[Noël] Bûche Chocolat et Praliné aux Graines de Courge par La Mutinerie

Nous avons geint et nous nous sommes plaints de leur disparition progressive durant les années précédentes, mais il nous semble cette fois que les bûches roulées font un vrai retour dans les pâtisseries ! Et c’est tant mieux, car pour nous une bûche devrait quand même ressembler vaguement à ce qu’elle prétend être. Cela n’empêche pas d’innover par ailleurs, les exemples sont nombreux. Nous nous intéresserons donc à une bûche bien roulée, celle qui est aux saveurs de chocolat et de praliné de graines de courge proposée à la chocolaterie La Mutinerie. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Chocolat et Praliné aux Graines de Courge par La Mutinerie »

[Noël] Bûche Tine par Ladurée

Quand il s’agit de se mettre au chaud, de se réfugier dans ce qu’il y a de plus douillet au début de l’hiver, on peut tout à fait s’inspirer des pays scandinaves. N’est-ce pas ce bien-être qui caractérise aussi la période de Noël ? La maison Ladurée tient ainsi le bon filon en faisant appel au chef norvégien Sverre Saetre pour lui imaginer la bûche Tine, du nom des boîtes en bois traditionnelles de son pays. Quelles saveurs renferme-t-elle et sera-t-elle aussi originale qu’on peut le penser ? Nous la testons selon notre méthode éprouvée. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Tine par Ladurée »

[Noël] Bûche Exotique par Benoît Castel

Peut-on retenir l’amour, ou nous échappe-t-il comme l’eau entre nos doigts ? Quand il se profile, quand il débute, la promesse est grande. C’est un parfum connu qui nous revient, la saveur des douces journées qu’il dessine est intense d’abord, mais elle s’affadit inéluctablement. Il y aura toujours ceux qui restent et ceux qui s’en vont vers de nouvelles aventures, explorer d’autres choses plus exotiques… C’est l’ennui, ce n’est de la faute de personne… Ce qui était original au commencement devient fatalement banal. À Noël, pour changer des saveurs traditionnelles nous explorons une Bûche Exotique par Benoît Castel. Le sera-t-elle vraiment ? Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Exotique par Benoît Castel »

[Noël] Bûche Noisette Chocolat et Halva par Maison Aleph

Nous aimons toutes les bûches, mais certaines ont des saveurs plus exotiques que d’autres. Alors pour sortir de l’ordinaire, pourquoi ne pas finir un repas de Noël avec des douceurs qui nous viennent d’ailleurs ? C’est le pari de Maison Aleph avec une Bûche qui accorde la noisette et le chocolat au Halva, un dessert oriental à base de pâte de sésame. Nous fera-t-elle faire la danse du ventre au bout de la nuit ? Ce serait alors une réussite indéniable. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Noisette Chocolat et Halva par Maison Aleph »

[Noël] Bûche Pomposa par Pierre Hermé

Il arrive qu’une pâtisserie joue de nous comme une musique fait soudain surnager les sentiments, nous emporte et nous fait chavirer. Il suffit de peu pour que l’émotion vienne, et elle peut aussitôt disparaître. Le moment est fugace et il faut tenter de le retenir, cet instant où tout notre être entre en résonance avec les cordes frottées d’un violon, où tout en nous tressaille avec les notes d’un piano. Viola Pomposa est l’instrument musical qui peut parfois retenir notre souffle, mais son qualificatif a aussi été adopté par une bûche de Pierre Hermé qui joue sur un accord de marrons et de rose. Vérifions quel effet elle exercera sur nous. Continuer la lecture de « [Noël] Bûche Pomposa par Pierre Hermé »