Palmerosa par Le Valentin

Palmerosa, ce nom évoque la fraîcheur, les senteurs fruitées et florales, l’été et son insouciance ! Cela pourrait être le nom d’une plage italienne, d’une station balnéaire… Ou peut-être le nom d’une province espagnole où l’on passe des nuits chaudes sur une terrasse, un verre de vin à la main… Mais ce n’est rien de tout cela, c’est plutôt le nom d’un petit entremets proposé au salon de thé Le Valentin. La tête chargée de ces images nous procédons à sa méticuleuse inspection. Continuer la lecture de « Palmerosa par Le Valentin »

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[New York] Chapitre 7: Au 7ème Ciel – Cheesecake aux Fraises par François Payard

Les portes de l’ascenseur s’ouvrent silencieusement devant nous et l’employé nous fait signe d’avancer. Nous sommes encore au sous-sol du nouveau World Trade Center, et les parois de cet ascenseur sont des écrans qui commencent à afficher autour de nous des images sombres et mystérieuses. Poussés par une légère secousse qui nous étonne d’abord par sa douceur, nous commençons à nous élever dans le bâtiment. Les écrans autour de nous s’illuminent avec des images de la ville qui se construit, depuis le Grand Siècle jusqu’à nos jours au fur et à mesure que nous nous élevons. L’ascension est inexorable dans cette cabine qui nous monte et remonte le temps, nous aspirant vertigineusement des centaines de mètres au dessus du sol. Peu à peu l’anxiété, l’impatience, le désir commencent à monter en nous tout aussi ardemment, jusqu’à l’ouverture soudaine des portes qui nous jettent en proie au plus épatant des spectacles, à la plus intense des sensations! Sous nos regards, New York s’étend jusqu’à l’horizon, immense, monstrueuse, stupéfiante. Nous sommes dans le ciel, au plus haut point que l’on puisse atteindre, et nous savourons ce moment suspendu hors du temps. Quand nous redescendons, nous allons à quelques encâblures de cette tour à la pâtisserie de François Payard pour finir notre expérience voluptueusement. Voyons si le Cheesecake aux Fraises que nous avons choisi fera l’affaire. Continuer la lecture de « [New York] Chapitre 7: Au 7ème Ciel – Cheesecake aux Fraises par François Payard »

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La Princesse par Thévenin

Ciel, une princesse ! Est-il permis qu’elle soit autre chose que rose, gracieuse et brillante de partout ? Ah… Chaque petite fille doit en rêver, n’est-ce pas ? Un monde de paillettes, d’éblouissement et d’abêtissement, tout rose tout beau ! La Princesse de la pâtisserie Thévenin se pare de sa plus belle robe couleur cuisse de nympe, et nous nous parons de notre plus beau couteau. Voyons de quoi elle est faite. Continuer la lecture de « La Princesse par Thévenin »

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Le Chou aux Fraises par Gâteaux Thoumieux

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Profitons toujours des fruits de saison et choisissons parmi eux les plus subtils et les plus délicieux ! Chez Gâteaux Thoumieux, un chou tout rouge racole insolemment avec son monticule de fraises des bois exposé au vu et au su de tous ! Agissons vite et auditionnons-le pour vérifier s’il est en règle. Continuer la lecture de « Le Chou aux Fraises par Gâteaux Thoumieux »

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Religieuse Fraise Verveine par Ladurée

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Une maison comme Ladurée peut selon nous être encouragée et regardée avec fierté, car elle a réussi une popularisation sans précédent des macarons et une implantation dans 27 pays sur 5 continents. Cela bénéficie à l’ensemble de la pâtisserie française, car elle se retrouve naturellement dans une position où elle la représente dans l’esprit de nombreux clients à travers le monde : c’est une considérable publicité pour notre gastronomie mais aussi une forme de responsabilité. On peut se réjouir alors que la direction de la création a été confiée à Claire Heitzler, pâtissière dont le talent reconnu sera mis au service de l’enseigne. Sans nous attendre à trouver des desserts du niveau de ce qu’elle proposait au restaurant étoilé Lasserre – cet exercice est foncièrement différent – examinons sa première création pour Ladurée, une Religieuse Fraise Verveine. Continuer la lecture de « Religieuse Fraise Verveine par Ladurée »

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