Glace Végane par Berthillon et Nubio

« Voulez-vous une glace ?
– Oui.
– Avec du bon lait doux et crémeux ?
– Non.
– Avec de la crème onctueuse alors ?
– Non.
– Faite avec des œufs frais de poules qui ont gambadé en plein air ?
– Non.
– Avec du bon sucre cristallin dosé à la perfection ?
– Non.
– Nom d’une pipe! Que voulez-vous alors ?
– Oh… c’est pourtant simple, juste une glace. »

Rassurez-vous les demandes de ce type ne sont plus des casse-têtes avec la glace « Végane » proposée chez Berthillon et préparée en collaboration avec Nubio. Elle ne contient aucun produit d’origine animale, et aucun sucre ajouté ! Quel résultat obtient-on avec ces contraintes drastiques ? Nous menons l’enquête. Continuer la lecture de « Glace Végane par Berthillon et Nubio »

Hipster, le Kif du Chef par La Fabrique Givrée

Certaines gens nous accusent d’être des hipsters mais nous nous en défendons ! Et nous en sommes outrageusement offusqués ! À New York ses hipsters, à Paris ses bobos, que chacun sache rester à sa place et tout le monde sera content. Mais il faut goûter à tout, c’est une obligation, alors cela ne nous empêche pas de temps en temps de lorgner sur des hispters d’un autre genre : des desserts glacés proposés par La Fabrique Givrée dans leur série Le Kif du Chef. Clairement leur chef Jérémie Runel veut nous faire kiffer, mais nous délecterons-nous profondément? Seule une dégustation pourrait éventuellement nous faire fondre, alors nous nous y employons. Continuer la lecture de « Hipster, le Kif du Chef par La Fabrique Givrée »

Villa Tavira par Nicolas Bernardé

Les gâteaux de voyage ont fait la réputation de Nicolas Bernardé, des douceurs nomades que l’on peut emmener partout pour une gourmandise qui ne connaît pas de frontières. En période estivale, le chef propose une déclinaison glacée de ses gâteaux qui, confinés dans leur congélateur, nous permettent voyager spirituellement plutôt que physiquement. Avec un nom évocateur comme Villa Tavira, nous voilà transportés au sud du Portugal, faisant la fête en toute insouciance et insolence au bord de l’Atlantique. Mais d’abord, direction La Garenne-Colombes pour quérir ce précieux dessert. Continuer la lecture de « Villa Tavira par Nicolas Bernardé »

Sorbets par Martine Lambert

Nous sommes en plein été comme au beau milieu d‘un désert, Paris se vide de ses habitants et plonge dans une délicieuse torpeur. La chaleur est pesante, elle est prenante, le soleil nous transperce de ses rayons qui nous enflamment la peau. Que ne ferions-nous pas pour être rafraîchis, que ne donnerions-nous pas pour une douceur qui nous désaltère, qui fond sur la langue et qui traverse notre corps de sa douce froideur ? Ah ! Si vous saviez comme nous serions prêts à tout… Notamment à faire petite visite de contrôle chez Martine Lambert ! Nous y choisissons trois sorbets différents que nous jugerons un à un. Continuer la lecture de « Sorbets par Martine Lambert »

Eclair N°177 Caramel au Beurre Salé par L’Eclair de Génie

Le caramel est une chose si délicate qu’il ne faut point brusquer. Il faut du tact, de la patience et de la précision. D’abord cristallisé et dur comme nos sentiments, le sucre vous surprend à se liquéfier rapidement sous l’effet de la chaleur, il s’épanche et exhale son parfum gourmand. Certes il faut le chauffer, mais pas trop, car pour ne pas être trop doux ni trop amer dans nos bouches il faut savoir l’arrêter au bon moment. Alliant douceur et intensité, le caramel demande une exquise précision pour être parfait. Comment sera-t-il dans le fameux Eclair Caramel au Beurre Salé proposé chez L’Eclair de Génie ? Pour le savoir, nous faisons un tour par la célèbre enseigne de Christophe Adam. Continuer la lecture de « Eclair N°177 Caramel au Beurre Salé par L’Eclair de Génie »