Cette enseigne est définitivement fermée.
Nous l’avons connu en tant que Chou Chou tout simplement, mais voilà qu’à Noël on le grime en renne Rodolphe ! On lui met une robe marron, on lui colle un nez rouge et, par-dessus le marché, on lui plante des cornes sur la tête ! S’il nous amuse dans son nouvel habit, avouons quand même que ses ramures de chocolat l’ombragent avantageusement, et que ça ne nous donne qu’une seule envie précise : le mordre jusqu’à la crème Chantilly dont il est effrontément gonflé. Le Chou Chou Rodolphe par Gâteaux Thoumieux récidive au Tribunal des Gâteaux, affublé cette fois de nouvelles saveurs hivernales mises au point par le chef pâtissier Ludovic Chaussard.
Cette pâtisserie adopte les saveurs classiques d’une Forêt-Noire. Elle se compose d’une pâte à choux recouverte d’un craquelin cacaoté, garnie d’une crème Chantilly incrustée de cerises au sirop, d’un deuxième petit chou rempli d’un confit de cerises et enfin d’une crème au chocolat noir. Ses ramures sont en chocolat noir aussi.
Le Chou Chou Rodolphe par Gâteaux Thoumieux possède un diamètre de 65 mm et une hauteur de 50 mm sans ses ramures et de 80 mm avec. Le spécimen acheté pèse 81 grammes et coûte 7,00€.
La robe marron du chou dégage une agréable odeur de chocolat. Ce craquelin sensiblement cacaoté recouvre une pâte à choux extérieure généreusement beurrée et dorée à point. Nous accédons en premier à la crème au chocolat noir, épaisse et onctueuse comme une ganache souple. Légèrement grasse en bouche, elle est néanmoins agréablement forte en chocolat.
Sous cette ganache, le chou est rempli d’une exemplaire crème Chantilly. Mousseuse et bien foisonnée, légère et sans un effet gras sur la langue, elle est aussi peu sucrée et discrètement vanillée. Des cerises au sirop fortement sucrées et encore entières s’incrustent dans cette crème au fond du chou, elles ont la chair ferme et craquante sous les dents.
Quant au chou intérieur, nous le surprenons cette fois en flagrant délit de détrempage. Ramolli et humide, il se délite facilement sous la fourchette. Est-ce la faute à sa garniture, visiblement liquide et plutôt aqueuse? Il est en effet rempli d’une sorte de confit de cerises très coulant.
VERDICT
Ce Chou Chou Rodolphe par Gâteaux Thoumieux nous amuse par son idée et sa mise en application, décidément ce dessert se prête facilement aux travestissements les plus inspirés. Il nous a pourtant moins convaincu que sa version classique pour plusieurs raisons. D’abord il est étonnant que l’élément le plus sapide, les cerises au sirop, se trouve en dehors du petit chou intérieur. Ce dernier qui est en quelque sorte le clou du spectacle de cette pâtisserie doit se réserver les saveurs les plus intenses alors qu’il se contente d’un confit coulant de cerises qui nous semble assez fade. Par ailleurs, ce même petit chou est assez détrempé et nous ne profitons pas du rappel de textures qu’il devrait occasionner. La réinterprétation du Chou Chou est certes faite avec humour, et il ne démérite pas notamment grâce à une exemplaire crème Chantilly, mais nous aurions tout de même aimé y trouver la même rigueur que nous remarquons habituellement dans les gâteaux de l’enseigne.
Note: 3,7/5 Bon
Adresse:
58 rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Ouvert du Lundi au Samedi de 08:00 à 20:00 et le Dimanche de 08:00 à 18:00
Tél: 0145511212
www.thoumieux.fr
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