten à Paris. Cette meringue élancée qui culmine au-dessus de la pâte fige en elle le mouvement qui a permis de la créer et qui se trouve dessiné par le flambage, faisant ressortir les reliefs de sa surface. Mais ne nous arrêtons pas aux apparences et examinons de plus près ce qui se passe sous cette meringue fuselée. Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Tarte à la Rhubarbe Meringuée par Helmut Newcake »
[Londres] Vanilla and Strawberry Tart par Melba à l’hôtel Savoy
Il est des endroits dont la réputation a marqué le monde de la pâtisserie à tout jamais, l’hôtel Savoy à Londres en fait certainement partie. C’est bien ici que la pêche Melba a été inventée par Auguste Escoffier en l’honneur de la soprano colorature Nellie Melba, et c’est depuis ce moment que ce dessert a fait le tour des restaurants du monde entier. Depuis peu, l’hôtel a ouvert une boutique de pâtisseries justement dénommée Melba qui propose diverses douceurs aux passants et aux clients de l’établissement. Nous choisissons chez eux une tarte à la vanille, aux fraises et à la rhubarbe que nous passerons au peigne fin, car la gloire du passé ne préjuge pas de l’excellence du présent. Continuer la lecture de « [Londres] Vanilla and Strawberry Tart par Melba à l’hôtel Savoy »
Wedding Cake par Acide Macaron
À la pâtisserie Acide Macaron, c’est le Wedding Cake qui nous attire le plus par son aspect. Faisant référence aux gâteaux de mariage classiques, ce n’est pourtant qu’un petit entremets individuel auquel le chef pâtissier Jonathan Blot a choisi de donner cette forme symbolique en trois étages. On pourrait presque hésiter à l’entamer ! Mais nous le découperons quand même, sans cérémonie aucune, pour mieux l’évaluer.