Petits Éclairs par Un Éclair de Génie

Ils partent en mer les petits bateaux, glissant doucement sur l’eau luisante au soleil. Assis sur les pierres du port antique nous les observons, et nous sommes comme eux, des petits points qui voguent vers l’horizon, poussés par le vent, des particules sans attaches… Et nous portons en nous aussi la joie et la mélancolie des grands départs, notre seule maison est l’absence. Ils s’éloignent de nous et ne sont plus que des fantômes qui fendent les vaguelettes de la méditerranée, ils deviennent de plus en plus minuscules, et ils tiendraient presque sur le bout de nos doigts. Bientôt ils seront aussi petits que ces éclairs miniatures que nous avons trouvés chez Un Éclair de Génie, et dont nous ne ferons que quelques bouchées. Continuer la lecture de « Petits Éclairs par Un Éclair de Génie »

[Sydney] Chapitre 1: La réalité – Strawberry Watermelon Cake par Black Star Pastry

Nous voulons souvent bâtir des certitudes, et essayer de toujours saisir ce qu’est la réalité autour de nous : celle de nos relations, celle de notre environnement, celle de nos croyances… Et pourtant cette réalité n’existe qu’en nous, et n’est qu’une projection de nous-mêmes. Elle disparaîtra quand nous cesserons d’exister, c’est une construction mentale unique que nous faisons du monde. Le seul moyen de s’affranchir de cette limite, de lorgner au-delà de nos frontières imposées, est de la confronter à d’autres réalités. Pour se mettre dans des conditions qui questionnent nos certitudes, le voyage est cette fenêtre qui nous est ouverte : en partant loin on franchit parfois le mur que l’on construit entre soi et ses propres sentiments. Alors partons à l’autre bout du monde, à Sydney en Australie ! D’autres saisons, d’autres rencontres et d’autres saveurs nous attendent. Nous commencerons en premier avec un Strawberry Watermelon Cake proposé chez Black Star Pastry. Continuer la lecture de « [Sydney] Chapitre 1: La réalité – Strawberry Watermelon Cake par Black Star Pastry »

[Noël] Bûche Pomposa par Pierre Hermé

Il arrive qu’une pâtisserie joue de nous comme une musique fait soudain surnager les sentiments, nous emporte et nous fait chavirer. Il suffit de peu pour que l’émotion vienne, et elle peut aussitôt disparaître. Le moment est fugace et il faut tenter de le retenir, cet instant où tout notre être entre en résonance avec les cordes frottées d’un violon, où tout en nous tressaille avec les notes d’un piano. Viola Pomposa est l’instrument musical qui peut parfois retenir notre souffle, mais son qualificatif a aussi été adopté par une bûche de Pierre Hermé qui joue sur un accord de marrons et de rose. Vérifions quel effet elle exercera sur nous. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Pomposa par Pierre Hermé »

Matriochka Coco Rose Mandarine par Café Pouchkine

Le faste et les dorures, le luxe et la conquête : le Café Pouchkine soigne sa flamboyante image russe avec une nouvelle boutique implantée place de la Madeleine à Paris, et une création inspirée des fameuses poupées qui s’emboîtent les unes dans les autres. Il s’agit de l’entremets Matriochka, et celui que nous choisissons cache en son cœur des saveurs de mandarine, de noix de coco et de rose. Quel ressentons-nous en le dégustant, et comment est-il construit ? Nous l’analyserons, avec méthode et patience. Continuer la lecture de « Matriochka Coco Rose Mandarine par Café Pouchkine »

Les Titis Parisiens par Les 3 Chocolats

« Il n’avait pas de gîte, pas de pain, pas de feu, pas d’amour ; mais il était joyeux parce qu’il était libre. » C’est avec ces mots que Victor Hugo dresse un émouvant portrait du personnage de Gavroche, archétype du titi parisien, dans son roman Les Misérables. Comme ce célèbre gamin, les personnes qui savent être vraiment joyeuses sont en réalité celles dont le cœur cache des abysses insoupçonnés. La joie de vivre se nourrit de l’ombre qui nous habite, elle se réalise grâce une tension permanente émanant de cette mise en contraste. Elle sauve du piège du bonheur. Chez Les 3 Chocolats, les Titis Parisiens sont aussi le nom d’une spécialité à mi-chemin entre le chocolat et la pâtisserie. Ce sont des bonbons où l’on retrouve ce contraste entre une apparence décorée et colorée, et un cœur dense aux saveurs profondes. Nous en avons interpellé six dans leur boutique pour les passer en revue ! Continuer la lecture de « Les Titis Parisiens par Les 3 Chocolats »