Casse-Croûte par Muscade

En attendant l’aurore, je m’asseyais toujours près de la fenêtre de ce chalet de montagne, à la lumière du jour naissant. C’était au moment où j’approchais précautionneusement mes lèvres de mon bol de thé que je voyais la faible lumière qui s’y réfléchissait, puis c’était mon visage qui apparaissait et prenait forme à la surface du liquide. Je m’observais, clignant des yeux. J’étais tout au moment présent, tout à mon thé, puis je brouillais aussitôt l’image en y trempant un biscuit. Les petites vaguelettes m’éparpillaient, pendant que je faisais fondre le sablé en le portant sur ma langue. Je le trouvais trop simple ce biscuit, il lui manquait une garniture, du caramel, du praliné, ou autre chose… C’est ce que je trouvai quelques jours plus tard dans les Casse-Croûte de la pâtisserie Muscade.

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Tarte Tatin par Benoît Castel

Nous nous souvenons encore distinctement de notre premier voyage. Nous sommes encore trop jeunes, à peine éclos et seuls dans l’immense aéroport. Confus, nous tenons fermement notre sac à dos et nous nous ressassons les instructions qui nous ont été données : enregistrement des bagages, puis contrôle des passeports, puis fouille de sécurité… Surtout ne pas se tromper! La vitesse de l’avion au décollage nous a surpris, cette sensation de notre dos qui se colle contre le siège suite à l’accélération. Dans notre hublot le paysage s’est progressivement éloigné, puis il a disparu pour ne plus jamais revenir. Nous avons fait un saut dans l’inconnu, un saut hors de l’enfance. Et malgré les centaines de vols qui ont suivi, cette première fois est celle qui nous revient encore du passé. Sa saveur a diffusé dans tous nos autres voyages, comme la saveur d’une première tarte tatin. Nous tentons de la retrouver dans toutes les autres que nous avons dégustées, alors quelle émotion réveillera en nous la Tarte Tatin de Benoît Castel ?

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Sablés Fourrés au Chocolat par Poilâne

Bien sûr que nous aimons les crèmes, les pralinés, le caramel, les compotées et tous les falbalas de la pâtisserie. Pourtant il nous suffit d’un sablé et d’un peu de chocolat pour que la magie opère. Qui a dit que seules les pâtisseries sophistiquées sont intéressantes ? Pas nous assurément ! Encore une fois, nous sommes des ascètes ! Chez Poilâne, des sablés individuels en forme de coccinelle attirent notre attention dans la vitrine. Sont-ils aussi bons que mignons ? Nous en choisissons quelques-uns pour une audition approfondie.

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Shortbread Amande et Citron Confit par Claus

Puisque le printemps tarde à montrer le bout de son nez cette année, choisissons des pâtisseries en phase avec la météo ! Oublions les petites choses légères et intéressons-nous à des gâteaux beurrés comme si la vie en dépendait, et qui tiennent bien au corps ! Du beurre, bon sang, et du sucre ! Partons pour un voyage gustatif vers le pays des châteaux hantés, des ciels nuageux, des cornemuses grinçantes et des kilts portés en toute liberté, faisons d’une bouchée un saut en Ecosse avec les shortbreads de Claus, l’épicerie parisienne du petit-déjeuner. Parfumés au citron et à l’amande, sauront-ils nous satisfaire ? Continuer la lecture de « Shortbread Amande et Citron Confit par Claus »

[Sans Gluten] Tartelette Choco-Café par Sitron

En contournant des yeux ses bordures qui forment des franges, en observant sa surface discrètement luisante, cette Tartelette Choco-Café proposée à la pâtisserie Sitron semble réveiller en nous une chose lointaine que nous avons du mal à faire émerger pleinement à la conscience. C’est comme si un souvenir enfoui en nous se détachait petit à petit pour remonter à la surface, d’abord nébuleux, puis tourbillonnant de façon à ne pas révéler sa vraie nature, virevoltant comme le vol d’une jupe où nous nous retrouvons soudain accrochés, le regard suppliant, pris entre le doux chocolat du passé et l’amer café du futur. L’instant réside dans cet entre-deux, dans cet équilibre aussi fragile que nos mémoires. Cette tartelette saura-t-elle l’entretenir ? Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Tartelette Choco-Café par Sitron »