Le Manguier par Boris Lumé

C’est le fruit qui égaie nos journées froides et qui nous apporte avec lui un peu de soleil, la mangue est l’une des vedettes incontournables des douceurs hivernales ! Bien sucrée, charnue et fondante quand elle arrive à maturité, elle se plie facilement à l’exercice de la pâtisserie sous différentes formes. Boris Lumé la met en vedette dans son entremets « Manguier » que nous inspecterons minutieusement. Continuer la lecture de « Le Manguier par Boris Lumé »

Boule Mont-Blanc par Pâtisserie Plume

Comme des boules à neige avec des personnages ou des petites maisons sur lesquels on fait neiger en retournant le jouet, les boules de pâtisserie Plume ont quelque chose d’amusant. Mais nous ne conseillons pas de les secouer, à moins de vouloir consommer son dessert en bouillie. Ces sphères contiennent des desserts fragiles, et c’est surtout le cas de celui que nous avons choisi, plein de petits bâtonnets de meringue à sa surface. C’est la Boule Mont-Blanc que nous inspectons à la loupe. Continuer la lecture de « Boule Mont-Blanc par Pâtisserie Plume »

La Noisette par Cédric Grolet

Nous avons créé notre propre refuge. Un monde hors de ce monde où l’émerveillement est permis, où rien ne peut nous atteindre. C’est une forêt dense sans aucun accès, un univers inextricable tissé du fil de nos pensées où les rêves peuvent se réaliser. Nous le peuplons de créatures chimériques et de plantes magiques, comme ces énormes noisettes dorées que le chef pâtissier Cédric Grolet fait pousser dans son laboratoire de l’hôtel Meurice à Paris. Nous nous en sommes procuré une lors d’une vente exceptionnelle à la boutique Fou de Pâtisserie et nous allons la juger avec une rigueur militaire. Continuer la lecture de « La Noisette par Cédric Grolet »

Chou Nougatine et Chantilly par Carl Marletti

Nous aimons la beauté des contrastes produits par l’association de deux notions opposées, car c’est souvent du choc des extrêmes que naissent les sentiments les plus bouleversants. La beauté de ces contradictions ne cesse de nous interpeller, et nous voulons de la dentelle sur du cuir, des roses tendres et fraîches sur des épines coupantes, de l’eau douce sur une terre brûlée et aride ou encore de la nougatine dure et craquante sur une voluptueuse crème Chantilly. C’est ce que nous sommes allés chercher à la pâtisserie de Carl Marletti où nous avons mis la main sur un Chou Nougatine et Chantilly que nous inspectons minutieusement. Continuer la lecture de « Chou Nougatine et Chantilly par Carl Marletti »

Galette Briochée et Feuilletée par Un Dimanche à Paris

Soyons des rois d’un jour et des reines de pacotille ! À l’occasion de l’Epiphanie nous partageons tous une bonne galette des Rois, et en ce qui nous concerne nous en partagerons plusieurs ! Nous vous enjoignons à en faire au moins autant car elles ne durent que si peu de temps dans les boulangeries et les pâtisseries, et il est impératif d’en faire le plein avant leur disparition jusqu’à l’année prochaine ! Essayons celle d’Un Dimanche à Paris qui nous promet de l’originalité avec une pâte à la fois briochée et feuilletée et des saveurs de noisette et de fève tonka. Continuer la lecture de « Galette Briochée et Feuilletée par Un Dimanche à Paris »