[Sydney] Chapitre 5: Les lumières – Tarte Chocolat Caramel et Macadamia Salée par Lorraine’s Patisserie

tarte chocolat caramel macadamia lorraine's patisserie

La vue qui nous émeut le plus sur la baie de Sydney, c’est le soir quand tous les gratte-ciels scintillent et que l’opéra, cette sorte de coquillage géant, s’illumine au milieu de l’eau. Dans le ciel qui s’obscurcit peu à peu, la ville se détache comme un bijou. Et quand la nuit tombe, les immeubles et les rues disparaissent, les détails s’estompent, et cette ville n’est plus qu’une poudre brillante lancée sur l’horizon noir. Nous la regardons alors comme cette Tarte Chocolat Caramel et Macadamia Salée proposée chez Lorraine’s Patisserie. Elle est sombre, sûrement sera-t-elle intense, et cette traînée brillante sur sa surface nous promet une insondable profondeur.

tarte chocolat caramel macadamia lorraine's patisserie

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Cette pâtisserie se compose d’une pâte sucrée garnie de caramel et de crème au chocolat, ainsi que d’une noix de macadamia. Elle est recouverte d’un glaçage au chocolat noir et décorée d’une trainée de poudre cuivrée.

La Tarte Chocolat Caramel et Macadamia par Lorraine’s Patisserie mesure 60 mm de diamètre et 20 mm de hauteur. Le spécimen acheté pèse 40 grammes et coûte 6,40 AUD (environ 4,00€ aujourd’hui).

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La première chose qui nous étonne dans cette tarte est sa très petite taille qui la classe pratiquement au rang de mignardise. Sa finition est néanmoins élégante et elle dégage une bonne odeur de caramel et de pâte sablée cuite. Le glaçage est luisant, il est perceptiblement chocolaté sans posséder une saveur intense. Son épaisseur est agréablement fine.

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Sous le glaçage la crème au chocolat nous fait penser à une ganache, même si elle est plus souple que cette dernière. Elle demeure néanmoins dense et ferme, avec une saveur modérée de chocolat.

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Au fond de la tarte se trouve une couche de caramel assez liquide qui a l’avantage de ne présenter aucune amertume en bouche. Il est en volume raisonnable par rapport à la quantité de crème au chocolat et entoure une brisure de noix de macadamia. Nous sommes un peu déçus de n’en trouver qu’une seule, même si nous pensons que son emploi est judicieux. Cette noix est torréfiée et elle est perceptiblement salée. Elle apporte un peu de croquant et une discrète pointe de sel à l’ensemble.

 

tarte chocolat caramel macadamia lorraine's patisserieQuant à la pâte sucrée, elle n’est pas détrempée mais ne nous semble pas très craquante par nature. Nous remarquons tout de même sa faible épaisseur, témoignant d’un travail soigneux et précis, et l’effet un peu rustique donné par son trottoir gondolé. Étonnamment, la pâte possède une arrière-saveur peu agréable en soi mais qui s’estompe dans l’ensemble.

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VERDICT

La Tarte Caramel Chocolat et Macadamia Salée par Lorraine’s Patisserie possède davantage une saveur de caramel que de chocolat. Il faudrait intensifier ce dernier pour équilibrer l’ensemble. Elle reste néanmoins gourmande avec des saveurs qui devraient plaire au plus grand nombre. Nous regrettons sa taille trop réduite et la quantité très limitée de noix de macadamia qu’elle contient, alors que c’est un fort argument de vente. Cette idée d’utiliser une noix salée est intéressante, mais elle n’est pas assez mise en valeur. La pâte de la tarte gagnerait à être plus craquante et à posséder une saveur de beurre plus riche.

Note : 5,5/10

Adresse :

Shop 5, Palings Lane, 320 George St, Sydney NSW 2000, Australie
Ouvert du Lundi au Vendredi de 8:30 à 18:00 et le Samedi de 10:00 à 17:00
Tél : +61 2 9254 8009
www.merivale.com/venues/lorrainespatisserie

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