Les cookies par La Fabrique

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Des cookies à la française, est-ce seulement possible ? C’est à cette question profonde que nous tenterons d’apporter des éléments de réponse. En effet, c’est bien le pari de La Fabrique de Cookies, enseigne spécialisée à Paris, que de proposer un vaste choix de saveurs inspirées des douceurs françaises noyées dans ces gâteaux relativement simples. Etudions les de plus près, car pour se former une opinion il faut tout goûter.

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Notre assortiment est composé de huit cookies différents. Nous avons choisi les saveurs nougat, chocolat blanc et noix de cajou, chocolat noir et orange, caramel au beurre salé, pralines roses, chocolat noir, citron, raisin et céréales.

Les cookies par La Fabrique possèdent un diamètre compris entre 90 et 100 mm et une hauteur comprise entre 7 et 10 mm selon les saveurs. Les spécimens achetés ont un poids moyen avoisinant les 53 grammes par cookie et sont vendus au prix de 8,00€ la boîte de huit unités.

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De manière générale, les cookies sont tous gras au toucher et dégagent une odeur de beurre. Nous commençons pas déguster celui au nougat. Le goût de cette friandise n’y apparaît pas de manière assez spécifique mais la saveur du cookie s’en rapproche. La pâte est légèrement collante sous les doigts, très sucrée, élastique et malléable.

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Le cookie au chocolat blanc et au cajou présente une pâte moins huileuse. Toujours tendre sous la dent, le goût du chocolat blanc se marie bien avec la note chaleureuse apportée par la noix de cajou.

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Il y en a un qui semble un peu moins sucré que les autres, et ce n’est pas peu dire, c’est le cookie au chocolat noir et à l’orange. L’équilibre y est réussi entre la saveur du chocolat noir, agréablement disposé en pépites de taille irrégulière, et les zestes d’orange dont on ressent à la fois la texture et le parfum en bouche.

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Et pour les amateurs de caramel, le cookie au caramel au beurre salé ne laissera pas indifférent. Riche en caramel sous la forme de nombreuses inclusions dans la pâte, il a tendance à coller sous les dents et sa saveur persiste longuement.

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Le plus original du lot est probablement ce cookie aux pralines roses. L’aspect est inhabituel pour un cookie et il sait attirer le regard. Bien friable, les pralines y sont incluses en petits morceaux faciles à mâcher. Le goût des pralines roses est reconnaissable, et ce mélange entre un dessert typiquement américain et un ingrédient que l’on est plus habitué à voir sur des pralulines ou des tartes aux pralines typiquement lyonnaises.

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Le cookie au chocolat noir est notre candidat le plus classique, et il nous en faut toujours un pour varier les plaisirs. Comme les autres cookies, sa forme irrégulière lui donne un bel effet artisanal, même s’il faut relativement peu de main d’œuvre pour confectionner ces gâteaux. Le chocolat noir y est puissant et abondant, intégré en pépites irrégulières dont le cœur est encore fondant.

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Une pause rafraîchissante, voilà ce que nous offre le cookie au citron dans notre étude. Riche en zestes de citron, ou plutôt des pelures confites, la note acide de l’agrume y transperce la douceur du beurre et titille longtemps les papilles. La texture de la pâte se distingue aussi par son côté moelleux et friable sans être ductile.

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Nous arrivons au terme de notre épopée avec le cookie au raisin et aux céréales. Il offre un intéressant contraste de textures en bouche, avec le moelleux des raisins secs et l’effet granuleux des céréales, dans une pâte qui est par ailleurs très friable.

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VERDICT

La variété de l’offre de cookies à La Fabrique ne peut être que saluée, et leurs gâteaux sont une bonne alternative au cookie industriel ennuyeux et sans histoire que l’on peut se procurer partout. Les cookies sont majoritairement tendres, mais parfois significativement gras ou exagérément sucrés. Quelques saveurs sortent du lot, comme le cookie aux pralines roses ou celui au citron. Il reste quand même des possibilités de rendre l’offre plus originale et variée, en recherchant des associations de saveurs étonnantes qui pourraient au passage modifier l’aspect et la couleur de la pâte un peu trop uniforme. De manière générale, il nous semble qu’une plus grande variété d’aspect, quelques saveurs recherchées et un allègement en sucre et en matière grasse pourraient bien être utiles à ces cookies.

Note : 3,5/5 Bon

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Adresse :

49 rue Cler, 75007 Paris
Ouvert du Lundi au Vendredi de 11:00 à 19:30, le Samedi de 09:30 à 19:30 et le Dimanche de 09:30 à 19:00
Tél : 07 81 91 27 11
www.lafabrique-cookies.fr

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