Le Chou Pistache Cerise par Lenôtre

Les modes vont, les modes viennent, mais nous restons. Certaines modes sont même complètement reléguées aux oubliettes de l’Histoire, et c’est bien dommage ! Les collerettes de la Renaissance par exemple, tous ces froufrous qui mettent en valeur le port de tête, c’est d’un chic ! On voudrait en porter tous les jours en toutes circonstances ! Il y a un petit chou chez Lenôtre qui s’enorgueillit d’une belle collerette, remettant au goût du jour cette tendance très XIVème. C’est le Chou Pistache Cerise que nous déshabillerons méthodiquement. Continuer la lecture de « Le Chou Pistache Cerise par Lenôtre »

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Eclair N°177 Caramel au Beurre Salé par L’Eclair de Génie

Le caramel est une chose si délicate qu’il ne faut point brusquer. Il faut du tact, de la patience et de la précision. D’abord cristallisé et dur comme nos sentiments, le sucre vous surprend à se liquéfier rapidement sous l’effet de la chaleur, il s’épanche et exhale son parfum gourmand. Certes il faut le chauffer, mais pas trop, car pour ne pas être trop doux ni trop amer dans nos bouches il faut savoir l’arrêter au bon moment. Alliant douceur et intensité, le caramel demande une exquise précision pour être parfait. Comment sera-t-il dans le fameux Eclair Caramel au Beurre Salé proposé chez L’Eclair de Génie ? Pour le savoir, nous faisons un tour par la célèbre enseigne de Christophe Adam. Continuer la lecture de « Eclair N°177 Caramel au Beurre Salé par L’Eclair de Génie »

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La Religieuse Pistache Vanille par Sébastien Dégardin

Pieux comme nous sommes, nous revenons inlassablement vers les religieuses. Elles sont faites sur ce modèle de deux choux superposés depuis belle lurette, mais nous savons y trouver toujours notre compte. Leurs saveurs varient en fonction de l’imagination des pâtissiers, et chez Sébastien Dégardin nous avons interpellé une religieuse qui allie la douceur de la pistache à celle de vanille. Voyons si elle se défend bien face à nos méthodes d’investigation. Continuer la lecture de « La Religieuse Pistache Vanille par Sébastien Dégardin »

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Religieuse au Café par Dossemont

C’est un plaisir toujours renouvelé que de redécouvrir une religieuse de temps en temps, voilà donc une de ces pâtisseries classiques que nous gardons tous dans nos cœurs ! À la fois multiple et singulière, nous l’avons déjà connue très classique ou sans gluten, automnale ou printanière, nous l’avons même suivie à Los Angeles ou à New York, et pourtant elle nous réserve encore de délicieuses surprises sous sa robe sans cesse renouvelée. Cette fois nous nous intéresserons à une religieuse locale qui ne semble pas vouloir faire de chichis, la Religieuse au Café par Dossemont. Voyons qui elle est vraiment en l’examinant sous toutes les coutures. Continuer la lecture de « Religieuse au Café par Dossemont »

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[Sans Gluten] Éclair de Choc par Sitron

L’offre de pâtisseries sans gluten à Paris s’est rapidement étoffée ces dernières années, avec des enseignes spécialisées et un choix désormais disponible dans une grande partie des pâtisseries traditionnelles aussi. Avec ce développement la qualité des produits est naturellement en hausse, l’argument du sans gluten ne se suffit plus à lui-même, et l’on peut s’attendre aujourd’hui au même niveau de créativité et de technicité, sinon plus, dans une pâtisserie sans gluten comme dans une pâtisserie traditionnelle. Nouvellement installée dans le deuxième arrondissement, la pâtisserie Sitron se positionne comme une spécialiste des douceurs dépourvues de cette protéine qui en a incommodé plus d’un. Ne croyant que ce que nous goûtons, nous menons notre propre enquête sur leur Éclair de Choc ! Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Éclair de Choc par Sitron »

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