Tarte à la Vanille par Utopie

utopie-tarte-vanille-1-tdg

Il est des moments où le monde tel qu’il se présente semble difficile à vivre, on se heurte au mur de la réalité et l’on s’arrête devant des barrières qui se dressent devant soi. Parfois on peut se sentir enchaîné, on renonce à des idées qui ont pourtant guidé ses pas, on abandonne certains chemins… Mais au fond, cette lucidité est un don pour les utopistes qui, face au réel, créent une échappatoire, un nouveau paradis que l’on peut chercher et construire. Au lieu d’endurcir, d’assécher, nous pensons plutôt que les épreuves de la vie rendent volontairement optimiste, et nous croyons fermement aux utopies. Peut-être partageons-nous cela avec cette pâtisserie-boulangerie ainsi appelée dont nous auditionnerons la spécialité, une blanche Tarte à la Vanille.

utopie-tarte-vanille-7-tdg

utopie-tarte-vanille-6-tdg

Cette pâtisserie se compose d’une pâte sucrée garnie d’un crémeux à la vanille d’Ouganda puis d’une mousse à la vanille de Madagascar. La mousse est recouverte d’un glaçage blanc et décorée par un petit biscuit rond fait de la même pâte sucrée.

La Tarte à la Vanille par Utopie possède un diamètre de 75 mm et une hauteur de 30 mm. Le spécimen acheté pèse 114 grammes et coûte 3,80€.

utopie-tarte-vanille-2-tdg

Une odeur de beurre et de vanille se dégage de la tarte. Le glaçage très luisant à sa surface se révèle fortement gélifié et bien épais. Ayant une saveur de vanille, on y décèle aussi une autre saveur parasite qui tire vers des notes de réglisse.

utopie-tarte-vanille-3-tdg

Sous le glaçage, la mousse est aérienne et bien alvéolée bien que rigide dans son ensemble. Elle peut se détacher en un seul bloc de la surface, mais s’évanouit sans lourdeur sur la langue. On y retrouve la rondeur de la vanille de Madagascar en une saveur qui demeure longuement en bouche. L’abondance des grains de vanille qu’elle contient fait plaisir à voir.

utopie-tarte-vanille-4-tdg

Le crémeux garnit tout le fond de pâte. Parfumé à la vanille d’Ouganda, il développe une saveur plus percutante avec des notes légèrement fumées. La texture est onctueuse, fondante en bouche. Elle assure une transition graduelle vers la pâte sucrée. Cette dernière est isolée du crémeux par une fine couche de chocolat blanc, demeurant ainsi sèche et craquante. Généreusement beurrée, elle jouit également d’une cuisson homogène en tout endroit.

utopie-tarte-vanille-5-tdg

VERDICT

La Tarte à la Vanille par Utopie est destinée aux amoureux de cette saveur, mise seule en valeur dans ce dessert. L’exercice est intéressant de déceler les différences gustatives entre la vanille de Madagascar et celle d’Ouganda, c’est une chose qui plaira certainement aux goûteurs et animera les discussions autour de cette tarte. Mais en dehors de cela, nous notons que ce dessert intègre différentes textures disposées de façon graduelle et qu’un soin manifeste a été apporté à la présentation et au montage. Nous regrettons seulement le glaçage trop épais, il pourrait être affiné notamment pour gommer sa saveur qui dénote légèrement avec le reste. Mais de manière générale, il sera difficile de résister à la gourmandise d’une telle pâtisserie.

Note : 3,9/5

TDG_39_5

Adresse :

20 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Ouvert du Mardi au Dimanche de 7:00 à 20:00
Tél : 09 82 50 74 48
Page Facebook Utopie

[here-maps center= »48.86535|2.36866″ zoom= »17″ map_mode= »map.normal » width= »100% » height= »400px » template= »fixed » theme= »dark » place_1= »48.86535|2.36866|20 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris|Utopie »]


Publié

dans

par

Commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.