Catégorie : Viennoiseries

Brioche au Cardamome et à la Cannelle par O/HP/E

C’est un La Majeur qui résonna dans la salle silencieuse de la philharmonie quand le premier violon débuta le prélude de Lohengrin. L’instrument, frotté d’abord doucement par l’archet, émettait un son qui nous sembla comme une main qui s’était posée sur une corde sensible de notre âme. Mais petit à petit, la musique qui s’étoffait…

16 octobre 2018
La Rosace par Farine & O

Que seraient les cathédrales sans les rosaces, sans ces vitraux qui filtrent la lumière et qui la projettent en mille couleurs et nuances sur les pierres centenaires ? Elles colorent et illuminent un univers minéral, mais sans elles les sols et les murs restent gris, mornes et monotones. La Rosace de la boulangerie Farine & O…

24 janvier 2018
Galette Années 30 par Jean-Paul Hévin

Y a-t-il meilleure façon de commencer une année qu’en mangeant une galette ? Nous y avons bien réfléchi, mais nous n’en avons trouvé aucune. Néanmoins rien n’empêche l’originalité, alors cette année nous rompons la tradition en nous en offrant une qui n’est pas uniquement à l’amande : nous optons pour une galette de chocolatier ! Même s’il propose…

10 janvier 2018
[San Francisco] Cruffin à la Cascara par Mr. Holmes Bakehouse

Il est une viennoiserie hybride lancée à San Francisco et faisant fureur sur les réseaux sociaux, si bien que l’enseigne la commercialisant est devenue un passage obligé pour tous les visiteurs de la ville. Nous parlons évidemment du Cruffin, ce mélange entre un croissant et un muffin que nous sommes allés quérir de bonne heure,…

3 janvier 2018
Bun Framboise, Sésame et Dulce de Leche par Ten Belles Bread

Comme par pudeur il s’enroule langoureusement sur lui-même, et nous suivons d’un regard gourmand sa révolution qui enveloppe dans son sillage de multiples saveurs. Le bun Framboises, Sésame et Dulce de Leche par Ten Belles Bread exhale son parfum brioché, nos doigts glissent sur sa peau lisse puis rencontrent quelques graines de sésame par ci…

20 septembre 2017
Les Bouns par Papa Boun

N’est-il pas remarquable comme parfois la prononciation d’un mot nous donne déjà une idée de sa signification? Tenez, si l’on vous annonce que vous allez manger un Boun, n’imaginez-vous pas une chose ronde et dodue? Un Boun, cela ne peut raisonnablement pas être une friandise qui craque, qui est sèche et fine! C’est inconcevable! C’est…

16 août 2017
Cramique au Chocolat par Les Merveilleux de Fred

En passant dans sa rue nous ressentons son parfum, il nous guide vers lui en vainquant nos résistances, il nous mène par le bout du nez ! Matin, midi ou soir, son odeur nous enveloppe et nous caresse sur le trottoir, comme une main tendue vers nous, aguichante et tentatrice. Grâce aux effluves de sa cuisson,…

24 mai 2017
[Hong Kong] Chapire 5 : Sur le trottoir – Brioche Ananas par Kam Wah

Nous l’avons fait partout, nous connaissons par cœur la table de cuisine, nous nous ennuyons du canapé, nous ne supportons plus le lit! C’est décidé, à Hong Kong nous le ferons dehors. Car on peut y faire bombance dans chaque rue, nul besoin de s’attabler cérémonieusement dans un restaurant! Si l’offre salée abonde dans les…

24 mars 2017
[New York] Chapitre 2: La Ville-Monde – Brioche Doughnut par Mah-Ze-Dahr

Ce qui nous enchante dans une ville comme New York c’est la diversité des gens que nous rencontrons ! Le monde entier est confiné dans cet espace, les rues sont bondées à toute heure de la journée et on entend parler en même temps des langues parfaitement familières et d’autres complètement étrangères partout où l’on passe.…

15 novembre 2016