Éclair au Chocolat par La Maison du Chocolat

Ah ! Le chocolat… Nous en faisons une religion. Nous l’aimons en blanc, nappant langoureusement la langue en fondant sur les papilles, nous l’aimons quand il est au bon lait entier, suave et s’épanchant avec douceur, mais nous le préférons surtout quand il est noir, absolu, intense, brutal et profond, dévoilant ses arômes capiteux quand nous le réchauffons entre les lèvres puis quand nous le glissons doucement contre le palais, en le laissant peu à peu se liquéfier dans notre bouche, sans y mettre les dents, sans le brusquer, en lui permettant de s’épanouir et de nous surprendre. L’Éclair au Chocolat Noir de La Maison du Chocolat nous donnera-t-il toutes ses sensations indispensables ? Vérifions par nous-mêmes car nous ne croyons que ce que nous goûtons.

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[Montréal] Éclair Pommes Tatin et Chantilly Mélilot par Rhubarbe

Point d’imbroglio dans l’embrouillamini des rues montréalaises que nous parcourons d’un pas décidé : nous recherchons un méli-mélo de saveurs automnales et locales en priorité ! Et c’est le mélilot qui nous attire dans la pâtisserie Rhubarbe, mis à l’honneur dans un éclair trônant dans la vitrine. Quel est le parfum de cette herbe et comment est-elle utilisée ? Pour le savoir il le faut goûter, alors passons ce dessert au peigne fin ! Continuer la lecture de « [Montréal] Éclair Pommes Tatin et Chantilly Mélilot par Rhubarbe »

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Eclair N°177 Caramel au Beurre Salé par L’Eclair de Génie

Le caramel est une chose si délicate qu’il ne faut point brusquer. Il faut du tact, de la patience et de la précision. D’abord cristallisé et dur comme nos sentiments, le sucre vous surprend à se liquéfier rapidement sous l’effet de la chaleur, il s’épanche et exhale son parfum gourmand. Certes il faut le chauffer, mais pas trop, car pour ne pas être trop doux ni trop amer dans nos bouches il faut savoir l’arrêter au bon moment. Alliant douceur et intensité, le caramel demande une exquise précision pour être parfait. Comment sera-t-il dans le fameux Eclair Caramel au Beurre Salé proposé chez L’Eclair de Génie ? Pour le savoir, nous faisons un tour par la célèbre enseigne de Christophe Adam. Continuer la lecture de « Eclair N°177 Caramel au Beurre Salé par L’Eclair de Génie »

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Eclair Grand Cru Java par Jean-François Foucher

On dit que les rêves se distinguent de la réalité parce qu’ils nous semblent moins rationnels, mais pouvons-nous affirmer que la réalité l’est ? Les images qui s’impriment dans notre cerveau quand nous nous endormons ne sont-elles pas tout à fait crédibles au moment où elles sont vécues, et la question de leur rationalité n’est-elle pas inexistante en ces moments ? Pourquoi n’imaginerions-nous pas alors que ce que nous prenons pour une réalité éveillée ne serait pas aussi un songe, et que la limite entre le songe et la réalité est diffuse ? Nous basculerions de l’un à l’autre sans frontière fixe, comme si nous évoluions dans une eau sans fond et sans surface. Les choses les plus habituelles seraient sujettes à notre fantaisie et pourraient changer de forme, pourraient s’embellir ou s’enlaidir au gré de nos envies ! Les pâtisseries les plus classiques se transformeraient, comme cet Eclair Grand Cru Java par Jean-Francois Foucher qui délaisse l’esthétique habituelle d’un éclair au chocolat pour s’offrir à nous sous un autre jour. Continuer la lecture de « Eclair Grand Cru Java par Jean-François Foucher »

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[Sans Gluten] Eclair Poire aux Epices et Caramel par Mon Eclair

Qui peut croire un instant que seulement quelques centimètres peuvent apporter tant de bonheur? Et pourtant, les éclairs sont une des pâtisseries françaises les plus appréciées au monde. On en mange partout, des mégapoles asiatiques jusqu’aux villes américaines en passant bien sûr par l’Europe. Tout le monde en raffole, tout le monde en veut, et ce n’est pas près de s’arrêter. L’une des enseignes qui se sont spécialisées dans ces petites douceurs à Paris s’appelle tout simplement Mon Eclair, nous inspectons chez eux une création montée à la commande sous vos yeux : l’éclair à la poire aux épices et au caramel ! Continuer la lecture de « [Sans Gluten] Eclair Poire aux Epices et Caramel par Mon Eclair »

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