Tarte Orange Chocolat par Muscade

Le classique n’est pas forcément désuet, bien au contraire ! Tant de fois nous nous sommes surpris à nous esclaffer et à rire à la Comédie-Française en assistant aux sempiternelles pièces de Molière ! Le bougre a beau avoir vécu au XVIIème siècle, il nous amuse encore et toujours. Et il en va de même à cette association terriblement classique, résolument indémodable et parfaitement dramatique qu’est l’accord du chocolat à l’orange. En effet, quoi de mieux que la fraîcheur de l’agrume pour sonder la profondeur d’un capiteux chocolat noir ? Sis dans le jardin du Palais Royal à Paris, tout près du théâtre de la Comédie-Française, l’Atelier Muscade s’essaye à cette association classique dans une Tarte Orange Chocolat qui prend des allures d’entremets. Continuer la lecture de « Tarte Orange Chocolat par Muscade »

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Mousse Chocolat Blanc et Saké par Joël Robuchon et Dassai

Si nous pouvions nous accrocher au vent, nous partirions loin au-delà de ces murs de prison. Nous nous envolerions en regardant tout disparaître dans l’épouvantable gouffre du passé, délestés de tout bagage. Nous oublierions le temps qui passe et sa morsure encore vive, nous nous persuaderions que l’avenir est fait de tous les possibles, que ce que nous perdons aujourd’hui n’a aucune valeur, et qu’un ailleurs n’est pas juste une vaine espérance. Au-delà de ces murs nous pourrions peut-être retrouver une nouvelle page à écrire, encore blanche et immaculée, comme cet entremets tout blanc proposé dans une nouvelle enseigne parisienne née de la collaboration de Joël Robuchon et de Dassai. Aux saveurs de chocolat blanc et de Saké, découvrons cette création qui veut faire le lien entre des saveurs françaises et nipponnes. Continuer la lecture de « Mousse Chocolat Blanc et Saké par Joël Robuchon et Dassai »

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Tarte aux Agrumes par Eugène

Rien ne vaut la fraîcheur des agrumes en hiver suite aux repas de Noël. Après les bûches, il nous faut quelque chose de léger, une douceur que l’on sent à peine passer, un petit plaisir sans conséquence. C’est à la pâtisserie Eugène que nous avons bon espoir de trouver une réponse à notre envie. En effet l’enseigne s’est spécialisée dans les pâtisseries pauvres en sucre et nous allons vérifier si cette contrainte leur permet tout de même de garder intacte la gourmandise de leurs réalisations. Intéressons-nous à leur Tarte aux Agrumes ! Continuer la lecture de « Tarte aux Agrumes par Eugène »

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[Noël] Bûche Soleil d’Agrume par Lenôtre

Comment un dessert peut-il nous arracher du moment présent et nous emmener loin, dans d’autres lieux, dans un autre temps, dans d’autres pensées ? C’est le pouvoir des parfums qui, en se libérant dans la bouche, changent la perception de la réalité et agissent plus fortement sur nous que nous ne pouvons en être conscients. Cet hiver, Lenôtre nous propose de nous faire voyager sous des cieux dégagés avec leur bûche Soleil d’Agrume que nous nous apprêtons à déguster. Serait-ce possible ? Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Soleil d’Agrume par Lenôtre »

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[Noël] Pain d’Epices à l’Orange Confite par Christophe Michalak

Rien ne caractérise mieux Noël que les épices que l’on retrouve dans certaines des pâtisseries de saison. Chaque pâtissier peut en faire son mélange, et les plus talentueux gardent leurs dosages secrets, car c’est une alchimie qui leur permet d’atteindre un équilibre et des nuances donnant à leurs gâteaux un parfum unique. Le roi de ces pâtisseries chaleureuses et traditionnelles est certainement le pain d’épices que l’on retrouve sur toutes les tables du réveillon. Christophe Michalak en propose une version enrichie d’orange confite que nous nous empressons de déguster pour découvrir ce qu’elle nous réserve. Continuer la lecture de « [Noël] Pain d’Epices à l’Orange Confite par Christophe Michalak »

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